Kış için bektaşi üzümü ile kırmızı ve siyah kuş üzümü kompostosu yapmak için basit ve orijinal tarifler

Her ev hanımı kış için vitamin stoklamaya, sebze ve meyveleri en bozulmamış haliyle korumaya çalışır. Bu amaçla, nesiller boyunca biriktirilen, tavsiye ve yemek kitapları koleksiyonlarında özetlenen reçel, turşu, marinat tarifleri bulunmaktadır. Ve birçoğu muhtemelen kış için lezzetli bir kırmızı kuş üzümü ve olgun bektaşi üzümü kompostosu hazırlamayı öğrenmekle ilgilenecektir - bunun için bu makaleyi sonuna kadar okumanız gerekecek.

Bektaşi üzümü ve kuş üzümü kompostosu hazırlamanın özellikleri

Yemek yapmak adeta bir sanattır: Ekstra bir malzemeyle lezzet tam tersi şekilde değişir. Her ne kadar gerçek şaheserlerin bu şekilde yaratıldığına inanılıyor. Bektaşi üzümü ve kuş üzümü kompostosu ile ilgili olarak, her iki ürünün de C vitamini olarak da bilinen büyük miktarda askorbik asit içerdiğini dikkate almanız gerekir. Bu, aşırı asitliği "dengelemeniz" gerekeceği anlamına gelir. şekeri, ancak ürünü mide bulandırıcı noktaya getirmemek için normu aşmayın. Karışımı uzun süre kaynatmak da imkansızdır: yüksek sıcaklık çoğu vitamin ve mikro elementi yok eder, sağlıklı kompostoyu renkli tatlı suya dönüştürür.

Bu nedenle bektaşi üzümü ve kuş üzümünden bir içecek özel bir tarife göre hazırlanır ancak gerçek müstahkem kokteylin sırrı biraz sonra ortaya çıkacaktır.

Hangi kuş üzümü çeşitleri seçilecek

Kompostonun gerçekten lezzetli, zengin olması ve en önemlisi faydalı niteliklerini uzun süre koruyabilmesi için olgun meyveleri seçmek ve belirli kurallara uymak gerekir - aksi takdirde nihai ürün çok ekşi olabilir veya tam tersine, aşırı derecede mide bulandırıcıdır ve bundan alınan zevk umutsuzca bozulacaktır.

Yetiştiriciler çok çeşitli kuş üzümü çeşitleri geliştirmişlerdir; meyve büyüklüğü ve tadı bakımından farklılık gösterirler, ancak ana olanlar 3 türe ayrılır:

• siyah;
• kırmızı;
• beyaz.

İştah açıcı, C, A vitaminleri, B, P, E grupları, şeker, uçucu yağlar, pektinler, organik asitler ve mikro elementler dahil olmak üzere faydalı maddeler açısından zengin meyveler tüm çeşitlerde faydalıdır. Kuş üzümü en önemlisi askorbik asit ve retinol (A ve C vitaminleri) içerir ve beyaz kuş üzümü, folik asit ve karoten içeriği açısından siyah kuş üzümlerinden üstündür.

Meyveler aynı zamanda antioksidanlar açısından da zengindir ve düşük kalorili besinlerdir (100 gramda 42 kalori). Bu nedenle, şu veya bu türün seçimini özel olarak tavsiye etmek zordur. Kişisel tercihlerinize güvenmek daha iyidir.

Önemli. Frenk üzümü meyveleri, çeşidi ve büyüklüğü ne olursa olsun çok lezzetli, sulu ve aynı zamanda sağlıklıdır: A, C, B vitaminleri, organik asitler, antioksidanlar ve mikro elementler içerirler - gerçek bir doğal depo! Kesinlikle onlardan komposto yapmalısınız.

