Kışa salamura ve tuzlu yiyecekler hazırlarken onları bozulmadan korumaya çalışırlar. Sonuçta emek çoğu zaman boşa gidiyor; salatalık, domates ve komposto kavanozları bulanıklaşıyor ve patlıyor. Bu nedenle boşluklu kavanozların doğru şekilde nasıl sterilize edileceğine dikkat etmeniz gerekir.
Kavanozları boşluklarla sterilize etmek mümkün mü?
Kış hazırlıklarının uzun süre saklanabilmesi için sterilizasyon gereklidir. Bu terim kaynama noktasına kadar ısıtmak anlamına gelir. Daha sonra patojenik mikroorganizmaların tamamen yok edilmesi veya aktif aktivitelerinin baskılanması meydana gelir.Sterilizasyonun etkisi ürünün asitliğine bağlıdır. Bu nedenle domateslerin asit içeriği yüksektir, bu nedenle onlarla birlikte konserve yiyecekler çok fazla zaman harcamadan pastörize edilir.
Kabaklı salataların uzun süre 100 derece veya daha yüksek bir sıcaklığa getirilmesi gerekecektir. Aksi takdirde insan vücudu için oldukça toksik olan botulinus bakterisi gelişebilir. Ve kabakların düşük asitliği bakterilerin etkisini engellemez.
İş parçalarının ısıl işlem modu, kış atıştırmalıklarının kıvamına bağlıdır. Sıvı gıdalar daha çabuk ısınır. Kabın hacmi aynı zamanda işleme prosedürünü de etkiler. Yarım litrelik havyar kavanozları 10 dakika, 3 litrelik kavanozlar ise 30 dakikaya kadar bekletilir.
Bu neden gerekli?
Sterilizasyonun amacı bitkisel ürünlerin bozulmasını önlemek ve tüketim süresini uzatmaktır. Sıvı içeren ürünlerde pastörizasyon yöntemleri kullanılmalıdır. Sonuçta kurutulmuş mantarlar küf oluşumuna uygun bir ortam içermediklerinden bu işleme tabi değildir. Toksin taşıyıcıları düşük sıcaklıklarda gelişemez. Kış için dondurucuya konulan bahçe meyveleri bozulmaz.
Yüksek sıcaklıklara maruz kaldıktan sonra sebzeli kavanozlar metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
Üzerine bir kat sıcak hayvansal yağ veya tereyağı dökebilirsiniz. Mikropların kabın içine girmesine izin vermeyeceği için kavanozun boynunu üstüne parşömen kağıdı veya bezle bağlarlar.
Plastik kapaklı konserve gıdalar pastörizasyon gerektirmez.
Sterilizasyon yöntemleri
Kışa sebze hazırlamaya başlamadan önce bir sterilizasyon yöntemi seçmeli ve ona hazırlanmalısınız. Aşağıdaki durumlarda süreç başarılı olacaktır:
- kabın boynunda çatlak veya talaş olmayacak;
- yüksek kaliteli kapakları seçin;
- Salatayı eklemeden önce kavanozları su ve kabartma tozu veya kuru hardalla durulayın.
Her yöntem için ihlal edilemeyecek belirli kurallar vardır. Müstahzarların bulunduğu kavanozlar belirlenen süreden daha kısa süre saklanırsa, marinat veya sos soğuduktan sonra mikroorganizmalar faaliyetlerine başlayacaktır.
Kaynar suda
En yaygın ve basit yöntemlerden biri çok az çaba ve zaman gerektirir. Kavanozların müstahzarlarla birlikte bir tencerede kaynar su içinde sterilize edilmesiyle gerçekleştirilir. Birkaç kavanoz kış salatası alacak bir kap seçin. Tavanın yüksekliği, su cam kabı omuzlara kadar kaplayacak şekilde olmalıdır.
Prosedür gerçekleştirilir:
- tavanın dibine ahşap veya metalden yapılmış bir stand veya bir parça kalın kumaş yerleştirmek;
- kapaklarla kapatılmış kavanozların üstüne konulması;
- ılık su dökmek;
- suyu kaynatıncaya kadar ısıtmak.
Su kaynadıktan sonra yarım litrelik kavanozlarda 10 dakika, litrelik kavanozlarda 15 dakika, 2 ve 3 litrelik kavanozlarda ise 25-30 dakika bekletin.
Bazı ürünler 100 derecenin üzerinde sıcaklık gerektirir. Bu, suya tuz eklenerek elde edilebilir. Yani %48'lik bir tuzlu su çözeltisi suyun 110 derecede kaynamasına yardımcı olacaktır.
