Kışın aromatik armutların harika tadını çıkarmak sadece keyifli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Bu meyveleri saklamanın birçok yolu vardır. En popüler olanlardan biri kurutmadır. Daha sonra armutların evde çeşitli şekillerde nasıl düzgün şekilde kurutulacağı hakkında konuşacağız.
Kış için armut kurutmanın özellikleri
Bu meyve işlemenin bazı özelliklere sahip olduğu unutulmamalıdır:
- Armutlar aşırı sulu veya aşırı olgun olmamalıdır.
- Orta boy meyveler kurutulur. Kurutma için çok büyük olanlar uygun değildir.
- Bunların çok sayıda tohum içermeyen çeşitlerin meyveleri olması arzu edilir. Meyveler toplandıktan sonra 2 günden fazla saklanmamalıdır çünkü çok yumuşak olurlar ve bu depolama yöntemine uygun değildirler.
- Armutların sağlam bir dokuya sahip olması gerekir.
- Viskozitenin kurutulmuş meyvenin tadı üzerinde kötü bir etkisi vardır, bu nedenle viskoz çeşitlerin kullanılmaması daha iyidir.
- Dilimlerin kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir Av hayvanları da dahil olmak üzere küçük armutlar bütün olarak kurutulabilir.
Yabani çeşitler de kullanılabilir ancak meyvenin olgunlaşması ve ağaçtan kendiliğinden düşmesi gerekir. Olgunlaşmamış meyveler ve dondurulmuş meyveler kurutulmaya uygun değildir.
Meyveleri kurutmaya hazırlama
Kurutmadan önce meyveler hazırlanmalıdır. Bunu şu şekilde yaparlar:
- olgunlaşmamış veya bozulmuş meyveleri çıkarın;
- iyice yıkayın;
- bir havluyla veya doğal olarak kurulayın;
- 15 dakika kaynar suya batırın, sonra çıkarın. Oyunu kurutacaksanız isteğe göre suya şeker ekleyin.
- Meyvenin iyice soğumasına izin verin.
Bu işlemden sonra meyveler kesilerek çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra dilimler halinde kesin. Ortaya çıkan iş parçası zayıf bir sitrik asit çözeltisine yerleştirilir.
Evde armut kurutma yöntemleri
Evde kurutulmuş meyve hazırlamak için çeşitli yöntemler kullanılır.
Fırında
Böyle bir kurutma için hazırlanan meyveler bir fırın tepsisine tek kat halinde serilir. Fırın önceden 60 derecede ısıtılır. İçine armutlu bir fırın tepsisi yerleştirilir ve iki saat kurutulur. Daha sonra sıcaklık 80 dereceye çıkar. Bir gaz sobasının fırınında daha fazla kurutma yaklaşık 20 saat sürer.Meyveler iri kesilirse veya bütün olarak kurutulursa, o zaman 25'e kadar.
Kurutma işlemi her yarım saatte bir izlemeyi gerektirir.
Kurutma işlemi sırasında ürünün ağırlığı önemli ölçüde azalır. Bu yöntemin dezavantajı ise ısıl işlem sırasında armuttaki faydalı maddelerin bir kısmının yok olmasıdır.
Mikrodalgada
Bu yöntem hepsinden hızlıdır. Bu durumda meyvenin bir kısmı 5-6 dakika içinde kurutulur, ancak süreç kontrol edilmezse parti çok kolay bir şekilde aşırı kuruyabilir.
Böyle bir kurutma için mikrodalga fırınlara uygun düz bir tabak almanız, armutları tek kat halinde dizip mikrodalgaya yerleştirmeniz gerekir.
Meyvelerin düzgün bir şekilde kurutulması için güç 200-250 W'a ayarlanıp fırın iki buçuk dakika çalıştırılır. Daha sonra armutların durumunu kontrol etmelisiniz. Basıldığında hafifçe geriye doğru yaylanmaları gerekir.
Gerekirse meyveler kurutulabilir ancak 2-2,5 dakikadan fazla olmamalıdır.