İşleme başlamadan önce bektaşi üzümü çeşitlerinin seçilmesi

Bektaşi üzümü, karakteristik çizgili renkte meyvelere sahip eşsiz bir bitkidir, ancak değeri sadece formda değil aynı zamanda içerikte de vardır. Rusya'da aşağıdaki çeşitlerin yetiştiği bilinmektedir: İngilizce, Zümrüt, Rusça, Smena, Bal, Moskova, Bahar, Tatlı ve diğerleri.

Meyveler A provitaminleri, B ve C vitaminlerinin yanı sıra polisakkaritler, mineraller, pektinler ve eser elementler içerir. Koyu çeşitler, ağır metal bileşiklerini nötralize etmeye yardımcı olan P vitamini açısından zengindir.

Genel olarak, bir türün veya diğerinin seçimi, olgunluk derecesine göre sınıflandırma kadar önemli değildir. Gerçek şu ki, biraz olgunlaşmamış meyveler komposto için uygundur, yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmaları arzu edilir. Olgunlaşmış meyveler jöleler ve reçeller için uygundur, ancak tamamen yeşil olanlar bektaşi üzümünün tüm zengin potansiyelinin ortaya çıkmasına izin vermeyecektir.

Önemli. Eşsiz bir tada ve zengin, taze bir aromaya sahip olan bektaşi üzümü kompostosunda kuş üzümü varlığının bu nitelikleri ve rengi arttırdığı, çünkü onsuz infüzyonun çok hafif ve şeffaf olduğu ortaya çıktığı kanısındayız.

Ana malzemelerin hazırlanması

Lezzetli ve sağlıklı bir komposto hazırlamadan önce birkaç basit adım uygulamanız gerekir. Meyvelerin özelliklerini koruyacak ve aynı zamanda içeceği estetik açıdan hoş hale getirecekler. Evet, evet, çünkü beslenme uzmanları, yiyeceklerin sadece besleyici değil aynı zamanda güzel olması gerektiğine inanıyorlar, bu nedenle restoranlarda ve kendine saygılı catering işletmelerinde hizmet vermeye bu kadar çok önem veriliyor.

Yani, meyveleri işlemek için adım adım bir algoritma:

1. Toplanan bektaşi üzümü ve kuş üzümü ayıklanır, yıkanır, sapları çıkarılır, olgun ve yeşil meyveler ayıklanır. Bektaşi üzümleri kalın bir kabuğa sahip oldukları için hafifçe delinir (böylece şurup içeri girer ve meyveler iyi pişirilir).
2. Yemekler hazırlanıyor. Kompostonun hemen tüketilmesi amaçlanıyorsa, bir tencere yeterli olacaktır, depolama için ise gerekli miktar ve hacimde cam kavanozlara da ihtiyacınız olacaktır.
3. Kesinlikle toz şekere ihtiyacınız olacak, tam olarak ne kadar olacağı meyvelerin tüketimine bağlı olarak netleşecek.
4. Son bileşen kapaklardır (kış hazırlıklarından bahsediyorsak gereklidir).

Bunlar bir ev hanımının komposto pişirmeden önce ihtiyaç duyabileceği tüm ana malzemeler ve bileşenlerdir.

Evde bektaşi üzümü ve kuş üzümü kompostosu nasıl yapılır

Yaz sıcağında serinlemek için lezzetli, aromatik bir komposto hazırlamak, kahvaltıda veya aperatif olarak kullanmak ve aynı zamanda geleceğe stok yapmak için (uzun, soğuk bir kış için) çeşitli tarifler vardır. vücudun özellikle vitamin takviyesine ihtiyacı vardır). Tadı iyileştiren bileşenlerin ve bazı ek katkı maddelerinin oranları farklılık gösterir, ancak genel olarak hazırlamada herhangi bir özel zorluk göstermezler.