Fırında
Konserve sebzeleri fırında sterilize etmek uygundur. Orada iş parçalarının bulunduğu kaplar yavaş yavaş ısıtılır.
Sıcak salata ve havyar içeren kavanozları sıcak bir fırında tel ızgara üzerine yerleştirin. Önce sıcaklığı 100 dereceye ayarlayın, ardından 120'ye çıkarın.
İşlem için gereken süre kaynar su ile aynıdır. Konteyner ne kadar büyük olursa o kadar uzun olur. Daha iyi muhafaza için sıcak parçalar dışarı çekilir ve hemen sarılır. Soğutmak için yünlü bir battaniyeye sarın.
Mikrodalga
Bu yöntem de sıklıkla kullanılmaktadır.Ancak bir uyarı var: Kavanozların üzerine demir kapak koyamazsınız. Bu, mikrodalganın arızalanmasına neden olacaktır. Kabı, içeriği açık olacak şekilde yerleştirebilir ve kapaklarını ayrı ayrı kaynar suda dezenfekte edebilirsiniz.
Sebze ürünleriyle dolu kavanozları tüm fırın alanına yerleştirin. Kabın içindeki salataların kaynaması için tam güçte açmanız gerekiyor. Büyük kaplar mikrodalga fırına sığmayacağından 10 ila 15 dakika bekletilirler. Cihaz küçük kavanozların sterilize edilmesi için uygundur.
Sorun, kabın ağzına kadar doldurulması halinde içindekilerin dışarı dökülmesi olabilir. Mikrodalga fırında sterilizasyon yapılırken bu dikkate alınmalıdır.
Pastörizasyon
Pastörizasyon ile diğer yöntemler arasındaki fark, kışlık preparatların bulunduğu kapların dikilmeden önce 98-99 dereceye kadar ısıtılmasıdır. Sonuçta kaynatılan gıdalar vücuda faydalı vitaminleri kaybeder. Bu nedenle pastörizasyon sırasında vitamin kaybı minimum düzeyde olur, ürünün rengi ve tadı değişmez. Üstelik ısıl işlemden sonra sebzeler tüketime hazır hale gelecektir.
Evde pastörizasyon su banyosunda yapılmalıdır. İşlem için bir tanka veya geniş bir tavaya ihtiyacınız olacak. Birçok kişi pastörizasyon için düdüklü tencere kullanır. Tavaya delikli bir kapak veya birkaç kat bez koymanız gerekir.
Sebze karışımlarıyla dolu kavanozları birbirlerinden ve tankın metal duvarlarından 2-3 santimetre uzakta olacak şekilde yerleştirin.
Pastörizasyon işlemi hızlıdır. Su, sıcaklığı özel bir termometre ile ölçülerek ısıtılır. Daha sonra kabın hacmine bağlı olarak sıcaklığı 10-25 dakika koruyarak ısıtmayı durdurun.
İşlemden sonra boşluklar çıkarılır ve kapaklarla kapatılır.Daha sonra kutuları daha hızlı soğumaları için masanın üzerinde yuvarlamanız gerekir.
Muhafaza kusuru tespit edildiğinde kaptaki ürün ikinci kez pastörize edilebilir. Ancak işlem süresi 5 dakika daha az sürecektir.
Kusur hızlı bir şekilde tespit edilirse, lastik contaya alkol uygulayın. Ve kapağın kendisi yanan alkolle dezenfekte edilir. Daha sonra sıkılığını kontrol ederek hızla büküyorlar.
Pastörize edilmiş konserve yiyeceklerin sıcak su dolu bir tencerede, yavaş yavaş soğuk su ilave edilerek soğutulması önerilir. Bu yöntemle meyveler yumuşamayacak ve bütünlüğünü koruyacaktır.
Zaten kapalı kavanozları sterilize etmek mümkün mü?
Kapatmak için klipsli cam kapakların kullanıldığı kapalı kavanozların sterilize edilmesi ve pastörize edilmesi önerilir. İlk önce boyuna lastik bir conta, üstüne bir kapak takın ve özel bir cihazla sıkıştırın. Sıkmadan önce contanın hareket etmediğinden emin olun. Çapraz olarak yerleştirerek 2 kelepçe kullanabilirsiniz.
Kışlık konserve yiyecekleri bir kapatma makinesi kullanarak kapatmak için sıradan metal kapaklar kullanılıyorsa, bu tür kavanozlar sterilizasyondan önce kapatılmaz. Dikiş, ürün pastörize edildikten veya sterilize edildikten sonra gerçekleştirilir.
