Acıka'da sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz kış için harika patlıcanlar için en iyi 10 en iyi tarifler

Kışa yönelik sebze preparatları lezzetli bir gıda katkı maddesi, vitamin ve mineral kaynağıdır. Hazırlanmaları için çürümeden zarar görmeyen olgun sebzeler kullanılır. Aşırı olgunlaşmış, çürümüş meyveler uzun süre saklanmaz, uygun şekilde pişirilmezse enfeksiyon kaynağı taşırlar. Patlıcan, domates ve biberle mükemmel bir lezzet kombinasyonu sağlar. Acıka – domates, biber, sarımsak ve baharat karışımı. Acıkaya eklenen patlıcanlar, sebze karışımına tarifsiz bir tat ve aroma verir.

Patlıcan: yararları ve zararları

Sebzenin faydalı özellikleri arasında artan potasyum, çinko ve nikotinik asit içeriği bulunur. Lif varlığı ve düşük kalorili içerik, kilo alma korkusu olmadan onu almanızı sağlar.

Mide, pankreas, böbrek hastalıklarınız veya eklemlerde tuz birikiminiz varsa patlıcan yemeklerinin tadını çıkarmanız önerilmez.

Malzemeleri hazırlayalım

Patlıcanların olgunluğu renklerine göre belirlenir: koyu mor, yoğun ve dokunulduğunda hafif elastik olmalıdırlar.

Domates. Kesimde beyaz lekeler olmamalıdır. Yoğun, kalın kabuklu sebzeler tercih edilmez. Acıka hazırlamak için olgun, sulu, ince kabuklu domateslere ihtiyacınız var.

Sarı, kırmızı, yeşil renkli tatlı karabiberler yoğun ve eşit renkte olmalıdır.

Acı biber, sarımsak, otlar - taze.

Elmalar tatlı çeşitler değildir.

Tarife bağlı olarak toz şeker, asetik asit, rafine bitkisel yağ ve kaya tuzuna ihtiyacınız olacak.

Acıka'da kış için patlıcan nasıl pişirilir

Acıka, damak zevkinize uygun olarak domates, tatlı biber ve baharatların eklenmesiyle yapılan bir salça sosudur. Müstehcenlik derecesi sıcak baharatların miktarına göre belirlenir.

Acemi bir ev hanımı için kışa böyle bir yemek hazırlamak zor değil. Patlıcan mezesi bütün kış sorunsuz bir şekilde saklanabilir. Baharatlı katkı maddeleri en iyi koruyuculardır.

Klasik yol

Geleneksel olarak en basit yol, patlıcanları sirke olmadan pişirmek ve ardından kavanozları sterilize etmektir.

3 kilo yaban mersini çapraz olarak 1-1,5 santimetre kalınlığında kesilip tuzlanır ve acılığı geçinceye kadar bekletilir.

2 kilo domatesin kabuğu soyulur, 2 kilo tatlı biberin çekirdekleri ve zarları arındırılır. Örtü gömleklerinden 0,1 kilo sarımsak soyulur, bir demet maydanoz akan su altında yıkanır.

Domates ve biberler, mevcut herhangi bir yöntemle homojen bir kıvama gelinceye kadar ezilir:

• kıyma makinesi;
• karıştırıcı;
• karıştırıcı.

Elde edilen macun yapışmaz bir tavaya konulur, yaklaşık 140 mililitre yağ ve tuz ilave edilerek 60-80 derece sıcaklıkta pişirilir. Sürekli karıştırarak 100 dereceye getirin.

Süzülen maviler yıkanır, kurutulur, macuna ilave edilir ve yarım saat bekletilir.

Acıkaya diş sarımsak ve maydanoz doğranıp eklenir ve 5-7 dakika pişirilir.

Ortaya çıkan atıştırmalık temiz, ısıtılmış 0,5 litrelik kavanozlara konur. Kavanozların üzeri hazırlanan kapaklarla kapatılarak 15 dakika sterilizasyon için bir kaba konulur. Sterilizasyon süresi suyun kaynamaya başladığı andan itibaren sayılır.

Sterilizasyon işlemi mümkün olduğu kadar çabuk başlamalı, ardından sıcaklık minimum kaynama noktasına düşürülmelidir.

Bitmiş ürün tamamen soğuyuncaya kadar kapatılır ve ters çevrilir.

Domates ve biberden yapılan aromatik Acıka'da mavi

Patlıcan-domates-biber oranı 1:1:0,3'tür. Diğer oranlar değiştirilebilir.

Örneğin: 1,5:1,5:0,5 (kilogram).

1 birim için:

• acı bezelye;
• sarımsak başı;
• toz şeker - 0,2 kilogram;
• yağ – 0,2 litre;
• kaba tuz – 60 gram.

Domatesleri kabuğundan çıkarın. Domates-biber-sarımsak salçasını hazırlayın.