Kış için basit bir tarif

Kendinize lezzetli bir şeyler ikram etmenin basit bir yolunu uygulamak için ihtiyacınız olacak: toplanmış meyveler, uygun büyüklükte bir tava ve toz şeker. Meyveler yıkanır, sapları çıkarılır (bektaşi üzümü için - her iki tarafta kuş üzümü için kurutulmuş yapraklar çıkarılır) ve pişirmeye hazırlanır. Toplamda her türden 1 bardağa ihtiyacınız olacak (bu yaklaşık 250 gramdır), kuş üzümü deneyebilirsiniz: kırmızı ile siyahı veya siyah ile beyazı eşit parçalar halinde karıştırın, tadı bundan faydalanacaktır.

Temiz yıkanmış bulaşıklara soğuk su (3 litre) dökün, şekeri (200 gram) ekleyin, karıştırın, bir şurup oluşturmak için kaynatın. Nihai hedefin meyveleri kaynatmak değil, sıcak bir solüsyonla hafifçe işlemek olduğunu anlamak çok önemlidir.

Bu nedenle şurup içindeki meyve karışımı kaynatılır, ardından 2 dakikayı geçmeyecek şekilde kısık ateşte tutularak ocaktan alınır ve demlenmesine izin verilir. Bektaşi üzümü kompostosu zamanla zengin bir tat ve aroma kazanır, bu yüzden son durum icat edildi. Daha sonra bitmiş içecek soğutulur, bir sürahiye dökülür ve kurabiye, çörek, zencefilli kurabiye veya sadece tonik olarak tüketilir.

Sterilizasyon olmadan

Bu tarif bazı hileler içeriyor: Hala sterilize etmeniz gerekiyor, ancak bitmiş kompostoyu değil, yalnızca kapaklı kavanozları. Bileşenlerin tüketimini ve cam kapların miktarını belirlemek için bir hesaplama yapmanız gerekecektir. Yaklaşık aşağıdaki oranlarda meyveler, su ve şekere ihtiyaç duyulacaktır:

• 200 gram bektaşi üzümü;
• 300 gram kuş üzümü;
• 300 gram şeker;
• 2,5 litre su.

Bu 3 litrelik bir kavanozun hesaplamasıdır. Daha küçük veya daha büyük hacimler için ayarlanır. Kırmızı kuş üzümü alabilirsiniz, bu durumda dal bırakırlar.Daha sonra kabın sterilizasyonuyla eş zamanlı olarak şurup hazırlanır: kaynatılır ve 2-3 dakika "pişirilir". Daha sonra hazırlanan kavanoza yaklaşık 0,5-1 litre kadar sıcak solüsyon dökülür, meyveler oraya dökülür ve sonunda boyun altı sıvı ile doldurulur.

Bundan sonra kapak açılır, bitmiş komposto ters çevrilir (bu şekilde kapaklar daha iyi çekilir), bir battaniyeyle örtülür ve gün içinde tamamen soğumaya bırakılır.

Yöntem basit ama etkilidir: Sıcak şurupla etkileşim sayesinde meyveler beyazlatılır, tüm iyileştirici maddeler tamamen korunur ve kavanozdaki hava eksikliği fermantasyon işlemlerinin gelişmesine izin vermez.

Ahududu ile

Var olma hakkına sahip başka bir orijinal tarif. Bunu uygulamak için ihtiyacınız olacak (bardaklarda belirtilen miktar):

• olgun fakat güçlü bektaşi üzümü (2 yemek kaşığı);
• ahududu (3 yemek kaşığı);
• toz şeker (2 yemek kaşığı);
• temiz su (10 yemek kaşığı).

Önemli. Tatlıya düşkün olanlar için şeker miktarındaki değişikliklere izin verilir, ancak belirtilen normdan az olamaz.

Meyveler ayrılır, döküntüler, saplar ve kullanılamayan meyveler onlardan ayrılır. Bektaşi üzümü ve ahududuların bir kevgir içinde yıkanması ve işlemin sonunda süzülmeye bırakılması önerilir. Daha sonra kutuların standart işlenmesi gerçekleştirilir: yıkama, kaynar suda sterilizasyon. Aynı zamanda şurup hazırlanıyor, işlem şekerin sıcak suya dökülmesi ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırılmasından oluşuyor. Biraz pişirebilirsiniz, ancak uzun süre değil (3 dakikadan fazla değil).

