Et ve Kafkas mutfağını sevenlere kışın erik ketçapını denemelerini tavsiye ederim. Yemek kitabımda erik ve diğer sebzelerden yapılan lezzetli bir atıştırmalık için çeşitli seçenekler birikti. Malzemeler farklıdır ancak erikten yapılan tüm soslar her türlü et yemeğiyle uyumludur.
Domates salçalı erik ketçapı
Ketçap için en olgun ve en tatlı eriği 2 kg alıp yıkayın, havluyla kurulayın ve kalın dipli bir tencereye koyun. Meyvelerin suyunu salması için 40-50 dakika kısık ateşte kaynatılması gerekir.Sıcaklık meyveleri yumuşatacaktır. Bunları bir kevgir içine koyun ve bir ezici veya büyük bir tahta kaşıkla ovalayın. Posasını yemek pişirmek için alıp, erik çekirdeklerini ve kabuklarını atacağız.
Sarımsakları soyun ve doğrayın. Yaklaşık 100 gr'a ihtiyacınız var, orta boy bir demet taze dereotu yıkayın ve bir peçeteyle kurulayın. Dereotu oldukça ince doğrayalım. 400 gr'lık kavanoz domates salçasından 2 yemek kaşığı salçayı alıp sarımsak ve dereotuyla karıştırın. Her şeyi ince bir kıvamda püre haline getirmek için bir blender kullanın.
Erik tabanını ocağa koyun ve kaynatın. 7 dakika pişirin, kavanozdaki salçanın tamamını dökün, kuvvetlice karıştırın ve 15 dakika pişirmeye devam edin.
Ketçap'a ekleyin:
- sarımsak ve yeşil dereotu püresi;
- şeker - 25 gr;
- sofra tuzu -12 g;
- biraz biber, tercihen siyah.
Her şeyi iyice karıştırın ve 20 dakika daha pişirin Bitmiş erik ketçabını steril kavanozlara dökün.
Domatesli erik ketçapı
Tarifimi kullanarak kışa erik ve domatesli ketçap hazırlayabilirsiniz. Büyük, kırmızı marul domateslerinden yemek yapacağız. Bunlardan 2 kg'a ihtiyacınız olacak. Bu sos en iyi kuru erik ile yapılır, 1 kg'ı saf, çekirdeksiz alın. Tohumları bir bıçakla çıkarın.
Domateslerin kabuklarını çıkaracağız. Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Domatesleri önce kaynar suya, sonra soğuk suya koyun. Böyle bir kontrast banyosundan sonra cildin temizlenmesi kolay olacaktır. Çıplak domatesleri 4 parçaya bölün.
Soğanla başlayalım. 250 gr'a ihtiyacınız var. Soğanı soyun, yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Gelelim sarımsaklara. 100 gr temiz, soyulmamış dilimlere ihtiyacınız var. Baharat için 2 acı biber ve aroma için otlar alın:
- Kişniş;
- maydanoz;
- reyhan;
- Dereotu.
Kendi takdirimize göre şifalı bitkiler kullanıyoruz.
Kıyma makinesini çıkarıp soğan, domates, erik öğütüyoruz.Ortaya çıkan karışımı 2 saat pişirin. Otları, acı biberi ve sarımsakları kıyma makinesinde öğütün. Ortaya çıkan macunu sebzelere gönderiyoruz. Oraya şunu da ekliyoruz:
- Sofra tuzu – 30 gr.
- Şeker – 200 gr.
- Biber karışımından baharat - 0,5 çay kaşığı.
- Sirke (sofra)% 6 - 2 yemek kaşığı. l.
45 dakika kaynatın, sosun koyulaşması gerekir. Kış için ketçapı kavanozlara döküp önceden sterilize ediyoruz. Kapakları 5 dakika kaynatın. Kavanozları toplayıp depolamaya gönderiyoruz.
Sarı kiraz eriğinden tkemali pişirme
Sarı erikten yapılan sos tarifleri nadirdir. Başarılı bir sarı kiraz erik ketçapı buldum. Hazırlamak için 5 kg almanız gerekir. Kemiklerinin çıkarılmasını kolaylaştırmak için kiraz eriği az miktarda suda kaynatılır. Sıcaklık ve su meyveyi yumuşatır.
