Patlıcanlar oldukça fazla miktarda faydalı madde ve vitamin içerir, bu nedenle yemek masasında sık sık "misafir" olurlar. Baharatlı mavi olanlar ise birçok insanın en sevdiği konserve yiyeceklerdir. Kışa Tatar usulü patlıcan hazırlamak için basit tarifler sayesinde domates soslu baharatlı ve sulu bir salata hazırlayabilirsiniz. Ancak bu sebzeyi hazırlamanın özelliklerini bilmek önemlidir.
Kışa Tatar usulü patlıcan hazırlamanın özellikleri
Patlıcanları kışın muhafaza etme yöntemlerinin hazırlanması kolaydır. Doğru miktarda baharat ve çeşni eklenerek tat ve baharatlılık ayarlanabilir. Sarımsak yemeğe özel bir aroma verir ancak müstehcenliği etkilemez. Ayrıca, pişirmeden önce mavi olanların tuzlu suya batırılması gerekir - bu onları sebzenin bir parçası olan solanin nedeniyle oluşan spesifik acıdan kurtaracaktır.
Malzemeler için temel gereksinimler
Hazırlamak için hem taze domatesleri hem de suyla seyreltilmiş domates salçasını kullanın. Hazırlık için genç mavi olanlar seçilirse, daha yumuşak hale gelecektir ve muhafaza edilmeden önce temizlenmesi gerekmeyecektir. Olgun meyveler daha pürüzlü bir cilde sahiptir, bu nedenle soyulması gerekir.
Muhafaza için kapların hazırlanması
Patlıcanları Tatar tarzında muhafaza etmek için kullanılan cam kapların sterilize edilmesi gerekecektir. Ek olarak, kapakların ısıl işlemini de unutmayın - bunlar ayrıca kaynar suya batırılır. Sebze salatalarının metal kapaklar kullanılarak sarılması gerekir. Plastik olanları kullanırken atıştırmalık buzdolabında üç aydan fazla saklanamaz. Patlıcanların sirke veya sitrik asit kullanılarak muhafaza edilmesi tüm yıl boyunca saklanır.
En iyi yemek tarifleri
Kural olarak patlıcan hazırlığı klasik tarife göre hazırlanır. Ancak hızlı çırpma seçenekleri de popülerdir.
Klasik Tatar usulü patlıcan tarifi
Domates soslu baharatlı salata, en popüler kış konservelerinden biridir. Malzemelerin miktarı altı litre için hesaplanır.
Ne almalı:
- patlıcan – 2 kilogram;
- domates – 3 kilogram;
- tatlı biber - 1 kilogram;
- acı biber – 2 bakla;
- sarımsak – 2 kafa;
- tuz – 50 gram;
- şeker – 200 gram;
- sirke - 0,2 litre;
- bitkisel yağ – 0,25 litre.
Pişirme şeması:
- Mavileri yıkayın, küpler halinde kesin ve tuzlu suya (1 litre sıvıya 1 büyük kaşık tuz) batırın.
- Domatesleri doğrayın ve birkaç dakika kaynar suya koyun. Bunları soyun ve bir karıştırıcıda öğütün.
- Ortaya çıkan kütleyi şeker, tuz ve tereyağı ile birleştirin. Karışımın içine rendelenmiş sarımsağı ekleyin.
- Acı ve tatlı biberlerin çekirdeklerini çıkarın, doğrayın, doğrayın ve sosla birleştirin.
- Domates kütlesini kaynatın, patlıcanları ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin.
- Sirkeyi dökün, kaynayana kadar bekleyin ve kabı ocaktan alın. Bu sırada kapları ve kapakları işleyin.
Geriye kalan tek şey cam kapları preparatla doldurmak ve hava geçirmez şekilde kapatmaktır.
Hızlı pişirme yöntemi
Tarifi denemeye vaktiniz veya isteğiniz yoksa hızlı pişirme yöntemini kullanabilirsiniz. İçindekiler:
- patlıcan – 2 kilogram;
- tatlı biber - 1 kilogram;
- acı biber – 3 adet;
- sarımsak – 1 kafa;
- sirke - 50 mililitre;
- domates suyu - 3 litre;
- şeker – 200 gram;
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Hazırlık:
- Patlıcanları kesin, tuzlu suya batırın ve kurutun.
- Tatlı ve acı biberleri yarım halkalar halinde kesin.
- Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin.
- Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve domates suyunu ekleyin. Yağ ve baharatları ekleyin.
- Kaynattıktan sonra karışımı ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin. Sirke ekleyin ve ocaktan alın.
Son olarak domates mezesi önceden hazırlanmış kavanozlara dağıtılmalıdır.
Sterilizasyon olmadan
Konserveleme süresinden tasarruf etmek ve süreci basitleştirmek için lezzetli atıştırmalık, sterilizasyon olmadan hazırlanır. Bileşenler:
- patlıcan küpleri – 2 kilogram;
- domates – 3 kilogram;
- tuz – 50 gram;
- sirke - 2 büyük kaşık;
- şeker – 200 gram;
- kokusuz yağ - 400 mililitre;
- sarımsak – 5 diş;
- kırmızı biber - 2 adet;
- tatlı biber – 12 adet.
Nasıl pişirilir:
- Domatesleri doğrayın, tavaya dökün ve tuz ekleyin. Tereyağı, şeker ve sirkeyi ekleyin.
- Ortaya çıkan karışımı kaynatın.
- Kıyılmış acı ve biberleri ekleyin. Sarımsakları ezip malzemelere ekleyin.
- Kaynayana kadar bekleyin ve mavi olanları ekleyin.
- 40 dakika sonra kaplara dökün ve kapatın.
Bu hazırlık bir et yemeğine ek olarak mükemmeldir.
Konserve yiyecekler nasıl doğru şekilde ve ne kadar süre saklanır?
Doğal koruyucular (sirke, sitrik asit vb.) içeren Tatar usulü patlıcan preparatı, buzdolabında veya bodrumda en az 18 ay saklanabiliyor. Salata, koruyucu maddeler eklenmeden ve gerekli sterilizasyon yapılmadan hazırlanırsa, bu tür cam kavanozlar yalnızca buzdolabında ve iki ila üç aydan fazla saklanmaz. Hızlı tarife göre hazırlanan kışa yönelik bireysel patlıcan müstahzarları iki ila üç hafta saklanır.
