Kış için baharatlı acıka için en iyi geleneksel Abhaz tarifleri

Abhaz klasik Acıka'nın keskin bir tadı vardır ve Abhazya'da tuz yerine yemekleri baharatlamak için kullanılır. Ana madde sıcak kırmızı biberdir.

Ancak iyi tariflere, yemeğe ilginç ve sıradışı bir tat verecek başka malzemeler de eklenebilir.

Klasik yemek

Abhaz Acıka'sını tüm kurallara göre kışa hazırlamak için sırayı takip etmelisiniz.

1. Geleneksel bir atıştırmalık için 200 gr acı kırmızı biberin çekirdeklerini yıkayıp çıkarmanız gerekecektir.Daha sonra sebzeleri tamamen kuruması için düz bir tabağa yaymanız ve üç gün bekletmeniz gerekir. Güneş ışığından koruduğunuzdan emin olun. Bu süre zarfında sebze solacaktır ki bu da gerekli olan şeydir.
2. Üç gün sonra biberlerin sapları çıkarılır (yanmayı önlemek için eldivenle çalışılması tavsiye edilir).
3. 100 gr sarımsağı soymanız gerekecek.
4. Biber ve sarımsak dişleri bir blender kullanılarak ezilir (kıyma makinesi kullanabilirsiniz) ve ayrı bir kaba aktarılır.
5. Cevizler kızartılır (yaklaşık 100 gr soyulmuş çekirdek). Fındıklar soğuduktan sonra bir blender kullanarak öğütün ve boş bir tabağa dökün.
6. Fesleğen ve maydanozu da aynı şekilde öğütüp sarımsak ve biber karışımıyla birleştirin. Daha sonra tuz, toz kırmızı biber, kişniş, suneli şerbetçiotu ekleyin. Her şey karıştırılır ve en son kıyılmış fındıklar eklenir.
7. Bitmiş atıştırmalık cam kaplara konur (karışımdan 500 gr almalısınız) ve metal kapaklarla kapatılır.

İlk günlerde kapalı kavanozlar, içindekiler soğuyana kadar sıcak bir battaniyenin altında saklanır. İş parçasının karanlık ve serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Klasik versiyonda kışa yönelik Abhaz baharatlı Acıka'nın bir başka tarifi de popüler.

• Yemek pişirmek için yaklaşık 1,2 kg acı bibere ihtiyacınız olacak. Kirden yıkanmaları, tanelerden ve saplardan arındırılmaları gerekir.
• İki baş sarımsağı soyun ve karanfillere bölün.
• 10 gr kimyon ve 20 gr kişniş bir tavada kızartılır, hoş bir aroma ortaya çıktıktan sonra baharatlar ayrı bir derin kaba dökülür. Bunlara 60 gr çemen otu ve 30 gr dereotu tohumu ekleyin. Tüm malzemeler bir havanda ezilir. Esansiyel yağlar buharlaşacağından öğütme için blender kullanmamalısınız.
• Kıyılmış baharatlar biberle birleştirilir, sarımsak ve tuz eklenir. Karışım kalın olmalıdır.

Abhaz usulü Acıka hazırdır ve kapağı sıkıca kapatılmış sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılabilir.

Mutfak becerisi gerektirmeyen baharatlı bir karışım hazırlamak için basit bir tarif, sadece zamana ve sabra ihtiyacınız var.

1. Kağıt veya beze serilip üç gün bekletilen yaklaşık 5 kg acı bibere ihtiyacınız olacak.
2. Üç gün sonra kış yemeğini hazırlamaya başlarlar. 30 gr kişnişi öğütün.
3. Kurutulan biberler yıkanır, çekirdekleri ve sapları çıkarılır.
4. 500 gr miktarında soyulmuş sarımsak ve biber kıyma makinesi kullanılarak ezilir. Ortaya çıkan sebze kütlesi kişniş ile birleştirilir ve tekrar kıyma makinesinden geçirilir.
5. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Bitmiş atıştırmalık sterilize edilmiş cam kavanozlara dağıtılır ve sarılır.

Diğer birçok yemek için baharatlı bir sos yapar. Patates, tahıl gevrekleri ile yenebilir veya sadece ekmeğin üzerine sürülebilir.