Tuzu, toz şekeri ekleyin ve tereyağını orta ateşte çeyrek saat kadar kaynatın.

Kuyrukları mavi olanlardan çıkarın ve 1 santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Yemeğin iştah açıcı görünmesi için patlıcanların küçük ve aynı büyüklükte olması gerekir. Tuzu ekleyip 15 dakika acısının çıkması için bekletin.

Kızgın yağda her iki tarafını da kızartın. Haşlanan makarnaya karıştırın. Daire şeklini kaybetmemeye dikkat ederek 10 dakika kaynatın. Kaynama bitimine 3 dakika kala sirke ekleyin. Isıtılmış kavanozlara doldurun, kapaklarla kapatın ve tamamen soğuyuncaya kadar baş aşağı yerleştirin.

Sirke ilaveli tarif

Aynı malzemelere 40 mililitre %9 sirke ekleyebilirsiniz. Hazırlama özelliği: Salçanın kaynaması bitimine 2-3 dakika kala sirke eklenir ve dikkatlice karıştırılır. Diğer konserve prosedürü benzerdir.

Baharatlı Gürcü adjikasında mavi kupalar

1500 gram olgun yaban mersini için ihtiyacınız olacak:

• 800 gram domates;
• 500 gram tatlı biber;
• 1 biber;
• 1 demet yeşillik (kişniş, fesleğen, maydanoz);
• 1 sarımsak;
• 45 gram şerbetçiotu-suneli;
• 100 mililitre rafine yağ;
• 40-45 gram tuz;
• 40 gram toz şeker;
• 25 mililitre %6 sirke.

Mavi olanlar 1-2 santimetrelik daireler halinde kesilir. Acılığı gidermek için tuzlanır. 15 dakika sonra akan su altında durulayın, kurutun ve kızartın.

Baharatlı Gürcü Acıka'nın hazırlanışı: Sebzeler ve otlar ince ince kıyılıp macun kıvamına gelene kadar ezilir. Suneli şerbetçiotu, tuz, toz şekeri ekleyip kapağı kapalı olarak 25 dakika kısık ateşte pişirin.

Hazırlanan patlıcanlar kaynamakta olan Acıkaya aktarılıp 10 dakika haşlanır. Sirke dökülür, karıştırılır ve 3 dakika kaynatılır.Hazır, keskin tada sahip konserveler kavanozlara konur, kapakları kapatılır ve üzeri ılık bir pelerinle kapatılarak 12 saat bekletilir.

Sterilizasyon olmadan mavi ile Acıka

Konserve sebzelerin sterilizasyon olmadan hazırlanması, Acıka'daki patlıcanların daha uzun süre ısıl işlemine tabi tutulması anlamına gelir.

Koruma oranları:

• mavi domatesler - 1 kilogram;
• tatlı biber – 500 gram;
• acı kabuk – ½;
• sarımsak – 1-1,5 orta boy ampul;
• tuz – 60 gram;
• toz şeker – 140 gram;
• sirke %9 - 2 yemek kaşığı;
• rafine edilmemiş yağ - 90 mililitre.

Patlıcan eşit dilimler halinde kesilir: ikiye, tekrar ikiye, sonra uzunlamasına 4-5 parçaya bölün. Tuz, 10 dakika sonra akan su altında durulayın ve kurulayın.

Acıka'nın bitkisel bileşenleri küçük parçalar halinde kesilir ve bir karıştırıcıda öğütülür. Tuz, şeker, bitkisel yağ eklenir. Ham karışım kaynatılır. Hazırlanan maviler acıkanın kaynadığı bir kaba aktarılır. İşlem süresi kaynatma başlangıcından itibaren yarım saate kadardır.

Bitime 2-3 dakika kala sirkeyi ekleyip karıştırın. Konserve yiyecekler ısıtılmış kuru kavanozlara konur ve sıcak kapaklarla kapatılır. Kavanozların ve kapakların fırında sterilizasyonu - t=100 derecede 10 dakika.

Yavaş bir tencerede pişirme seçeneği

Yavaş pişirici kullanarak konserve yaparken, sirke ve bitkisel yağ hariç tüm malzemeler aynı anda eklenir ve haşlanır.

Hammaddelerin hazırlanmasının özellikleri: mavi olanlar yaklaşık olarak aynı büyüklükte küpler halinde kesilir. Yaklaşık bir saat kadar tuzda bekletin. Tuz miktarı kilogram başına 50 gramdır.

Domates, biber, sarımsak, acı biberler soyulur, doğranır ve ezilir.

Patlıcanları yavaş tencereye koyun ve sebze karışımıyla doldurun.“Söndürme” modu, kapak kapalıyken 30 dakika süreyle ayarlanır. Döngü tamamlandıktan sonra kalan bileşenler eklenir. Acıka 7 dakika haşlandıktan sonra sıcak kavanozlara paketlenip kapakları kapatılarak soğutulur.