Elektrikli kurutucuda
Bu cihaz sebze ve meyvelerin kurutulması için tasarlanmıştır. Talimatlara göre monte edilir, içine hazırlanan armut parçaları yerleştirilir. 70 derece sıcaklıkta kurutulurlar.
Elektrikli kurutucuda işlem 15 ila 19 saat sürer. Zaman zaman armut dilimlerinin eşit şekilde kuruması için ters çevrilmesi gerekir.
Düzgün kurutulmuş armutlar parçalanmaz ve hoş bir açık kahverengi renge sahiptir. Dokunulduğunda elastik hissediyorlar.
Hava kurutma
Bu yöntem oldukça zahmetlidir ancak armuttaki tüm faydalı maddeleri korur. Meyveleri doğal yollarla, sermeden, iğne iplikle delip asarak kurutabilirsiniz.
Öncelikle yaklaşan kurutma için doğru yeri seçmeniz gerekir. Aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir:
- rüzgar veya toz olmamalıdır;
- böceklerin (sivrisinekler, sinekler, tatarcıklar) dilimlere erişimi olmamalıdır;
- Armutlu iplikler gazlı bezle kapatılmalıdır.
3-4 gün kuruduktan sonra meyveler iplerden çıkarılarak kuru kavanozlara veya kaplara konularak depolanır.
Depolama için kuru bir kaba koymadan önce yeterince kuru olduklarından emin olmalısınız. Hiçbir parçada küf olmadığından emin olmak önemlidir, aksi takdirde depolama sırasında partinin tamamı bozulacaktır.
Kurutma kabininde
Bu tür cihazlar aynı zamanda meyve, balık, et ve mantarların kurutulması için de tasarlanmıştır. Elektrikli kurutucunun aksine, içine birkaç fırın tepsisi yerleştirilebildiğinden, buraya işlenmek üzere daha fazla sayıda meyve yerleştirebilirsiniz.
Kurutma işlemi kabin içindeki sıcak havanın sirkülasyonu nedeniyle gerçekleşir. Hazır meyveli fırın tepsileri kabini doldurur, kapatır ve sıcaklığı 70 dereceye ayarlar.
Dolapta kuruturken ayrıca periyodik olarak açıp dilimleri ters çevirebilirsiniz. Bu işlem 12-15 saat sürer.
Kurutma fırınları sadece endüstriyel ölçekte değil, meyve ağaçlarından bol miktarda meyve olması durumunda da kullanılabilir.
Güneşin içinde
Bu kurutma yönteminin uygulanacağı yer yeterince aydınlatılmalıdır. Meyvelerin üzerine böcekler konmamalıdır.
Armutlar düz bir tabak veya fırın tepsisi üzerinde tek kat halinde kurutulur. Kurutma gün boyunca güneşte yapılır, akşamları gazlı bezle kapatılarak iç mekanda çıkarılır. Bu şekilde meyveler 3-4 gün işlendikten sonra cam kaplarda saklanır.
Kurutulmuş meyvelerin saklanması
Meyvelerin küflenmesini ve bozulmasını önlemek için sadece kurutma kurallarına değil aynı zamanda saklama koşullarına da uymalısınız:
- Çok uzun süre saklamak meyveyi sertleştirir ve görünüşünü çirkinleştirir.Bu nedenle kuru meyveler mümkün olduğunca kullanılmalı ve bir yıldan fazla saklanmamalıdır.
- Kurutma makinesini ısıtma sistemlerinin veya çeşitli ısıtıcıların yakınında saklamayın.
- Saklanan yiyeceklerin küf olmadığından emin olmak için periyodik olarak kontrol edilmesi gerekir.
- Daha sonra ürünün bozulmasına neden olacak kaplarda yoğuşma oluşmasını önlemek için elektrikli sobanın yakınında saklanmamalıdırlar.
Kurutmayı hava geçirmez kapaklı cam kavanozlarda veya kumaş torbalarda saklamak en iyisidir.
Düzgün kurutulmuş ve korunmuş meyveler, soğuk mevsimde tadı ve aromasıyla sizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır.
