Mantar preparatları için acilen tarifler aramam gerekiyordu. Çok fazla domuz topladık, insanlar bunlara ahır da diyor. Uzun sürmeyecekler, bu yüzden kış için ahırlardaki mantar havyarını tercih etmeye karar verdim.
Domuz mantarlarının şartlı olarak yenilebilir mantarlar olması beni hiç korkutmadı. Bunları doğru bir şekilde hazırlamanız gerekiyor, o zaman sağlığa hiçbir zararı olmayacak. Ahırlarda çorbayı kurutamaz veya pişiremezsiniz. Bunu çocukken öğrendim. Siyah süt mantarları ve ayrıca şartlı olarak yenilebilir mantarlar için stok tariflerim var.
Mantarların hasattan sonra işlenmesi
Ormandan getirilen mantarlar orman artıklarıyla kaplıdır: iğneler, yapraklar, toprak. Orman ürünlerinin birincil işlenmesi çok zaman alır. Çöplerin temizlenmesini kolaylaştırmak için servetimizi geniş bir leğene döküyoruz ve leğeni soğuk suyla dolduruyoruz.
Bir günlüğüne onları unutabilirsin. Bu süre zarfında suyu iki kez değiştirmeye değer. Bir gün sonra tüm suyu boşaltın, yeni su dökün ve mantarları yıkamaya başlayın. Siyah süt mantarlarını da benzer şekilde işleyin. Yıkanmış ve temizlenmiş domuzları, kelimenin tam anlamıyla biraz tuz ekleyebileceğiniz bol miktarda suda pişiriyoruz.
Zengin bir tat için baharatları gazlı bez torbaya koyun: karanfil, yenibahar bezelye. Torbayı suya yerleştirin. Şartlı olarak yenilebilir mantarları 1 saat kaynatın. Elde edilen ham maddeler preparatlar için kullanılabilir. Ailemizde kök salmış tarifler sunuyorum.
Domuzlardan lezzetli havyar
Bir kova mantarı işledikten sonra, yaklaşık bir havza ham madde elde ettim. Bu hacim için 1 bardak ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı %70 sirkeden turşusu hazırlıyorum. Aroma için karanfil (2 adet) ve 5 bezelye yenibahar ekliyorum.
Hazırlanan mantarlar soğuk suyla durulanmalı, sıkılmalı ve bir blender ile doğranmalıdır. Mantar havyarının tadını daha ilginç hale getirmek için soğan kullanacağız. Küçük olanları değil, büyük olanları alalım. 3 adet yeterli olacaktır. Soğanların soyulması, küpler halinde kesilmesi ve yağda kızarana kadar kızartılması gerekir.
Mantar karışımını, kızarmış soğanları ve marineyi derin bir tencerede birleştirin ve karıştırın. 15 dakika kaynatın. Kütle yanabilir, bu yüzden rahatlamamalısınız. Kendinizi bir tahta kaşıkla silahlandırmanız ve demliği 15 dakika karıştırmanız gerekecek. Sıcak mantar karışımını kavanozlara dökün.Kavanozları sıkın.
Havuç ve sarımsaklı mantar havyarı
Bir mantar türü için tarifler başka bir tür için de aynı başarı ile kullanılabilir. Yani bir yıl boyunca mantarları çiftlik mantarlarıyla aynı şekilde pişirdim ama onları 24 saat suda bekletmedim.
Domuzlardan sadece taze değil aynı zamanda dondurulmuş olarak da yemek yapabilirsiniz. Zaman yetersizliğinden dolayı önceden haşlanmış mantarları sık sık donduruyorum ve ardından onlardan atıştırmalıklar hazırlıyorum. Atıştırmalıklar çok lezzetli oluyor çünkü zamanımı ayırıp küçük porsiyonlar hazırlıyorum.
Bu mezeyi sarımsakla yapacağız. Bir kilogram haşlanmış mantar için neredeyse bir kafaya ihtiyacınız olacak, karanfiller küçükse 6 büyük karanfil alıyorum. Hazırlık, aşırı güç vermeden hoş bir sarımsak tadı üretir.
Aynı miktarda soğan ve havuca ihtiyacınız var - 250 gr Soyulmuş sebzelerin ağırlığını belirtiyorum. Şalgamları çorba sosu gibi doğrayıp, kök sebzeleri rendeliyorum. Doğranmış sebzeleri bitkisel yağda yumuşayana kadar soteleyin.
