Sağlıklı ve lezzetli patlıcanlar uzun zamandır insanların ilgisini çekiyor. Bu harika sebzeden birçok yemek icat edildi. Konserve yapmayı, kurutmayı ve kışın dondurmayı öğrendiler. Ancak patlıcan kaprisli bir üründür. Ve müstahzarlar diğer sebzelerden daha kötü saklanır. Kurutulmuş meyveler uzun süreli depolamaya uygundur. Ancak patlıcanların kış için nasıl düzgün şekilde kurutulacağı bazı ev hanımları için hala bir gizem olmaya devam ediyor.
Patlıcanları kışın kurutmak mümkün mü?
Kış için meyveler çeşitli şekillerde hasat edilir.Patlıcan kurutmanın mümkün olup olmadığı sorulduğunda cevap evet. Ve bunların hepsi kurutulmuş ürünün daha az yer kaplaması ve hafif olması nedeniyle. Kaydetmek daha kolaydır.
Ancak en önemlisi, kurutulduğunda vitaminler ve besinler neredeyse tamamen korunur. Sebzeleri başka yöntemlerle hazırlarken bazı önemli unsurlar kaybolur. Patlıcanlar konserve edildiğinde besin değerlerinin %40'ını, dondurulduğunda ise yarısını kaybeder..
Kurutulmuş sebzeler kan damarlarının ve kalbin işleyişini normalleştirir, gastrointestinal sistemi ve safra kanallarını temizler, böbreklerin ve pelvik organların düzgün işleyişini destekler, vasküler ateroskleroz gelişimini engeller.
Kurutma için sebze seçimi
Her kalitede patlıcan kurutulabilir. Ancak meyvelerin genç, aynı büyüklükte ve olgunluk derecesinde olması daha iyidir. Acılıkları daha az, tadı daha yumuşak, eti daha sulu ve derisi daha ipeksi. Bu sebzelerin küçük, şekillenmemiş tohumları vardır.
Patlıcan nasıl kurutulur?
Seçilen kurutma yöntemi ne olursa olsun hazırlanan patlıcanlar akan su altında iyice yıkanır, kağıt havlu veya peçete ile kurutulur ve sapı ve her iki ucu kesilir. İstenirse sebzeleri soyun.
Çok fazla katmanı kaldırmayın. Bazı vitaminler de onunla birlikte gidecek.
Fırında
Fırında kurutmak için patlıcanlar ikiye bölünür, küpler, halkalar, şeritler halinde kesilir veya bütün olarak kullanılır.
Kurutma prosedürü:
- Doğranmış meyveleri bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin.
- Fırın sıcaklığını 40-60°'ye ayarlayın.
- Kapı hafifçe açıkken 3-6 saat kurutun. Meyvenin kesilme yöntemine göre süre değişir.
- Dolapta birden fazla fırın tepsisi varsa, ürünün her tarafının eşit şekilde kurumasını sağlamak için bunlar her 30 dakikada bir değiştirilir.
Odadaki maksimum sıcaklık 60°'dir. Aksi takdirde faydalı özelliklerinden bazıları kaybolacaktır.
Elektrikli kurutucuda
Elektrikli kurutucuyu kullanmadan önce, izin verilen ürünün ağırlığını, gerekli sıcaklığı ve sebzenin yaklaşık kuruma süresini belirten kullanım talimatlarını inceleyin.
Kurutma algoritması:
- Yıkanan meyveler küpler, dilimler ve şeritler halinde kesilir. Dilimlerin kalınlığı 1-2 cm'dir.
- Patlıcanların parçaları tepsilere paylaştırılır.
- Gerekli sıcaklığı yaklaşık 55-65°'ye ayarlayın.
- Cihaz ağa bağlı.
- Ürün tamamen hazır olana kadar kurutma devam eder. Süre cihazın gücüne, dilimlerin türüne ve boyutuna bağlıdır.
Kurutma süresi otomatik olarak ayarlandığı için elektrikli kurutucu kullanmak uygundur. Sık sık saatinize bakmak zorunda kalmayacaksınız. Makine işlemin bittiğini bildirecektir. Ancak yine de zaman zaman tepsileri değiştirmeniz ve dilimleri ters çevirmeniz gerekiyor.
Mikrodalgada
Patlıcanları cips şeklinde mikrodalga fırında kurutabilirsiniz. Bu lezzetlerin kışa hazırlanması pek mümkün değil. Güzel kokulu ve çıtır dilimler pişirildikten hemen sonra hızla yenir.
Algoritma:
- İnce doğranmış sebzeler bir torbaya konur.
- Birkaç damla bitkisel yağ ekleyin.
- Tuz ve baharatları ekleyin.
- Karıştırın ve mikrodalga fırına yerleştirin.
- 750 W'ta 5 dakika kurutun.
Önemli olan voltaj değişimi anını kaçırmamak, dilimlerin çiğ kalmasına veya tamamen kurumasına izin vermemek.
Havada
Yöntem tamamen başarılı değil, ancak uzun süredir var olması popülerliğini gösteriyor. Çapraz olarak kesilen patlıcanlar pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizilir. Gazlı bezle örtün ve hava akımı olmayan bir odada kurumaya bırakın. Zaman zaman ürün ters çevrilerek yerine yerleştirilir. 5-7 gün kurutun.
Kurutma yöntemi yok:
- Sebzeler ince halkalar halinde kesilir.
- Bir iş parçacığında toplandı. Dilimler arasında küçük bir boşluk bırakılır.
- İki metrelik iplik dolana kadar işlem tekrarlanır.
- Montaj tavan arasına veya dışarıya asılır. Kurutma için gölgeli bir yer seçin, ancak havalandırma gereklidir.
- Kurutma, kupalar parçalanmaya başlayıncaya kadar 2-3 hafta devam eder.
Patlıcanlar bütün olarak kurutulur. Kuyruklarından bir ipliğe gerilirler ve parlak güneş ışığının olmadığı, ancak doğal havalandırmanın olduğu tavan arasına, bodrum katına asılırlar.
Kurutulmuş patlıcan nasıl düzgün şekilde saklanır?
Soğutulan patlıcanlar porsiyonlara bölünerek kapaklı cam bir kaba, iple bağlanmış keten veya pamuklu torbalara veya kapaklı karton kutulara yerleştirilir.
Torbalar kuru kilerlerde çivilere asılır ve bu durumda orta sıcaklıkta saklanır. Teneke kutular ve kutular mutfak dolaplarının raflarına yerleştirilir. Kurutulmuş preparatların raf ömrü 6-8 aydır.
Deneyimsiz bir ev hanımı, herhangi bir mağaza yılın herhangi bir zamanında taze patlıcan satarken neden kışa ürün hazırlamak için zaman harcayasınız ki diye düşünecektir. Ve kendi yolunda haklı olacak. Ancak kışın sebze fiyatları düşük değil ve sevdiklerinizi vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş enfes aromatik bir yemekle memnun etme arzusu çok büyük.
