Sebzeleri korumanın birçok yolu vardır: marine edilmiş, havyarlı, sarımsaklı ve otlarlı. Bu tarifler arasında patlıcanlı meze bakat ilk sırada yer alıyor. Tarifleri sadeliği ve hazırlanma hızıyla öne çıkıyor. Hatta pek çok ev hanımı anneannemden bile duymuştur: “Ben her sene bakat saklıyorum, tadıyla da her zaman hoşuma gidiyor.”
[toc]
Klasik tarif
Zamanın ciddi anlamda kısıtlı olduğu durumlarda sterilizasyon gerektirmeyen salata tarifleri en değerli hale geliyor. Mutfak aletlerinin kullanılması sebzeleri çok daha hızlı hazırlamanıza olanak sağlar. Kışlık patlıcan bakatı çok sulu ve hafif baharatlı çıkıyor.
İçindekiler:
- 1 kg mavi patlıcan;
- Meyve suyu için 1 kg domates;
- 0,5 kg tatlı dolmalık biber;
- 200 gr havuç;
- taze maydanoz;
- 1 acı biber kapsülü;
- 1 büyük baş sarımsak;
- 80 gr şeker;
- 30 gr kaya tuzu;
- 1 bardak yağ;
- 60 ml asetik asit.
Tarifler, malzemelerin yaklaşık miktarlarını verir.
- Güçlü ve zarar görmemiş patlıcanları seçin. Sebzeler su altında yıkanır, sapları çıkarılır ve küp şeklinde kesilir.
- Tatlı biberler soyulur ve büyük kareler halinde kesilir. Güzellik için kırmızı veya turuncu baklaların alınması tavsiye edilir.
- Havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine doğranır. Dekorasyon için daire şeklinde veya kıvırcık bıçakla kesebilirsiniz.
- Domates, soyulmuş sarımsak ve acı biber bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda ezilir. Çıktı homojen bir kütledir. Büyük bir tencereye konur.
- Yeşiller ince kıyılıp domates suyuna eklenir. Karışımı orta ateşte kaynatın.
- Meyve suyuna tuz, toz şeker, sirke ve yağ eklenir. Baharatlardan sonra patlıcan, havuç ve biberleri ekleyin.
- Sebzeler kısık ateşte pişirilir. Pilavın başlamasından birkaç dakika sonra tamamen salça ile kaplanmaları gerekir. Yeterli miktarda meyve suyu oluşmazsa pişirme işlemi sırasında domates eklenir.
- Salatayı 40 dakika kaynatın.
- Belirlenen sürenin sonunda sıcak bakat önceden sterilize edilmiş kavanozlara konulur ve kapatılır.
Bu tarifin avantajı patlıcanların kış için sterilizasyon yapılmadan kapatılmasıdır. Salatayı hazırlamak için toplam süre 2 saatten fazla değildir.
Az yağlı salata tarifi
Patlıcan yağı sever. Bu nedenle birçok tarifte büyük miktarda bitkisel yağ bulunur. Bu, iş parçasını daha ağır ve daha yağlı hale getirir.Bu pişirme yönteminin ayırt edici özelliği bakatın tamamı için 120 ml'den fazla yağ kullanılmamasıdır. Bitmiş ürünün verimi yaklaşık iki litredir.
İçindekiler:
- 1 kilogram patlıcan;
- 1 kilogram etli domates;
- 500 gram tatlı biber;
- 250 gram havuç;
- 2 tutam öğütülmüş kırmızı pul biber;
- Maydanoz;
- Dereotu;
- 5 büyük diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı toz şeker;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 120 ml yağ (ayçiçeği veya zeytin);
- 60 ml sofra sirkesi.
Artan miktarda sarımsak ve acı biber içeren tarifler salatayı daha baharatlı hale getirebilir. Hafif yemek sevenler için sarımsak miktarının azaltılması tavsiye edilir.
- Sebzeler akan su altında yıkanır. Havuç ve sarımsakların kabukları çıkarılır.
- Patlıcanlar küp şeklinde doğranıp tuzlanır. Tuz aşırı acıyı giderir, pilav sırasında meyve suyunun salınmasını teşvik eder ve ayrıca fazla yağın emilmesini önler.
- Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp küp şeklinde doğranır. Kırmızı çeşidi seçmek daha iyidir. Salatanın rengi daha parlak olacaktır.
- Havuçları büyük şeritler halinde doğrayın.
- Domatesler önceden haşlanır. Kabukları çıkarılır. Soyulmuş sebzeler bir karıştırıcıda ezilerek meyve suyu elde edilir.
- Domates salçasını bir tencereye aktarın. Üzerine doğranmış sarımsak ve pul biber eklenir. Sıcak kırmızı biber kullanımına izin verilir. Hazırlık için 2-3 halka yeterlidir.
- Ezmeye ayçiçek yağı, tuz ve toz şeker eklenir. Kütle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. Kaynattıktan sonra doğranmış yeşillikleri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar sosu 1-2 dakika kaynatın.
- Patlıcan dilimleri su altında yıkanıp sıkılır. Makarnaya kurutulmuş sebzeler eklenir. Oraya tatlı biber ve havuç da eklenir.
- Bakat yarım saat kadar kısık ateşte pişirilir.
- Pişirmeden birkaç dakika önce sirke ekleyin. Bir ön testten sonra salatayı korumaya değer. Gerekirse tuz, şeker ve diğer baharatları ekleyip yemeği kaynatın.
- Salata kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır. Konserve sebzeler kalın bir battaniye tabakasının altında soğutulur. Bu sürecin yavaş yavaş gerçekleşmesi önemlidir.
Kışa hazırlanan patlıcan bakatı serin bodrumda bir yıl saklanır.
