Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz kış için domateslerde en iyi 10 patlıcan tarifi

Yazın elde edilen sebze bolluğunu kışa saklamak ev hanımının kaygısıdır. Yetiştirilen mahsulün işlenmesi, aile bütçesine bir yardımdır ve soğuk mevsimde geleneksel yemeklere faydalı bir tatlandırıcı katkıdır. Kış için patlıcan pişirmek için en iyi tarifler kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Çeşitli malzemeler ve işleme modları, her zevke uygun bir kış atıştırmalıkları seçmenize olanak tanır.

Patlıcan – unutulmaz bir tat ve besin deposu

Mor meyve, yılın herhangi bir zamanında bir ziyafetin hoş karşılanan konuğudur. Domates, biber, acı ve baharatlı baharatlar ve şifalı bitkilerle birleşen eşsiz lezzet özellikleri patlıcanı en sevilen sebze ürünlerinden biri haline getirmiştir.

Orta boy patlıcanın posası vücudun günlük ihtiyacının 1/10'unu karşılayacaktır:

• bakırda;
• potasyum;
• fosfor;
• B9, B6, B5 vitaminleri.

200 gram mavi olanın içinde demir, magnezyum, C, K, B1, B2, PP vitaminleri %6-7 oranında bulunur. Kobalt, manganez ve molibden miktarı gerekenin üçte birine yakındır. 200 gramlık bir porsiyonda yüksek oranda diyet lifi (%18) ve düşük kalori içeriği (%2), patlıcanın bir diyet ürünü olarak kabul edilmesinin gerekçeleridir.

Gerekli malzemeleri hazırlayın

Müstahzarlar için gıda hammaddelerinin temel gereksinimi tazelik, çürüme belirtilerinin olmaması, mekanik hasar ve olgunluktur. Patlıcanlar konserve için dilimler veya dilimler halinde kesilir. Kalan sebzeler bir kıyma makinesi veya blender ile kıyılır.

1. Mavi: koyu mor, eşit renkli, elastik, yeşil kuyruklu.
2. Domates: Sert, parlak kırmızı, etli veya ince kabuklu.
3. Tatlı biberler: elastik, yoğun renkli, yoğun kuyruklu.
4. Acı baklalar: elastik, yeşil kuyruklu.
5. Soğan, sarımsak: iyi kurutulmuş, bu yılın hasadından.

Kışa domatesli mavi domates hazırlamak için tarifler

Mor ve parlak kırmızı meyveleri korumak için çok sayıda tarif çeşidi vardır.

Acı ve baharatlı baharatlarla birleşerek tuzluluk-tatlılık oranındaki tat değişiklikleri.

Kızartılmış veya çiğ patlıcan, aynı şemaya göre, aynı malzemelerle hazırlanan aynı yemeğe benzersizlik katar.

Domatesli biberli

Tatlı biberler mavi domates püresine en iyi katkıdır. Aroma ve hafif baharatlılık, atıştırmalıkların tadını artırır.

Koruma 4 aşamadan oluşur:

• ana bileşenin hazırlanması;
• domates ve biberlerin kesilmesi;
• domates-biber karışımının hazırlanması;
• mavi olanları döşemek;
• sınırlama

Birçok tarif, patlıcanın acı suyunun çıkarılması gerektiğini gösterir. İki yolu var: Doğranmış sebzeleri tuzlu suya koyun veya bol miktarda tuz ekleyin. Tuz acılığı giderir. Meyve sayısına bağlı olarak suda kalma süresi 10 dakika, kuru tuzda 20-60 dakikadır. Bundan sonra sebzeler biraz yıkanır ve kurutulur.

Domates kabuğu tadı etkilemeyecek ancak yemeğin çekiciliğini azaltacaktır. Domateslerin üzerine birkaç dakika kaynar su döküp ardından soğuk suya koyarak kabuklarından kurtulabilirsiniz. Temizliği kolaylaştırmak için öncelikle sapın takıldığı yerde haç şeklinde bir kesim yapmalısınız. Soyulmuş meyveler 6-8-10 parçaya (boyutuna göre) kesilir.

Biberler çekirdeklerinden arındırılıp 8-10 parçaya bölünür.