Sebzelerin hafifçe soğutulması ve bir kez kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir. Bu nokta önemlidir. Kıyma makinesinden geçirilen sebzeler sayesinde mantar havyarının istenilen kıvamı alması sağlanır.
Kıyma makinesiyle uğraşamayacak kadar tembelseniz, daldırma blenderini kullanabilirsiniz, bu tadı hiçbir şekilde etkilemeyecektir.
Doğranmış sebzeleri, doğranmış mantarları bir tencereye koyun, baharat ekleyin. Bu aşamada farklılıklar olabilir. Herkesin kendi zevk tercihleri vardır. Bu hacim için bir çorba kaşığı tuz, 1/3 çay kaşığı sirke, 50 ml bitkisel yağ, 2 adet defne yaprağı kullanıyorum, gözüme toz biber serpiyorum, yaklaşık dört tatlı bezelye atıyorum.
Bütün bu lezzetin karıştırılması ve kaynatılması gerekiyor. Sıvının neredeyse tamamı buharlaştığında ezilmiş sarımsak ekleyin. Bu noktada örnek almak iyi bir fikirdir; yeterli tuz veya karabiber yoksa durumu düzeltin. Havyar, Sıcakken kavanozlara koyun. Üzerine kalsine bitkisel yağ dökebilirsiniz. Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın ve mantarları depoya koyun.
Kış için kızarmış siyah süt mantarları
Kış için çok fazla süt mantarı topladığımızda basit tarifler kullanmayı tercih ediyorum. Hazırlanma kolaylığı kış hazırlığının lezzetini hiçbir şekilde etkilemez. Şimdi size siyah süt mantarlarından hızlı bir şekilde evrensel, kızarmış bir atıştırmalık yapmayı anlatacağım.
Kışın her hafta kavanozlarda kızarmış süt mantarı çıkarıyoruz. Ezilmiş patatesle yiyoruz ya da hafif salamura soğanla tatlandırıp salata olarak yiyoruz. Tadını kelimelerle anlatmak zordur. Kendin pişirmeyi denesen iyi olur. Pişirme işlemi daha kolay olamazdı.
Mantarları yukarıda anlatıldığı gibi haşlayın. Daha büyük bir tava alın ve yıkanmış süt mantarlarını tavaya koyarak sıvının buharlaşmasını sağlayın.
Tava tamamen kuru olmalıdır. Tüm sıvı buharlaşana kadar mantarları ısıtın ve karıştırın.
Mantar hazırlığında istenilen kuruluğa ulaştığımızda kızartma tavasına yağ dökün. Kokusuz bitkisel yağ kullanıyoruz ve bol miktarda döküyoruz, mantarlar neredeyse içinde yüzmeli. Mantar kütlesini zevkinize göre tuzlayın, 25 dakika pişirin ve temiz kavanozlara koyun. Üstte 2-3 mm'lik bir yağ tabakası olmalı, tavada yeterli değilse ilave olarak ısıtın. Mantar kavanozlarını mahzendeki bir rafta saklamak daha iyidir.
Sterilizasyonlu domuzlardan domates suyuyla havyar tarifi
Bazı ev hanımları sterilize edilmiş mantar preparatlarını tercih eder. Bu atıştırmalık onlar için mükemmel. Bunu birkaç kez yaptım ve mantar ve domates suyunun alışılmadık kombinasyonuna rağmen hazırlık her zaman başarılı oldu. Ayrıca sarımsakla da pişirilir.2 kg domuz ve 400 gr domates suyu için kafa alıyorum.
Tarife genellikle havuçları dahil ediyorum - tadı daha ilginç ve tutarlılığı daha orijinal hale getiriyor. Kök sebzeleri rendeleyip bir tavada tamamen yumuşayana kadar pişiriyorum. Haşlanmış inekleri blenderde öğütüp havuçla karıştırıp tencereye koyuyorum ve içine domates suyunu döküyorum.
30 dakika kaynatıyorum. Mantar hazırlığını isteğe göre yağ ve baharatlarla baharatlayın. Elimde olan baharatları alıyorum - tuz, karabiber. Pişirmeyi bitirmeden önce ince kıyılmış sarımsakları tavaya ekleyin. Mantar mezesini litrelik kavanozlara koyuyorum, her birini 30 dakika sterilize ediyorum, sıkıca kapatıyorum ve kürk manto altında soğuduktan sonra mahzene götürüyorum.
