Evde kış için bütün patlıcanı pişirmek için lezzetli tarifler

Bahçıvanlar sonbaharda patlıcan hasadı yapar. Sebzeler sadece bir vitamin deposudur. Haşlanmış ve kızartılmış yemekler, salatalar ve havyar ondan hazırlanır. Tabii ki bu keyfi kış döneminde de uzatmak istiyorum. Tazeyken mavi olanlar uzun süre dayanmaz. Bu nedenle, yetenekli ev kadınları patlıcanları (küçük mavi olanları) kışa bütün olarak hazırlar, böylece daha sonra en sevdikleri yemekleri yarı mamul ürünlerden hazırlayabilirler.

Bütün patlıcanları kışa hazırlamanın incelikleri

Patlıcan konservesi çeşitli hazırlama yöntemlerini içerir: dekapaj, dekapaj, tuzlama.

Turşu

Aynı büyüklükteki en iyi meyveler seçilir, yıkanır ve saplarından çıkarılır. Sebzeleri tuz ilave edilmiş suda haşlayın. Suyu çekilince mavi olanları uzunlamasına kesip içine dilediğiniz iç malzemeyi koyun.

Geleneksel dolgu: sarımsak, otlar, biber, tuz. Doldurulmuş patlıcanlar mayalama kabına konulur. 3 gün sonra sebzeler kavanozlara aktarılır, turşuyla (sirke, tuz, su) doldurulur, kapakları kapatılır ve saklanır.

Turşu

Meyveler yıkanır, delinir ve tuzlu suya konur. 4 saat sonra marine edilmiş suda (tuz, su, sirke) 5 dakika kaynatın. Sebzeleri bütün olarak çıkarıp baharatlarla birlikte kavanozlara koyuyorlar. Marinat tekrar kaynatılır, patlıcanların üzerine dökülür ve sterilize edilir. Katkı maddesi olarak nane, dereotu, biber, şeker, ceviz, fesleğen ve kişniş kullanılmaktadır. Sofra sirkesi yerine sıklıkla şarap sirkesi kullanılır.

Tuzlama

Patlıcanları tuzlu suda 4 dakika kadar haşlayıp, soğuk suya batırın. Uzunlamasına kesin ve üzerine tuz serpin. Bir hafta boyunca basınç altında tutun, ardından kavanozlara aktarın ve kapatın.

Herhangi bir teknik için mavi olanlar bitmiş formda veya yarı mamul ürünlerde kullanılır. Hazırlık çalışmaları sebzelerin önceden kaynatılmasından veya pişirilmesinden oluşur.

Gerekli Malzemeler

2 litrelik mavi kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• mavi olanlar - 2 kilogram;
• sarımsak – 1 kafa;
• şarap sirkesi – 65 mililitre;
• su - 2 litre;
• dolmalık biber – 1 adet;
• kaya tuzu – 130 gram.

İstenirse havuç, domates veya kabak ekleyebilirsiniz.Her bir malzeme, patlıcan turşusunun aromasına ve tadına kendi notasını katacaktır.

Kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Patlıcanları bütün olarak 2 veya 3 litrelik kavanozlara koymak daha iyidir. Tüm kaplar önce soda ile yıkanır ve buhar altında sterilize edilmeye gönderilir. Kapakları ayrı ayrı 2-3 dakika kaynatın.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Konserve için mavi olanlar belirli kriterlere göre seçilir:

• pürüzsüz bir cilde sahip taze, olgun sebzeler;
• hasarsız;
• uzunluk – 15 santimetre;
• sap yeşildir;
• Et eti elastik, beyazdır.

Patlıcanlar akan su altında yıkanır, delikler açılır, uçları her iki taraftan kesilir ve birkaç saat tuzlu solüsyona konur.

Isıl işlem yöntemleri

Yemek pişirmek. Islattıktan sonra sebzeleri 5-7 dakika kaynatın. Kürdanla hazır olup olmadığını kontrol edin. Çubuk kolayca içeri girerse ürün bir sonraki adıma hazır demektir.