Emaye tavaya domates, biber, tuz, toz şeker ve tereyağını koyun. Ortaya çıkan domates salçası yarım saat kaynatılır. Eşit kaynamayı sağlamak için zaman zaman karıştırmak gerekir.

Daha sonra mavi olanlar eklenir. Son aşama kaynama anından itibaren 20 dakika daha sürer. Patlıcanların aromatik meyve suyunda daha iyi ıslatılması için karıştırılması gerekir.

500-800 mililitre kapasiteli hazır, sıcak kavanozlarda ambalajlama. Kapak ters çevrilmiş, soğuyor.

Atıştırmalık bileşimi (kilogram):

• mavi – 2;
• domates – 3;
• biberler – 1;
• tuz - 0,03;
• toz şeker - 0,03.

Yağ hacmi – 100 mililitre.

Domates soslu patlıcan tarifi

Domates sosu yapımı püre haline getirmekle başlar. Domatesler soyulur ve bir kıyma makinesinden veya blenderden geçirilir. Ortaya çıkan kütle tuzlanır, şeker eklenir ve ateşe verilir. Sürekli karıştırarak, kısık ateşte pişirin. Pürenin macun haline gelmemesi gerekiyor. 5 dakika sonra ince doğranmış tatlı biberleri ve rendelenmiş havuçları ekleyin. Sos çeyrek saat içinde hazır olacak.

Mavi olanlar 1-2 santimetre kalınlığında daireler halinde kesilerek tuz işlemine tabi tutulur. Yıkanmış sebzeler sosa eklenir. Güçlü bir kaynamaya izin vermeden patlıcanları 10 dakika pişirmeniz gerekiyor. Asetik asit (%6) dökün, kaynatın ve ocaktan alın. Cam kaplara koyun ve kapaklarla kapatın.

Kompozisyon (kilogram):

• domates – 3;
• tatlı kırmızı biber – 1;
• havuçlar - 0,3;
• mavi – 1;
• tuz - 0,03;
• toz şeker - 0,03.

Sirke – 50 mililitre.

Domatesli salata

Salata mezesi aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

• mavi olanlar;
• domates;
• tatlı sarı biber;
• sarımsak soğanları;
• maydanoz;
• tuz;
• sirke;
• rafine ayçiçek yağı.

3 kilo salata hazırlamak için 1 kilo mavi domates, biber, 8-10 diş sarımsak, 100 gram ot, 60 gram tuz, 100 mililitre sirke, 500 mililitre yağa ihtiyacınız olacak.

Meyveler dilimlenmeye hazırlanır. Parçaların boyutu keyfi olarak şekillendirilir, yaklaşık olarak aynıdır. Maydanoz ve sarımsak bir karıştırıcıda kıyılır. Tüm bileşenler bir tavaya konur, tuzlanır ve içine bitkisel yağ dökülür. Salata hazırlama süresi kaynatıldıktan sonra 20 dakikadır. Sonunda asetik asit eklenir. 2 dakika sonra atıştırmalık kavanozlara konulur, kapatılır ve soğumaya bırakılır.

Domates soslu baharatlı mavi olanlar

Baharatlı mezenin malzemeleri:

• mavi olanlar - 3 kilogram;
• domates – 1 kilogram;
• tatlı biber – 800 gram;
• acı biber – 8 adet;
• sarımsak başları – 300 gram;
• tuz 30 gram;
• bitkisel yağ – 500 mililitre;
• asetik asit %9 - 200 mililitre.

Patlıcanları soyun, halkalar halinde kesin, 200 gram tuz ekleyin ve 1 saat bekletin.

Biber, sarımsak, domates soyulur, kesilir ve kıyma makinesinden geçirilir. Acı biberlerde tohumlar ısı katmaya bırakılır. Ortaya çıkan süspansiyon bir emaye tavaya dökülür ve ocağa konur. Sıvı yağı ve bir yemek kaşığı tuzu ekleyip kaynamaya bırakın.

Ortaya çıkan meyve suyu mavi olanlardan boşaltılır. Sebzeler yıkanıp süzülür.

