Kışa çeşitli malzemeler kullanarak acıkayı dolmalık biberlerden hazırlayabilirsiniz. Meze kabak ile "seyreltilir" ve üzerine acı biber eklenir. Özellikle karmaşık olmayan birkaç tarif var. Kışın diğer yemeklerin yanına hoş bir katkı olacak tatlı, sıcak ya da baharatlı bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.
Dolmalık biberden Acıka hazırlamanın incelikleri
Klasik tarife göre Abhaz mezesi sarımsak, acı biber ve otlarla hazırlanıyor. Ancak tarifi ne olursa olsun, atıştırmalıkların daha da iyi olmasına yardımcı olacak birkaç incelik vardır:
- Parlak renk ve aromaya sahip, uygun kalınlıkta bir yemek hazırlamak istiyorsanız, yoğun posalı sebzeleri kullanın. Onlara "etli" denir.
- Her türlü müstahzarları hazırlarken kaya tuzu kullanın. Bu formda sodyum klorür en iyi özelliklere sahiptir. Ancak baharatta iyot veya diğer bileşenlerin bulunması, atıştırmalıkların "fermente olmaya" başlamasına veya tadının zarar görmesine yol açacaktır.
- Acıka'ya çekirdeklerini çıkarmadan kırmızı biber eklerseniz tadı özellikle baharatlı olacaktır.
- Oranları ihlal etmeyin, pişirme işlemi sırasında taze sebzeler kullanın ve kanıtlanmış tarifleri tercih edin. Deneyler atıştırmayı bozabilir, ekşi, tatlı veya çok baharatlı hale getirebilir.
Dikkat! Atıştırmalıklar hazırlarken eldiven kullanmak cildinizin sağlam kalmasına yardımcı olacaktır. Eğer reddederseniz ellerinizi yakabilirsiniz.
Tarifler için temel gereksinimler
“Doğru” kabul edilen birkaç tarif var. Eski gelenekleri takip ederseniz Acıka şunları içerir:
- kırmızı biber;
- sarımsak, otlar;
- tuz, su ve domates.
Klasiklere göre mezenin kırmızı olması gerekir ama tarifler yıllar geçtikçe farklılaştığı için balkabaklı meze olan yeşil Acıka'yı deneyebilirsiniz.
Tarif yukarıda açıklanan bileşenleri içermiyorsa, hazırlanabilecek yemeğe Acıka denmesi pek mümkün değildir.
Muhafaza için kapların hazırlanması
Hazırlamaya başlamadan önce kaba dikkat edin, aşağıdaki özellikleri karşılaması gerekir:
- Şeffaf; mavimsi veya yeşil renk tonlu cam tercih edilir.
- Kavanozu kusurlara karşı incelemeye değer: çatlaklar, talaşlar ve diğer hasarlar.
- Bulaşıkların sterilize edilmesi gerekecek; bu, kavanozu sıcak su ısıtıcısının üzerinde tutmak da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde yapılabilir.
Sterilizasyon süresi 20-25 dakikadır; kapaklar, elastik bantlar ve diğer parçalar saklamadan önce sterilize edilir. Kapaklar ve elastik bantlar 10-15 dakika sterilize edilir. Sterilizasyona başlamadan önce bulaşıkları bulaşık deterjanı yerine soda solüsyonu kullanarak iyice durulayın.
Tavsiye: Tüm manipülasyonları lastik eldivenlerle yapmak daha iyidir.
Pişirme yöntemleri
Diğer yemeklerle başarılı bir şekilde birleştirilecek lezzetli ve baharatlı bir atıştırmalık elde etmenize yardımcı olacak birkaç yöntem vardır.
Kırmızı biber ve domatesli Acıka
1 kilogram tatlı biber, aynı miktarda domates almaya değer. Aşağıdaki malzemeleri ekleyin:
- 200 gram acı biber, tercihen kırmızı biber;
- 400 gram sarımsak;
- 1 yemek kaşığı tuz ve 150 gram maydanoz kökü.
Karışım bir kıyma makinesinde öğütülür - birkaç kez geçmeye değer. Acıka pişirmeye gerek yok - hemen kavanozlara sarılır. Acıka'yı bir yıldan fazla kavanozlarda saklamayı planlıyorsanız tuz miktarını artırın.
Domatessiz tarif
Baharatlı bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak tanıyan ilginç bir varyasyon. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gram acı kırmızı biber (sapları kesilmiş). Birkaç yeşil bakla alabilirsiniz ancak tohumları çıkarmayın.
- 400 gram sarımsağı soyun ve doğrayın.
- 2 yemek kaşığı tuzun yanı sıra otlar da ekleyin: bir demet maydanoz, fesleğen, kişniş.
Tüm malzemeler kıyma makinesinde öğütülür, karışım homojen hale gelinceye kadar birkaç kez geçirilir.Bundan sonra acıka emaye kapta 4 saat bekletilir. Kavanozlara döküldükten sonra atıştırmalık buzdolabında saklanmalıdır.
Acı biber ile
Aşağıdaki tarife göre hazırlanmıştır:
| İçindekiler | 1,5 kilogram miktarında tatlı ve acı biber. 20 diş sarımsak, bir demet ot: dereotu, maydanoz, kişniş. 100 gram Khmeli-suneli baharatı. 20 bezelye yenibahar ve aynı miktarda siyah. 20-30 gram hacimde tuz. |
| Pişirme metodu | Macun benzeri bir kütle elde etmek için bileşenler ezilir. Bileşenler yavaş yavaş eklenir, en son tuz eklenir. Acıka hazır olduğunda kavanozlara konur, atıştırmalıkların buzdolabında veya mahzende saklanması tavsiye edilir. |
Yeşil biber ile
Baharatlı bir yemek hazırlamak için adım adım tarif:
| Bileşenler | Yeşil dolmalık biber, acı, sarımsak, şeker, tuz, sirke. |
| Atıştırmalık hazırlama adımları | Atıştırmalığın tüm bileşenlerini durulamaya, ardından biberleri ikiye bölüp tohumları çıkararak sapı kesmeye değer.
Sarımsakları soyun ve doğrayın, bıçakla kesin. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesine veya mutfak robotuna yerleştirin. Daha sonra elde edilen karışıma tuz, şeker ve sirke ekleyin. Her şeyi karıştırın ve Acıka'yı kavanozlara koyun ve yarım saat bekletin. |
Depolama kuralları ve süreleri
Geleneksel olarak korumanın raf ömrü uzundur. Ancak yemek sirke içermiyorsa müstahzarları serin ve karanlık bir yerde saklamak daha iyidir. Bir buzdolabı veya kiler yapacaktır.
Ancak bunların hepsi yemeğin içerdiği bileşenlere bağlıdır:
- domates yerseniz - tüm kurallara uyulsa bile en fazla bir hafta;
- kompozisyon tatlı biber içerdiğinde - en fazla bir ay;
- tatlı bibersiz, sarımsaklı - bir yıla kadar.
Sarımsak ve acı biberin yanı sıra tuz ve sirke - bu bileşenler, atıştırmalıkların raf ömrünü uzatmaya yardımcı olan koruyucu maddeler olarak kabul edilir..
Acıka eski ama çok baharatlı bir meze olarak kabul edilir, çeşitli yemeklerle iyi gider ve Abhazya ve Gürcistan'da popülerdir. Hazırlaması zor değil, yapmanız gereken tek şey tarife uymak ve kurallara uymak.
