Doğu mutfağından yemekler Avrupa mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. İmam Bayaldy - Ermeni mutfağına sıkı bir şekilde yerleşmiş Türk halklarının kış için hazırlanan ve hemen tüketilebilen bir tarifi. Patlıcan kabuğu nazunin içerdiğinden yemek sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Sinir sistemi hücrelerini koruyan ve doğal bir antioksidan olan bir madde.
Yemek pişirmenin incelikleri
Zamanla ev hanımları, lezzetli İmam Bayaldı'yı hazırlamanın bazı özelliklerini ve sırlarını geliştirdiler:
- Patlıcanlar 0,5 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmeli, üzerine tuz serpilip bırakılmalıdır. Serbest kalan suyu boşaltın ve sebze dilimlerini biraz kurutun. Kuru patlıcanlar daha iyi kızarır ve yağ sıçramaz.
- İyi ısıtılmış yağda kızartmak gerekir, aksi takdirde sebzeler çoğunu emer.
İmam Bayaldı tarifi için malzemeler
Yemek pişirmek için sebze seti standarttır, ancak her ev hanımı ailesinin lezzet tercihlerini dikkate alarak bazı ek bileşenler ekler veya baharat miktarını değiştirir. İstenirse dolmalık biber eklenir, soğanla birlikte sotelenmesi gerekir. Yeşil soğanın yanı sıra maydanoz ve kişnişi de ekleyin. Baharatlardan kişniş, kırmızı biber, karabiber, köri ekleyebilirsiniz.
Tarif malzemeleri:
- patlıcan – 3 kilogram;
- soğan – 700-800 gram;
- tuz;
- domates – 500-600 gram;
- sarımsak – 4-5 diş;
- kırmızı biber veya jalapeno – 30 gram;
- yeşil soğan - bir demet;
- kızartma yağı – 130-150 mililitre.
Doğru ürünler nasıl seçilir
Bitmiş yemeğin tadı doğru ürünlere bağlıdır. Yoğun, bozulma veya mekanik hasar belirtisi olmayan sebzeler seçilmelidir. Meyveler boğulursa bu yerlerin kesilmesi gerekir.
Patlıcanlar genç olmalı. Olgunlaşmış meyvelerde tohumlar ve kabuklar yemeğe acılık verecektir. Ayrıca zehirlenmeye yol açan toksik bir madde olan solanin üretirler. Kolik, ishal, mide bulantısı meydana gelir.
Kaplar nasıl hazırlanır
Küçük bir kap seçmek daha iyidir: 0,5 veya 1 litre. Konteynerler temiz olmalıdır. Soda ile yıkamanız tavsiye edilir. Tarif, bitmiş yemekle birlikte sterilizasyon gerektirdiğinden kapları sterilize etmeye gerek yoktur.
Pişirme işlemi
İmam Bayaldy'yi korumak zor değil, asıl önemli olan önerilen talimatları takip etmektir:
- Sebzeleri akan su altında yıkayın, sapı çıkarın. Dilimler halinde kesin, bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve yarım saat bekletin.
- Patlıcan dilimlerini kurutun. Bir kızartma kabına yağı dökün ve ısıtın. Altın rengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
- Soğanı soyun ve isteğe göre şeritler veya küpler halinde kesin. Yağı aktarın.
- Domatesleri yıkayın, dilimleyin, bir kaseye koyun, üzerine kaynar sıvı dökün ve birkaç dakika bekletin. Bu, cildi kolayca çıkarmanıza olanak tanır.
- Domates posasını bir karıştırıcıda öğütün ve püreyi soğanın içine dökün.
- Sarımsak dişlerini soyun, sarımsak presi ile doğrayın ve domateslere ekleyin.
- Soğan tüylerini yıkayın, kurutun, doğrayın. Biberi öğütün. Domates ve soğanı 5-7 dakika pişirin, tadına göre tuz ekleyin.
- Patlıcanları hazırlanan kaplara katmanlar halinde yerleştirip elde edilen sosu dökün.
- Kapaklarla örtün, bir tencereye koyun, su kaynadıktan sonra 5 dakika sterilize edin. Kabın dibine, kavanozların altına bir bez yerleştirin.
- Kavanozları sıkıca kapatın. Soğuduktan sonra depoya kaldırın.
Nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?
Tarife uygun olarak hazırlanan İmam Bayaldı, oda sıcaklığında 6-8 aya kadar saklanabiliyor.
Serin ve karanlık odada raf ömrü bir yıla kadar uzar.
