Hazırlandığında bu yemek mantar ve soğana benzer. Bu inanılmaz lezzetli meze, et yemekleri ve patateslerin yanına çok yakışıyor. Patlıcanların soğanlı olarak kışa hazırlanması zorluk yaratmayacak ve aileye tüm soğuk dönem boyunca lezzetli bir sebze yemeği sunulacak. Ancak sadece klasik tarifle yetinmemelisiniz. Yaratıcı olabilir ve yeni malzemeler ekleyebilirsiniz. Mutfak şaheserleri böyle doğar.
Kış için soğanlı patlıcan pişirmenin sırları
Patlıcan hazırlarken aşağıdaki önerilerden bazılarını kullanabilirsiniz:
- Klasik tarif iki ana ürün içerir: patlıcan ve soğan. Havuç, sarımsak, dolmalık biber ekleyebilir, acı biber miktarını değiştirerek bitmiş yemeği daha baharatlı hale getirebilirsiniz. Bazı insanlar domates ekler.
- Her ev hanımı ailesinin lezzet tercihlerini dikkate alarak hazırlıklar yapar. Bu nedenle sadece karabiberle yetinmeyerek en sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz.
- Acıyı gidermek için pişirmeden önce sebzelere kaynar sıvı dökülmelidir. Acıyı gidermenin bir diğer yolu da tuzlu suda yarım saat bekletmektir. Bazı ev hanımları acıyı önlemek için kabuğu çıkarır, ancak bu isteğe bağlıdır.
Bilginize! Kabuğu çok miktarda vitamin, mineral ve faydalı madde içerir; bunlardan biri güçlü bir antioksidan olan nazunindir.
Malzemelerin seçimi için kurallar
Bitmiş yemeğin başarısı aynı zamanda doğru ürünlere de bağlıdır:
- Sebzeler taze olmalı ve kalın kabuklu olmalıdır. Yavaş bir kabuk ve sap, ürünün taze olmadığını gösterir.
- Patlıcanlar çürüme veya hasar belirtisi olmadan yüksek kalitede olmalıdır.
- Meyveler genç olarak seçilir, büyük ve olgunlaşmamış olmamalıdır, aksi takdirde bitmiş yemeğe acı katacak olgunlaşmış tohumlar içereceklerdir. Ayrıca aşırı olgunlaşmış meyveler zehirlenmeye neden olabilecek toksik bir madde olan solanin üretir.
Kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Kaplar ve kapaklar temiz ve kuru olmalıdır. Kabartma tozu kullanarak yıkamanız tavsiye edilir.
Hazırlama teknolojisi bir sterilizasyon aşaması içerdiğinden kabın sterilize edilmesine gerek yoktur..
En iyi pişirme yöntemleri
Patlıcanları "mantar" aromasıyla pişirmek için pek çok tarif var, ancak hepsi klasik tarife dayanıyor.
Soğan ve sarımsaklı patlıcan için basit bir tarif
Bu yemek en sofistike gurmeyi bile memnun edecek. Patlıcanı klasik tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- patlıcan – 3-3,2 kilogram;
- sarımsak – 7-8 diş;
- soğan – 1,3 kilogram;
- tuz – 20 gram;
- karabiber – 3-4 bezelye;
- ayçiçek yağı – 70 mililitre;
- sirke - 160 mililitre;
- su – 370 mililitre;
- şeker – 45 gram;
- defne yaprağı.
Sıralama:
- Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin. Sebzeleri küpler halinde kesin ve tuz ekleyin (bir çorba kaşığı gereklidir). Yarım saat bekletin, meyve suyunu salacaklar.
- Sarımsakları soyun ve rende veya sarımsak presi kullanarak doğrayın.
- Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Patlıcan küplerini suyla yıkayıp sıkın. Altın rengi oluncaya kadar yağda gruplar halinde soteleyin, ancak çok fazla kızartmayın. Ayrı bir kaba yerleştirin. Soğan ve sarımsağı ekleyin. Her şeyi karıştırın.
- Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, belirtilen miktarda tuz, şeker ekleyin, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. İstenirse kişniş ve köri ekleyebilirsiniz. Bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırın. Turşuyu sebzelerin üzerine dökün, sirke ekleyin. İyice karıştırın.
- 2-3 saat sonra sebze kütlesini temiz kaplara koyun, turşuyu dökün ve üzerini kapatın.
- Kavanozları ılık su dolu bir kaba yerleştirin. Altta kumaş olmalı. Suyu 15 dakika kaynattıktan sonra sterilize edin. Sıkıca kapatın.
Havuçlu seçenek
Havuçlar bitmiş yemeğe hoş bir tatlılık katacak, daha parlak ve daha şenlikli görünecek.
Sirke varlığı, bitmiş yemeğin hoş, keskin bir ekşilikle marine edilmesini sağlayacaktır.
Gerekli:
- havuç – 350 gram;
- patlıcan – 1 kilogram;
- soğan – 350 gram;
- karabiber – 5-7 gram;
- sarımsak – 2-3 diş;
- ayçiçek yağı – 30 mililitre;
- su – 180 mililitre;
- sirke - 70 mililitre;
- şeker – 25 gram;
- tuz – 10 gram.
Sıralama:
- Sebzeleri yıkayın, küpler halinde kesin, üzerine tuz serpin (yarım yemek kaşığı). 30 dakika bekletin.
- Soğanları ve havuçları soyun. Havuçları uzun şeritler halinde rendeleyin. Kore havuç rendesini kullanabilirsiniz. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve her şeyi karıştırın. Soğanı yarım halkalara kesin.
- Patlıcanları sıkın ve yağda altın rengi oluncaya kadar parçalar halinde soteleyin. Bu sebze çabuk emdiği için çok fazla yağ kullanmayın.
- Tüm malzemeleri hazırlanan kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin: patlıcan, rendelenmiş havuç, soğan. İstenirse domates halkaları da ekleyebilirsiniz, tadı bu sebzelerle uyumlaştıracaktır. Çok güzel olacak. O halde kavanozları doldurun.
- Dolguyu hazırlayın: Belirtilen miktarda sıvıya tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Sirke dökün.
- Sterilizasyon kabının altını bir bezle örtün, kavanozları yerleştirin ve kapaklarla kapatın. Kaynattıktan sonra çeyrek saat sterilize edin. Sıkıca kapatın.
Soğanlı baharatlı kızarmış yaban mersini
Kullanılan acı biber miktarı aile bireylerinin damak zevkine göre değişiklik gösterebilir.
Gerekli:
- patlıcan – 3 kilogram;
- soğan – 1 kilogram;
- kızartma yağı – 210 mililitre;
- tatlı biber - 0,5 kilogram;
- sarımsak – 7-8 diş;
- sirke - 170 mililitre;
- tuz – 25 gram;
- şeker – 40 gram;
- acı biber - 1 bakla.
Sıralama:
- Patlıcanları yıkayıp 1 santimetre kalınlığında halkalar halinde kesin. Tuz serpin, karıştırın, suyunun ayrılması için 30 dakika bekletin.
- Baharatlı bir turşusu hazırlayın: Biberleri tohumlardan soyun, soyulmuş sarımsak dişleriyle birlikte bir kıyma makinesi kullanarak doğrayın. Sirke dökün, tuz ve şeker ekleyin. Karıştırmak.
- Patlıcanları sıkıp kağıt havlu üzerinde kurutun ki kızartırken yağın daha az sıçramasını sağlayın. Her iki tarafta kızartın. Sebze onu hızla emeceğinden çok fazla yağ dökmeyin. Hazırlanan turşunun içine yerleştirin. Yarım saat bekletin.
- Sebzeleri dikkatlice temiz kaplara koyun ve kalan turşuyu dökün. 15 dakika sterilize etmeye bırakın. Hava geçirmez kapaklarla kapatın.
Bitmiş ürün nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?
Pişirme teknolojisine uygun olarak yapılan boşluklar kapalı alanda bir yıla kadar, soğuk ve karanlık odada ise 2 yıla kadar saklanabilmektedir.
