Khorovats, ızgara sebzelerden oluşan Ermeni mutfağına ait bir yemektir. Tarifin özgüllüğü öyle ki, kış için kavanozlarda saklanan iştah açıcı khorovatlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır - atıştırmalık maksimum vitamin tutar. Daha sonra ayrı olarak yenebilir veya örneğin çorba, güveç, salata hazırlamak ve tatil kümes hayvanlarını doldurmak için doldurma yapmak için kullanılabilir.
Pişirme özellikleri
Atıştırmalık adının çevirisi, hazırlığının özünü oldukça doğru bir şekilde yansıtıyor - "ateşin üzerinde fırın."Ürünler ateşin üzerindeki ızgaraya dizilir. Böylece sadece fırınlanmakla kalmıyor, aynı zamanda en hafif tütsülemeye de tabi tutuluyor ve dumandan bir keskinlik kazanıyorlar. Sebzelerden elde edilen Khorovatlar yarı tembel bir tariftir, çünkü olgun meyveler neredeyse hiç ön işlem gerektirmez, onlarla her şey basittir. Gurmelere kavanozlara koyma zamanı geldiğinde dolaşma fırsatı veriliyor (ve bu fırsat daha sonra ortaya çıkacak). Mangal için yakacak odun olarak meyve ağaçlarından (kayısı, kiraz, elma) huş ağacı, ıhlamur veya meşe kullanılması tavsiye edilir.
Tarif için malzeme listesi
Khorovatların "kalbi" enlemlerimizde bahçede yetiştirilebilen (veya piyasada bulunabilen) hemen hemen tüm sebzelerden oluşur. Patlıcan, kabak, etli domates, soğan ve pırasa, tatlı biber. Yaratıcı bir deney için mısır, kabak, kuşkonmaz, Brüksel lahanası, havuç, pancar ekleyebilirsiniz..
Bir atıştırmalığın korunmasında lezzeti oluşturan son dokunuş olabilmesi de etkileyici. Teorik olarak, kendinizi az miktarda tuzla sınırlayabilir veya tam teşekküllü ve hatta belki de lüks bir dolgu hazırlayabilirsiniz (bu daha sonra tartışılacaktır). Bu özel tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg patlıcan;
- 1 kg tatlı biber;
- 1,5 kg domates;
- 500 gr pırasa;
- 2 baş sarımsak;
- tuz;
- sirke;
- rafine bitkisel yağ;
- Karabiber;
- kişniş, maydanoz ve dereotu kuru yeşillikleri;
- taze biberiye dalları.
Ürün seçimi ve hazırlanması
Muhafaza için seçilen sebzelerin olgun olması gerekir ancak aşırı olgunlaşmamış, hasar görmemiş veya bozulmuş olmamalıdır.Teorik olarak bir süre mutfakta oturabilirler, ancak deneyimli şefler bahçeden toplandıktan hemen sonra khorovatlara girmelerini öneriyor.
Sebzelerin iyice yıkanması ve kurutulması gerekir.
Kaplar nasıl hazırlanır
Khorovatlar pişirmenin sonunda sterilize edildiğinden, başlangıçta kavanozlar ve kapaklarla basit bir şey yapabilirsiniz - bunları sıcak su ve sodayla yıkayın ve kaynar suyla durulayın.
Kış için khorovat nasıl pişirilir
Atıştırmalığı hazırlamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Sebzeleri (tatlı biber, patlıcan, soğan, domates, sarımsak) her iki tarafı kapanan ızgaraya tek kat halinde yerleştirin ve ızgaraya yerleştirin. Ters çevirin, nasıl kahverengileştiklerine dikkat edin, cilt yer yer yanabilir - bu normaldir, sebzeleri tamamen yumuşadıklarında çıkarın.
- Sebzeleri soğutun ve soyun. Patlıcan ve biberlerin saplarını kesin, ayrıca çekirdeklerinin bir kısmını çıkarın ve domateslerin üstündeki sert noktaları kesin.
- Tüm sebzeleri istenilen büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Her kavanozun dibine bir kaşık dolusu tuz ekleyin ve içine birkaç tane karabiber atın.
- Kavanozları dilediğiniz sırayla sebzelerle doldurun, sıkıca paketleyin. Onlara azar azar kuru aromatik otlar serpin.
- Yağı bir tencerede ısıtın, duman çıkmaya başlayınca ateşi biraz kısın ve biberiye dallarını içine atın. Birkaç dakika sonra bunları çıkarın; tadı ve aromayı zaten yağa aktarmışlardır.
- Yağı kavanozlara dökün - tüm sebzelerin üzeri kapatılmalıdır. Kavanozları sallayarak yağın sebzelerin arasındaki tüm boşluklara akmasını sağlayın.
- Her kavanoza 1 yemek kaşığı dökün (yaklaşık 0,7 litre kapasite). l. sirke.
- Ocağın üzerine büyük bir tencere koyun ve altına gereksiz bir mutfak havlusu koyun. Kavanozları gevşek bir şekilde kapaklarla kapatın ve tavaya yerleştirin. Sıcak su dökün - kavanozların omuzlarına ulaşmalıdır.Atıştırmalığın sterilize edilmesi için 15 dakika bekleyin.
- Kapakları yuvarlayın.
Daha fazla depolama
Khorovat'ları 12 aya kadar bir kiler veya kilere koyabilirsiniz, asıl mesele oradaki hava sıcaklığının +18 ° C'nin üzerine çıkmaması ve nemin% 75'i geçmemesidir. Açık kavanoz buzdolabı rafına konulmalı ve 10 gün içerisinde boşaltılmalıdır.
