Ketçabın alternatifi, basitleştirilmiş bir teknoloji kullanılarak hazırlanan ev yapımı domates sosudur. Bitkisel katkı maddeleri için çeşitli seçeneklerle birlikte domates püresine dayanmaktadır. Ev yapımı sosa baharat katmak için hazırlanan preparatlara çeşitli biber türleri, sarımsak, fesleğen, maydanoz, kekik ve kişniş eklenir.
Sos hazırlamak için genel kurallar
Kesin bir tarif yok. Evde ketçap hazırlarken sebze hazırlama kurallarına ve pişirme süresine uymalısınız.Kompozisyona ve baharatlılığa bağlı olarak, lezzetli ev yapımı preparat meze olarak, çorbalar ve yan yemekler için baharat ve ana yemekler için sos olarak kullanılıyor.
Sebze hazırlama
Mezeyi hazırlamadan önce tüm malzemeler dikkatlice ayıklanır. Bozulma belirtisi gösteren sebzeler atılır.
- Domatesleri 2 dakika haşlayın. sıcak suya. Kabukları çıkarıldıktan sonra blenderda öğütülür.
- Tatlı ve acı biberler temizlenir, çekirdekleri ve iç zarları çıkarılır. Kağıt hamuru bir kıyma makinesinde ince kıyılır veya öğütülür.
- Elma, kabak, patlıcan gibi sebzeler yıkanır, çekirdekleri çıkarılarak 2 x 2 cm ölçülerinde küçük parçalar halinde kesilir.
- Havuç, soğan ve sarımsaklar soyulup yıkanır. Soğanı ince ince doğrayın. Havuç ve sarımsakları rende kullanarak doğrayın.
Sonuç olarak elde etmek istediğiniz kıvam ne kadar hassas olursa, yoğun yapıya sahip sebzeler o kadar iyice doğranmalıdır.
Isı tedavisi
Ketçabın ana maddesi domatestir. 1-2 saat istenilen kıvamda kaynatılır. Tarif havuç içeriyorsa, onları diğer sebzelerden önce 15-20 dakika tavaya koyun. Daha sonra ketçapın içine kabak, elma veya patlıcan konur. Son olarak soğan ve aromatik otlar. Pişirmenin en sonunda ketçaba baharatlar, sarımsak ve ana koruyucular - tuz ve şeker - eklenir. Bundan sonra sosu yaklaşık 20 dakika kaynatın ve hemen steril kavanozlara koyun.
Evde konserve yiyeceklerin uzun süreli saklanması için kullanılan tabaklar sterilize edilmelidir. Bu basit kurallara uyulduğu takdirde kış hazırlıkları oda sıcaklığında bile çok uzun süre saklanabilir.
Tarifler
Sizlere daha önce kendi yaptığım ve çok memnun kaldığım iki iştah açıcı tarif sunuyorum.Onlara dayanarak, her ev hanımı domates hasadını kolayca yüksek kaliteli kış hazırlıklarına dönüştürebilir.
Geleneksel kış atıştırmalıklarına en yakın olanı kabaklı ve acı biberli meze tarifidir. Ketçap ile atıştırmalık arasında ara seçenek olarak adlandırılabilecek bir diğer domates yapımı tarifi ise meze Acıka'dır.
1 numaralı tarif
Kabak hazırlama seçeneği daha çok sebze mezesini andırıyor. Daha kalın bir kıvama sahiptir ve ayrı bir yemek olarak servis edilebilir.
Tarif şunları gerektirir:
- olgun domatesler – 3 kg;
- kabak – 2 kg;
- sarımsak başları – 4 adet;
- acı biber – 2 adet;
- rafine bitkisel yağ – 0,2 ml;
- toz şeker - 1 su bardağı;
- tuz – 50 gr.
Domates ve kabaklar 2x2 cm ölçülerinde, biberler ise şeritler halinde kesilir. Isıtılmış yağın içine sebzeleri, şekeri ve tuzu koyun. Sebze kütlesinin yanmasını önlemek için kısık ateşte pişirin. Bitmiş atıştırmalık, steril kavanozlara sıcak olarak yerleştirilir. Konserve yiyecekler hava geçirmez şekilde kapatılır ve ters çevrilir.
2 numaralı tarif
Meze sosunun bir başka versiyonu Acıka ile karşılaştırılabilir. Ama biz buna meze ya da salata diyeceğiz çünkü elma, tatlı biber ve havuç ilavesiyle hazırlanıyor.
Bu tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- olgun domatesler – 2,5 kg;
- elmalar – 500 gr;
- tatlı biber – 500 gr;
- havuç – 500 gr;
- acı biber – 2 adet;
- sarımsak – 200 gr;
- tuz – 50 gr;
- toz şeker - 1 su bardağı;
- rafine bitkisel yağ - 1 su bardağı;
- sirke esansı %6 - 140 gr.
Soyulmuş sebzeler, ince ağlı bir kıyma makinesinde öğütülür. Ateşe verin ve yaklaşık iki saat pişirin. Haşlanmış kütleye acı biber ve toz şeker eklenir.
35-40 dakika sonra salata karışımını sarımsak, tuz ve sirke ile baharatlayın.Bitmiş ürün steril kavanozlara konur ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Baharatlı, tatlı ve ekşi bir atıştırmalık olduğu ortaya çıkıyor.
Tariflerin çeşitliliği, kabak veya dolmalık biber, elma ve patlıcan ile herhangi bir hazırlama seçeneğini seçmenize olanak tanır. Acil işlem gerektiren sebzeleri içerebilir. Bu, herhangi bir karmaşıklıktaki Appetitka sosunu hazırlayarak hasadı uygun şekilde korumanıza olanak tanır. Her türlü konserve yiyecek - sebze atıştırmalıkları, sıcak baharatlar veya ev yapımı ketçap kesinlikle lezzetli ve iştah açıcı olacaktır.
