Konserve patlıcan, birçok ev hanımının hazırladığı oldukça yaygın bir değişikliktir. Çoğu zaman kışa ajapsandali hazırlamak için kullanılırlar. Bu, domates, biber, soğan ve yaban mersinden hazırlanan geleneksel bir Kazak mutfağı yemeğidir.
Bazı durumlarda buna başka bileşenler de eklenir. Bu preparat, kendine özgü aroması ve tadı bakımından diğer konservelerden farklıdır.
Klasik tarif
Hemen hemen tüm ev hanımlarının kullandığı tarif, bu yemeği kışa hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Patlıcanları kavanozlara sarmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram mavi olan;
- 200 gr soğan;
- iki biber;
- 300 gr domates;
- yeşillik;
- 300 mi yağ;
- 100 gr tuz.
Korumayı hazırlamanın ilk aşamasında patlıcanları hazırlamalısınız. Bunu yapmak için, kabuklarından kurtulmak için iyice soyulmaları ve her sebzenin sapının çıkarılması gerekir. Daha sonra mavi olanlar küçük parçalar halinde kesilerek bir kaseye konur. Kıyılmış sebzeler tuzla kaplanır ve 2-3 saat demlenir. Bu, mavi olanların daha az acı olmasını sağlamak için yapılır. Daha sonra ıslatılmış sebzeler fazla sıvıdan kurtulmak için iyice sıkılır.
Patlıcanları hazırladıktan sonra geri kalan ürünleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Kabuğu soyulması gereken domateslerle başlayabilirsiniz. Bundan kurtulmak için domatesler 3 dakika sıcak suya batırılmalı ve ardından hemen soğuk sıvıya konulmalıdır. Kabuğu çıkardıktan sonra tüm domatesler ince ince doğranır ve yemeğin pişirileceği tavanın dibine yerleştirilir.
Domatesleri hazırladıktan sonra soğanlarla çalışmaya başlayabilirsiniz. Soğuk suyla yıkanır ve halkalar halinde kesilir. Daha sonra dolmalık biberi hazırlamanız gerekiyor. Sapından ayırmak, içindeki tüm tohumları çıkarmak ve şeritler halinde kesmek gerekir. Bükümün daha güzel görünmesi için farklı renklerde biber kullanılması tavsiye edilir.
Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra yemeği hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için yağı bir tavaya dökün ve iyice ısıtın. Daha sonra doğranmış biberleri ve soğanları yüzeyine yerleştirin. Soğanın üzerinde bir allık görünene kadar her şey iyice karıştırılır ve kaynatılır. Aynı zamanda domateslerin üzerine patlıcan ve biberler eklenir. Sebzeler karıştırılıp mavi olanlar biraz yumuşayana kadar kaynatılır. Sonunda kaba 5 dakikadan fazla pişirilmemesi gereken biraz yeşillik eklenir.
Tava ve tavadaki sebzeler kavanozlara paylaştırılır, sirke ile doldurulur ve kapakları kapatılır. Adjapsandal, sıcak bir odada hızla bozulacağından kış için serin bir yerde saklanmalıdır.
Fesleğen ve kişniş ile
Kışa yönelik bu ajapsandal tarifi, malzemeler açısından klasik olandan farklıdır. Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- beş biber;
- üç soğan;
- iki kişniş;
- üç fesleğen;
- dereotu ile maydanoz;
- iki baş sarımsak;
- 3 kg domates;
- 200 mi yağ;
- 80 gr tuz.
Atıştırmalığın hazırlanması soğanların hazırlanmasıyla başlar. Öncelikle tamamen temizlenmeli ve ince kıyılmalıdır. Daha sonra bir tavaya alınır ve kısık ateşte 10 dakika kadar kavrulur. Soğanları kızartmaya paralel olarak domatesleri de hazırlamalısınız. Soyulur, ince kıyılır ve soğanlı kaba eklenir. Bundan sonra biberin tohumları çıkarılır, doğranır ve kalan malzemelerle karıştırılır.
10-15 dakika sonra doğranmış sarımsakları ve doğranmış otları kaba ekleyin. Karışım 15 dakika daha kaynatılır, ardından tuz eklenir.
Patlıcanların diğer ürünlerden ayrı pişirilmesi gerekir. Yıkanır ve 5-7 dakika soğuk suda bekletilir. Daha sonra ince ince doğranır, bir tavada kızartılır ve diğer malzemelerle birlikte bir tencerede haşlanır. Elde edilen karışım sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve kapaklarla kapatılır. Vidalı kap ters çevrilir ve oda sıcaklığındaki bir odada soğutulur. Bu gerçekleştiğinde bodruma yerleştirilebilir.
Çözüm
Ajapsandalı kışa hazırlamak o kadar kolay değil. Bunu yapmak için, bu yemeği hazırlamak için tariflere aşina olmalısınız.