Meyveleri bir kevgir içine koyun ve öğütün. Kağıt hamuru ayrılacak, ancak tohumlar ve kabuklar kevgir içinde kalacaktır. Hamuru 2 saat kısık ateşte pişirin, yavaş yavaş kaynar ve kalınlaşır.
Erik gelince sarımsağı (3 baş) soyun, bıçakla doğrayın veya bastırın. Baharatları hazırlayın, her birinden 2 yemek kaşığı alın:
- Kişniş tozu.
- Provençal otlar.
- Nane.
Üzerlerine 2 çay kaşığı toz karabiber ekleyin. Tüm baharatları ve sarımsağı sosun içine dökün, 0,7 kg şeker ve bir çorba kaşığı tuz ekleyin. Tkemali'yi 30 dakika daha pişirin. Temiz kavanozlara dökün ve saklayın. Kırmızı kiraz eriğinden yapılan tkemali için başka tarifler de var.
Lezzetli kiraz erik ketçapı yapma
Kiraz erikli sos ve ketçap tarifleri çok lezzetlidir. Geleneksel tarife göre kiraz erik ketçapı yapmaya çalışalım. Hazırlamak için 3 kg çilek ve baharata ihtiyacınız var:
- şerbetçiotu-suneli baharatı – 1 paket;
- doğranmış kişniş – 2 çay kaşığı;
- ince öğütülmüş kırmızı biber – 1 yemek kaşığı. ben;
- tatlı kaşığının ucuna kırmızı biber.
Önce meyveleri ayırıyoruz, sonra yıkıyoruz.Her birini kesip çekirdeklerini çıkarıyoruz. Dilimleri tencereye alıp yumuşayıncaya kadar pişirin. Meyveleri bir blender ile yumuşak bir püre haline getirin.
Tüm kuru baharatları iki yemek kaşığı domates salçası ile karıştırın. İyice karıştırıp kiraz eriği püresine ekleyin. Püreye 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve 0,4 kg şeker, 15 dakika pişirin, kütleyi bir spatula ile karıştırın. Doğranmış sarımsakları ekleyin ve ketçapı koyulaşana kadar pişirin. Bu 15 ila 30 dakika sürecektir. Kışlık kiraz eriği preparatını buharda pişirilmiş kavanozlara koyuyoruz.
Arkadaşların yorumlarına göre bu ketçap o kadar lezzetli ki bütün parmaklarınızı yalayacaksınız.
Elmalı erik ketçapı
Evde kışa erik ketçapı hazırlayalım. Eriklerin yanı sıra elma içeren tarifleri de seviyorum. Bu tür sosların tadı daha uyumlu bence. Erik ketçapı için bu tarifin hazırlanması çok kolaydır.
3 kg'lık bir domates almanız, ev tipi meyve sıkacağı kullanarak suyunu sıkmanız gerekir. Meyve suyunu bir kenara koyun ve meyve üzerinde çalışın. 4 elmayı yıkayın, soyun, çekirdeklerini bıçakla kesin ve 4 parçaya bölün.
Bir kilo olgun eriği yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. 5 soğanı soyun. Erikleri, elmaları ve soğanları kıyma makinesinde öğütün. Elde edilen kütleyi domates suyuna dökün, 2 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı sofra tuzu ekleyin. l., kapağın altında 60 dakika ve aynı miktarda kapaksız pişirin. Kütle iyice kaynamalı ve fazla nem tamamen buharlaşmalıdır.
Tavayı ocaktan çıkarmadan önce içine sirke (100 gr) dökün ve karabiber (1 çay kaşığı) ekleyin. Sofra sirkesini alıyoruz. Hazırlanan, hala sıcak olan ketçapı önceden hazırlanmış kuru ve temiz kavanozlara dökün.
Çözüm
Bütün iyi arkadaşlarım ketçaplarımı ve erik soslarımı denemekten mutluluk duyarlar.Büyük bir keyifle yerler. Ketçap tarifimi sormadan eve gitmiyorlar. Kış için ketçap yapamayanların olması çok nadirdir. Herkes her zaman mükemmel ve lezzetli kış hazırlıkları yapar. Ve hepsi çünkü tarifler çok basit.
