Yeşil domateslerden yapılan kış için Acıka gerçek bir zevktir. Çoğu zaman, hasattan sonra, kırmızıya dönüşmelerine rağmen en iyi tada sahip olmayan yeşil domatesler kalır. Olgunlaşana kadar beklememek ve onlardan hemen Acıka hazırlamak daha iyidir.
Yeşil domateslerden Acıka hazırlamanın incelikleri
Yeşil domateslerden yapılan ev yapımı Acıka sterilize edilmelidir.Özellikle tüm kış boyunca yaza kadar saklamayı planlıyorsanız. İş parçası buzdolabında saklanıyorsa ve yakın gelecekte kullanılacaksa sterilizasyon olmadan yapabilirsiniz.
Atıştırmayı daha düzgün hale getirmek için pişirmeden önce meyvenin kabuğunu çıkarmak daha iyidir. Bunu yapmak için kaynar su ile ıslatılır, iki adet çapraz kesim yapılır ve kabuğu çıkarılır.
Yemeğe alışılmadık bir tat vermek için çeşitli baharatlar ve otlar ekleyebilirsiniz.
Ana bileşenler için gereksinimler
Her çeşit domates yemek pişirmek için uygundur. Sadece yeşil olanları değil, kırmızıya yeni dönmeye başlayan meyveleri de kullanabilirsiniz. Deride herhangi bir hasar belirtisi olmamalıdır; domatesler dokunulduğunda sıkı ve elastik bir his vermelidir. Ayrıca her çeşit domates de olabilir. Pişirmeden önce meyveler akan su altında iyice yıkanır ve kurutulur ve ancak o zaman pişirmeye başlarlar.
Gerekli kapsayıcılar
Acıkayı herhangi bir büyük tavada pişirebilirsiniz. Bitmiş atıştırmalık cam kavanozlara konur. Bundan önce soda ile iyice yıkanmaları ve sterilize edilmeleri gerekir.
Pişirme yöntemleri
Acıka'yı kışa hazırlamanın birçok yolu vardır. Yemeğe eşsiz bir tat vermek için yemeğe baharat, şifalı otlar ve diğer sebzeleri ekleyebilirsiniz.
Kış için yeşil domateslerden Acıka
Domateslerden yapılan kış için baharatlı Acıka tarifi.
Gerekli malzemeler:
- 3 kg domates;
- 1 dolmalık biber;
- 1 orta boy soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 1 bakla acı biber;
- tatmak için tuz ve baharatlar;
- 40 ml ayçiçek yağı;
- 2 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi.
Pişirme işlemi:
- Sebzeleri yıkayın, dolmalık biberin tohumlarını kesin, soğanı ve sarımsağı soyun.
- Sebzeleri kabaca doğrayın ve bir karıştırıcıda öğütün (tümü sarımsak hariç).
- Bir tencereye koyun ve kısık ateşte 1 saat pişirin.
- Kaynadıktan sonra ateşi biraz açabilirsiniz.
- Sarımsakları doğrayın, baharat ve sirkeyle karıştırın, yağ ekleyin, tuz eklemeyi unutmayın.
- Hamuru Acıka'ya dökün, mezeyi iyice karıştırın ve 25 dakika daha pişirin.
Bitmiş atıştırmalıkları önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve yuvarlayın. Kavanozları mahzene indirmeden önce oda sıcaklığına soğumaları gerekir.
Kabak ile tarif
Yemek pişirmek için malzemeler:
- 3 kg domates;
- 3 kabak;
- 2 büyük havuç;
- 2 soğan;
- sarımsak başı;
- bir demet taze maydanoz ve dereotu;
- 100 gr şeker;
- 130 gr ince sofra tuzu;
- 100 mi yağ;
- 3 yemek kaşığı. l. sirke.
Kabak ile bir yemek nasıl hazırlanır:
- Sebzeleri doğrayın, soğanı soyun ve doğrayın.
- Domatesleri dörde bölün ve üzerine tuz serpin, suyunu salması için birkaç saat bekletin.
- Sebzeleri bir karıştırıcıya yerleştirin, domates suyunu boşaltın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
- Bir tencereye alıp ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 saat kadar pişirin.