Meyveler (eşit oranlarda) hazırlanan kaba dökülür ve daha sonra sıcak şeker çözeltisiyle doldurulur.Son aşama kaldı - kompostanın kendisinin sterilizasyonu: geniş tabanlı bir tavaya bir havlu yerleştirilir (kavanozların tabanının metalle doğrudan temasını önlemek için) ve ardından kapaklı kavanozlar yerleştirilir. Su seviyesi yaklaşık askı seviyesine ulaşmalı, kap daima kısık ateşte 40 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra kavanozlar dikkatlice çıkarılır, kapakları kapatılır, ters çevrilir ve yaklaşık bir gün bu pozisyonda bırakılır. Kış için lezzetli ev yapımı komposto hazır.

Kirazlı

Bu tarif, gerçek bir tat ve renk çeşitliliğidir: koyu kirazlar, daha açık bektaşi üzümleriyle iyi bir kontrast oluşturur ve bu kompostodan gelen tat hislerini kelimelere dökmek zordur. İhtiyacın olacak:

• Kiraz;
• Bektaşi üzümü;
• şeker;
• limon asidi.

Pişirme, meyvelerin ayrılmasıyla başlar: bektaşi üzümlerinden saplar, saplar ve yapraklar çıkarılır ve kirazların çekirdekleri çıkarılır. Meyveler bir elek veya kevgir içinde akan su altında yıkanır. 3 litrelik bir cam kavanoz, soda veya bulaşık deterjanı ile yıkanır, durulanır ve kaynatma kazanı (buhar) üzerinde sterilize edilir. Muhafaza için teneke kapak ayrı ayrı hazırlanır, 5 dakika kaynatılır.

Komposto 2 aşamada hazırlanır: İlk önce meyve bir kavanoza dökülür, önceden ısıtılmış suyla doldurulur ve kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra bir tencereye su dökülür, oraya şeker eklenir, karışım homojen bir bileşim elde edilinceye kadar karıştırılarak kaynatılır. Sıcak şurup tekrar kavanoza dökülür, içine bir tutam sitrik asit dökülür (bıçağın ucuna) ve ardından kapak açılır. Daha sonra kap ters çevrilir, sarılır ve birkaç saat bu formda bırakılır.

3 litre başına bileşen tüketimi:

• 200 gram bektaşi üzümü ve kiraz;
• 250 gram toz şeker;
• bir tutam limon.

Komposto ne kadar sürer?

Taze meyvelerden demlenen bitmiş içeceğin mümkün olduğu kadar çabuk tüketilmesi tavsiye edilir: bu şekilde daha faydalı olacak ve tadım gıda zehirlenmesiyle bitmeyecektir. Kavanozlara sarılmış kompostolar tamamen farklı bir konudur: Yeni hasada kadar bir yıl boyunca güvenle saklanabilirler ve buzdolabına koymaya bile gerek yoktur. Ancak meyvelerde tohum kalırsa raf ömrü kısalır: bu tür meyveler zamanla hidrosiyanik asit biriktirir - insanlar için tehlikeli olan güçlü bir zehir.

Bektaşi üzümü ve kuş üzümü içeceği saklama kuralları

Sterilize edilmiş konserveler, kiler, bodrum veya kiler gibi doğrudan güneş ışığından korunan karanlık bir yerde saklanır. Bu amaçlar için buzdolabını da kullanabilirsiniz, ancak gerekli değildir: havaya erişim olmadığında kavanozun içindeki yiyecekler oksitlenmez, ekstra soğuğa ihtiyaç duymazlar.

Sulu meyvelerden kendi ellerinizle lezzetli, sağlıklı, özenle hazırlanmış bir içecek, hem yaz sıcağında hem de soğuk kışın kesinlikle kullanışlı olacaktır - içinde gerçek bir vitamin ve mikro element kaynağı bulacaksınız.