Pişirme. İşleme yöntemi vitaminleri korumanıza olanak sağlar. Meyveler kağıt havluyla kurutulur. Fırın 200 dereceye ısıtılır ve sebzeler bir fırın tepsisine yerleştirilir. Öncelikle her patlıcan çatalla delinir. 150-250 gram ağırlığındaki meyveler 20 dakika, 250-300 gram ağırlığındaki büyük örnekler ise 25 dakika bekletilir. 10-12 dakika sonra mavi olanlar ters çevrilir.

Fırının yanı sıra sebzeler yavaş tencerede, konveksiyon fırınında veya mikrodalgada da pişirilir. Pişirdikten sonra meyveler soğutulur ve kabukları çıkarılır veya açık bırakılır.

Pişirme işlemi

Çalışma algoritması:

1. Sterilize edilmiş kavanozların dibine biberleri, şeritler halinde kesilmiş ve doğranmış sarımsakları yerleştirin.
2. Sirke dökün. 3 litrelik bir kavanoz için dozaj 100 mililitre, 2 litrelik bir kap için ise 65 mililitredir.
3. Bütün patlıcanlar sirkeli kavanozlara sıkıca konur, üzerine baharat serpilir.
4. Patlıcanlar haşlanmışsa aynı salamurayı kullanın. Kaynatın ve kavanozlara dökün.
5. Pişmiş yaban mersini için bir turşusu hazırlayın (2 litre su, 130 gram tuz) ve kaynattıktan sonra içindekileri dökün.
6. Salamuradaki sebzeler sterilizasyon için bir tavaya yerleştirilir.
7. Kapları omuzlarına kadar suyla doldurun. Kavanozların patlamasını önlemek için sıvının sıcak olması gerekir.
8. Camın tavaya temas etmemesi için alt kısmı bir bezle kapatılır.
9. Suyu kaynattıktan sonra 2 litrelik kavanozlarda 15 dakika bekletilir.
10. Sterilizasyondan sonra kaplar sterilize edilmiş kapaklarla kapatılır.

Kavanozlar soğuduktan sonra depoya gönderilir.

Sterilizasyon olmadan hazırlama yöntemi

Sterilizasyon gerektirmeyen mavi olanlar için lezzetli tarifler.

İçindekiler:

• mavi olanlar - 6 kilogram;
• sarımsak – 2 kafa;
• maydanoz - bir demet;
• kişniş - bir demet.

Salamura:

• defne yaprağı – 2 adet;
• su - 1 litre;
• tuz – 70 gram.

Çalışma algoritması:

1. Sebzeleri yıkayın, her meyveyi parçalanmayacak şekilde uzunlamasına kesin.
2. Kaynar suda 7 dakika haşlayın.
3. Haşlanmış meyveleri çıkarın, bir tahtaya koyun, fazla sıvı akana kadar birkaç dakika basınçla bastırın.
4. Bu sırada maydanozu ve kişnişi doğrayın. Sarımsak bir sarımsak presinde ezilir.
5. Salamurayı oda sıcaklığında olacak şekilde önceden kaynatın.
6. Her sebzeye baharat eklenir.
7. Doldurulmuş patlıcanlar bir tavaya konur ve soğutulmuş salamurayla doldurulur.
8. 2 gün sonra mavi olanlar sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır. Tuzlu suyla doldurun ve kapakları açın.

Daha fazla depolama

Dairede sterilize edilmiş konserve kavanozları saklanabilir.

Turşulanan patlıcanlar 1-3 derece sıcaklıkta serin bir yerde saklanır.

Ürünün son kullanma tarihi

Sterilize edilen konserve patlıcanlar 1 yıl saklanabilir. Turşu yaban mersini altı ay içinde yenmelidir, aksi takdirde ekşirler.