Diğer sebzelerle birleştirilir

Abhazlar gerçek acıkaya domates eklemiyorlar, bu Rus aşçıların bir yeniliği. Aynı zamanda tadı bozulmakla kalmaz, aynı zamanda yeni, hoş notalar da kazanır.

• 6 acı biber ve 800 gr tatlı dolmalık biberden baharatlı bir sos hazırlayın. Tohumlardan ve saplardan arındırılır ve ardından şeritler halinde kesilir.
• 800 gr havuç, 5 soğan, beş diş sarımsak, 4 kg domates yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin. Tüm sebzeler kıyma makinesinden geçirilmelidir.
• Kıyılmış sebze karışımını ateşe verin, 120 gr tuz, 400 ml yağ (tercihen rafine edilmiş) ve 100 ml sirke ekleyin. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve karıştırarak yaklaşık iki saat pişirin.
• Bitmiş kütle soğuduktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara dökülüp sarılabilir.

Sebzeleri bir elma ile seyrelterek hoş bir baharatlı-ekşi tat elde edebilirsiniz. Antonovka gibi ekşi elmalar faydalıdır.

• Öncelikle 2 kg domates, 800 gr ekşi elma ve aynı miktarda havuç, 600 gr dolmalık biberi yıkamanız, çekirdeklerini çıkarmanız ve küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir. Tüm malzemeler bir kıyma makinesi kullanılarak öğütülmelidir.
• Karışım ateşe verilmeli ve kaynatıldıktan sonra yaklaşık bir saat pişirilmelidir.
• Bir saat sonra ince kıyılmış sarımsak (yaklaşık 200 gr olmalıdır), 100 gr şeker ve 40 ml sirke, 150 ml sıvı yağ ve 3 adet doğranmış acı biberi ekleyin. Karışım tekrar kaynayınca kabı ocaktan alın.
• Bitmiş karışım sıcak olarak hazırlanan kaplara dökülür, kapatılır ve bir gün boyunca ılık bir battaniyeye sarılır.

Aperatif kavanozları en iyi şekilde serin ve karanlık bir yerde saklanır. Sadece birkaç kavanoz varsa bunları buzdolabına koyabilirsiniz.

Farklı bir tarif kullanarak domatesli Acıka yapabilirsiniz. Tadı hassas, rafine ve keskindir.

• Domates 2,5 kg, havuç 1 kg, aynı miktarda dolmalık biber ve tatlı elma, 3 adet acı biber soğuk suda yıkanır, taneleri ve bölümleri çıkarılarak birkaç kez kıyma makinesinden geçirilir.
• Sebze kütlesi ateşe verilir ve kaynatıldıktan sonra bir saat kaynatılır. Kabı ocaktan almadan beş dakika önce 150 ml tuz, şeker, yağ ve sirkeyi ekleyin.
• Yeni bileşenlerin bulunduğu kütle kaynadığı anda Acıka'yı cam kavanozlara dağıtmaya ve kapatmaya başlarlar.

Sarımsak ve acı biber miktarı arttırılıp azaltılarak acılık ayarlanabilir. Bitmiş baharat herhangi bir yemekle servis edilebilir.

Çeşitli baharatlar

En iyi tarifler ev hanımının çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlamasına yardımcı olacaktır. Acıka için bir sonraki kompozisyon gerçek bir keşif olacak.

• 500 gr biberin çekirdekleri, bölmeleri ve sapları temizlenmelidir. Aşırı keskinliği ve keskinliği gidermek için sebzelerin üzerine ılık su dökün ve birkaç saat basınç altında bırakın. Daha sonra su boşaltılır.
• Biberin baharatlarla birlikte öğütülmesi gerekir. 10 gr fesleğen, dereotu, tuzlu ve kişniş tohumu kullanın. Tadı arttırmak için bu bitkilerin yeşilliklerini ekleyebilirsiniz. Kıyma makinesi kullanabilirsiniz ancak öğütme sırasında ortaya çıkan aroma korunmayacaktır.
• Elde edilen kütleye yaklaşık 400 gr ceviz ekleyin ve tekrar öğütün.

Bitmiş yemek kavanozlara dökülür ve kapaklarla sıkıca kapatılır. Hazırlık bütün kış saklanabilir. Lezzetli bir sebze mezesi, herhangi bir tatil masasına bir dekorasyon ve katkı olabilir. Kimseyi kayıtsız bırakmayacak.