- Sebze karışımı kaynarken yeşillikleri ince ince doğrayın, sarımsakları soyun ve ezin, her şeyi Acıka'ya ekleyin ve 1 saat daha pişirin.
Pişirmenin bitimine 10 dakika kala sirke ve ayçiçek yağını dökün, ardından muhafaza hazır olduğunda kavanozlara koyup yuvarlayın.
Elmalı
Elma ile atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Ekşi elma çeşitlerini almak en iyisidir.
İçindekiler:
- 2 kg domates;
- 3 büyük elma;
- 2 büyük soğan;
- 1 bakla acı biber;
- 2 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi;
- 50 gr tuz;
- Dereotu;
- arzuya göre baharatlar.
Pişirme işlemi:
- Elmaları soyun ve domateslerle birlikte dilimler halinde kesin.
- Soğanı soyup irice doğrayın.
- Dereotu doğrayın ve biberi dilimler halinde kesin.
- Elmaları, soğanları, biberleri ve domatesleri bir karıştırıcıda öğütün.
- Her şeyi bir tencereye koyun ve orta ateşte 40 dakika pişirin.
- Pişirmenin bitimine 10 dakika kala dereotu, sirke ve baharatları ekleyin.
Bitmiş atıştırmalıkları kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Yeşil ve kırmızı domateslerden
İçindekiler:
- 2 kg yeşil ve kırmızı domates;
- 2 dolmalık biber;
- 1 havuç;
- sarımsak başı;
- 1 küçük soğan;
- tuz;
- ayçiçek yağı;
- 2 yemek kaşığı. l. sirke.
Hazırlık:
- Domatesleri dilimler halinde kesin, biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve onları da doğrayın.
- Havuçları dilimler halinde kesin.
- Soğanı ve sarımsağı soyun.
- Sebzeleri blendera koyun ve doğrayın.
- Bir tencereye aktarın ve orta ateşte 45 dakika pişirin.
- Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce baharatları, tuzu, yağı ekleyip sirkeyi dökün.
İş parçasını kavanozlara aktarmadan önce sterilize edilmeleri gerekir.
Yaban turpu ilavesiyle
İçindekiler:
- 150 gr yaban turpu;
- 2 kg domates;
- 2 adet acı biber kabuğu;
- 2 yemek kaşığı. l. sirke;
- bir avuç taze ot;
- tuz;
- baharat;
- şeker.
Acıka'yı yaban turpu ile pişirmeden hazırlayabilirsiniz. Bu atıştırmalık buzdolabında birkaç ay dayanacaktır. Yaban turpu soyup rendeleyin, domatesleri doğrayın. Domatesleri, yaban turpu ve acı biberleri bir karıştırıcıya koyun ve doğrayın. Daha sonra sirke, tuz ve şekeri ekleyin. Kavanozlara aktarın.
Kış için yeşil domates baharatı
İçindekiler:
- 2 kg domates;
- 2 orta boy soğan;
- bir avuç taze ot;
- tuz;
- baharat;
- öğütülmüş karabiber;
- 2 yemek kaşığı. l. sirke;
- kırmızı sıcak biber kapsülü.
Soğanı, sarımsağı ve domatesleri bir blenderde öğütün, ardından bir tencereye koyun ve sürekli karıştırarak pişirin. Pişirmenin sonunda tuz, sirke ve karabiber ekleyin. Taze otları ince ince kıyıp baharatlarla birlikte ekleyin. Acıka'yı 15 dakika daha pişirin. Bitmiş atıştırmalıkları kavanozlara koyun ve yuvarlayın.Kavanozlar önceden sterilize edilmiştir.
Depolama şartları ve koşulları
Konserveleri mahzende veya buzdolabında saklamak en iyisidir. Ancak kavanozlar buzdolabında çok yer kaplayacağından, orada çok fazla konserve saklayamayacaksınız. Evde yalıtılmamış bir sundurmanız varsa boşlukları oraya koyabilirsiniz. Konserve yiyeceklerin raf ömrü 2 yıla kadardır ancak hazırlandıktan sonraki ilk yılda yemek daha iyidir.