"Mükemmel"

Tadının özgünlüğü, tarifteki değişikliklerle elde edilir: kompozisyona tatlı biber yerine otlar ve bezelye eklenir.

Birleştirmek:

• domates, mavi - her biri 1 kilogram;
• üçte bir biber;
• yarım baş sarımsak;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• yağ – 100 mililitre;
• asetik asit %9 - 1 yemek kaşığı;
• defne yaprakları - 2-3 adet;
• 4-5 tatlı bezelye.

Domates, kırmızı biber, sarımsak ezilir, tuzlanır ve yağ eklenir. Ortaya çıkan karışım orta ateşte kaynatılır. Küçük mavi olanlar halkalar halinde kesilir, üzerine tuz serpilir ve suyunu salmaları için zaman verilir. 2 tarafı kızartın. Kavurduktan sonra kısık ateşte çeyrek saat kaynayınca sebze salçasına ekleyin. Acıkayı karıştırarak 15 dakika kaynatın, defne yaprağını, karabiberi ve sirkeyi ekleyin. 5 dakika kaynatın. Acıka hazır.

Acıka'da Ermenice

Patlıcan havyarının pişirme süresi 60 dakikadır. Sebzeler fırında pişirilir: 2 kilo domates, 2 mavi domates, 1 kilo tatlı sarı biber. Soğanlar (1 kilogram) yumuşayana kadar kızartılır. Sıcak sebzeler soyulur, soğan ve 2 bakla acı biber (çekirdeksiz) ile birlikte doğranır. 500 mililitre bitkisel yağ dökün.

Sebze karışımı kaynatıldıktan sonra 30 dakika kısık ateşte kaynatılır. Tuz ekleyin (2 yemek kaşığı). 10 dakika sonra ince doğranmış yeşillikleri (1 demet kişniş, maydanoz), 2 kafadan sarımsak sosunu ekleyin. Acıka 20 dakika kaynatıldıktan sonra kavanozlara dökülür. Meze hazır.

Elmalı konserve patlıcan

Elmalı patlıcan mezesi, kompozisyon:

• mavi domatesler, elmalar – her biri 1 kilogram;
• dolmalık biber, soğan – her biri 0,5 kilogram;
• yağ – 0,5 litre;
• tuz, toz şeker - her biri 1 yemek kaşığı;
• acı, tatlı bezelye - tatmak.

Koruma sırası: mavi domates, soyulmuş elma. Meyve suyu domateslerden elde edilir. Mavi elmalar ve biberler küçük parçalar halinde kesilir. Soğanı yumuşayana kadar kızartın. Tüm malzemeleri karıştırın, tuz ve şekeri ekleyin ve kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Kavanozlara paketleyin, tamamen soğuyuncaya kadar ılık bir pelerinle örtün.

Acıka ile kızartılmış

Hazırlanan Acıka'ya kızarmış patlıcanlar eklenir.

Başlangıçta acılık giderilir. Yıkanıp kurutulduktan sonra sebzeler az miktarda bitkisel yağda her iki tarafı da kabuk oluşana kadar kızartılır.

Kızartılmış yaban mersini Acıka'da 10 dakika haşlanır, ardından sarımsaklar parçalar halinde eklenir. Son aşama 10 dakika daha sürer.

Gıda bileşenlerinin oranı:

• mor meyveler – 1 kilogram;
• domates - 1 kilogram;
• Bulgar biberi – 0,6 kilogram;
• acı - yarım;
• sarımsak - yarım kafa;
• şeker, tuz - her biri 40 gram;
• bitkisel yağ, asetik asit% 9 - her biri 100 mililitre.

0,5 litrelik kavanozlarda ambalajlanır. Hava soğutma.

Fırında yaban mersini domatesli

Domatesin patlıcana oranı:

• 1 kilogram mavi olanlar;
• 2 kilogram domates;
• sarımsak, baharatlar - tatmak;
• tuz - çay kaşığı.

Domates püresi hazırlanır. 5 dakika kaynatın. Baharatlar ve tuz eklenir. Karıştırarak 3 dakika pişirin.

Patlıcanlar t=190 derecede yumuşayana kadar fırında pişirilir; soyun, dilimler halinde kesin.

Patlıcanları hazırlanmış kavanozlara koyun, üzerine kaynar püre dökün ve su banyosuna koyun. Su sıcaklığı 60 dereceden düşük değil. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve 15 dakika sterilize edin.

Depolama kuralları

Konserve sebzeler karanlık, kuru ve serin bir yerde 8-10 derece sıcaklıkta saklanır.

Bu koşullar, yaz hasadının faydalı özelliklerinin korunması için en uygun koşullardır. Kapakta mantar oluşumunu önlemek için kavanozları beton veya taş zemin üzerine koymamalısınız.