Patlıcanlar kaynayan acıkaya dökülür. Pişirme süresi - 20 dakika sonra karışım eşit şekilde kaynamaya başlar ve mavi olanlar tamamen sıvıyla kaplanır.

Acıka ve mavi olanlar periyodik olarak karıştırılır. Sonunda sirke dökülür. Kaynattıktan sonra bitmiş atıştırmalık ocaktan alınır ve pişmiş litrelik kavanozlara konur. Bitmiş ürünün yuvarlanması – 5 litre.

Domates suyuyla konserve

Domates çeşidi önemlidir. Meyveler ince kabuklu ve sulu olmalıdır.

İşlemden sonra çıktı püre değil meyve suyu olmalıdır.

Meyveleri bir elekten geçirerek posanın bir kısmından kurtulabilirsiniz. Bu durumda domatesin kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur: elek üzerinde kalacaktır. Püre haline getirilmiş kütle, az miktarda posa ve tahıl içeren sıvı kıvamına sahip olacaktır.

Soyulmuş patlıcanlar (10 santimetreye kadar) uzunlamasına parçalar halinde kesilir. Biberler tohumlardan arındırılır, kıyma makinesi veya blender ile öğütülür ve meyve suyuna eklenir. Sarımsak dişleri bıçakla doğranır.

Birleştirmek:

• patlıcan – 3 kilogram;
• domates – 3 kilogram;
• tatlı ve kırmızı biber – 1 kilogram;
• sarımsak başları – 4 adet;
• tuz – 80 gram;
• toz şeker - 100 gram;
• asetik asit %9 - 70 mililitre;
• ayçiçek yağı – 250 mililitre.

Mavi olanlar yapışmaz bir kaba konulup tuzlanır, şeker ve sirke ilave edilip karıştırılır. Domates suyunu ve biberi dökün. Ateşe verdiler. Karışım yüksek ısıdan kaçınılarak kaynatılır. Çeyrek saat kaynatın, sarımsak ekleyin. Karıştırmak. 10-15 dakika kadar ateşte tutun. Bitmiş atıştırmalık, litrelik cam kaplarda paketlenmeli ve kapaklarla kapatılmalıdır.

Sarımsak ve soğanla kızartılmış konserve

Birleştirmek:

• mavi – 1200 gram;
• domates – 1500 gram;
• tatlı biber – 300 gram;
• acı biber kabuğu;
• soğan – 200 gram;
• diş sarımsak – 5 adet;
• asetik asit %9 - 100 mililitre;
• yenibahar bezelye - 6 adet;
• karabiber bezelye - 10 adet;
• kızartma için bitkisel yağ;
• tatmak için tuz.

Mavi olanlar 1 santimetreye kadar daireler halinde kesilir. Daha büyük olanlar 2 parçaya kesilir. Bir kaseye koyun, iyice tuz serpin ve karıştırın. Meyve suyunun çıkma süresi 40 dakikadır.

Doğrama için domates, biber, bakla, diş sarımsak ve soğan hazırlanır. Acı biberin sapı çekirdeğe değmeden çıkarılır. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan kütle yapışmaz bir kapta ateşe verilir ve 30 dakika pişirilir.

Mavi olanlar yıkanır, sıkılır ve yüksek ateşte her iki tarafı da çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Kızaran halkaları kaynayan sosun içine koyun ve 30 dakika daha pişmeye devam edin. Sirkeyi dökün, karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın. Yarım litrelik sıcak kavanozlara paketlenip sarılır. Ters çevrilmiş silindirler sıcak bir pelerinle kaplanmıştır.Tamamen soğuyuncaya kadar bu pozisyonda bırakın.

Doğru şekilde nasıl saklanır

Konserve sebzeler sıcaklık ve ışık koşullarına dikkat edildiğinde bozulmaz ve faydalı özelliklerini korur.

Vitaminleri korumak için bitmiş konserve yiyeceği karanlık bir yere koymak gerekir. Paketleme sonrasında sterilize edilmeyen kavanozlar serin ve kuru bir odada saklanır. Optimum sıcaklık 6-10 derecedir. Yüksek nem, kapaklarda pas oluşmasına neden olacak ve kapak yeterince sıkı değilse konserve yiyeceklerde mantar oluşumuna yol açacaktır.