Kış için sebze preparatları hazırlamak, hasadın sizi çeşitli sebze ve meyvelerle şımarttığı yaz ve sonbaharda ev hanımları arasında özel bir konudur. Sonuçta sonbaharda çalıştığınız gibi kışı da atlatırsınız. Kış için baharatlı kabak havyarı pişirmek sebze severler arasında özel bir yere sahiptir çünkü bu havyar çocukluktan kalma bir klasiktir. Temel tarif, en sevdiğiniz baharatlar eklenerek çeşitlendirilebilir.
Kışa baharatlı kabak havyarı hazırlamanın genel prensipleri
Temel tarife göre hazırlanan kabak havyarı bir klasiktir. Ancak zamanla bileşen seti değişti. Sonuç, parmak yalayacak kadar iyi olan yeni mutfak şaheserleriydi.
Klasik havyarı her zamanki gibi hassas tadıyla hazırlamak için bazı kurallara ve püf noktalarına uymanız gerekir:
- Yemek pişirmek için doğru kabı seçin. Kalın tabanlı çelik, dökme demirden yapılmış tabakların kullanılması tavsiye edilir. Bu taban sayesinde uzun süreli ısıl işlem sırasında kütle yanmayacaktır. Bu tür pişirme kapları eşit ısıtma sağlar.
- Bitmiş havyarın kıvamı kalın olmalıdır.
- Kabak kullanılırsa karaca yeşilimsi bir renk tonuna sahip olacaktır.
İçindekiler
Tarif, bileşenlerin temel bileşimini içerir, ancak istenirse önerilen setten niceliksel olarak biraz sapabilir veya ek bileşenlerle çeşitlendirebilirsiniz.
Gerekli:
- kabak - kilogram;
- soğan – 450 gram;
- havuç – 450 gram;
- acı biber veya jalapeno – 45 gram;
- sarımsak – 45 gram;
- şeker – 50-60 gram;
- tuz - tat tercihlerine göre;
- ayçiçek yağı – 35 mililitre;
- domates salçası – 35-40 gram.
Baharatlı sevenler daha fazla biber kullanabilir. Belirlenen bileşen sayısı ile kabak miktarı 900 gramdan 1,3 kilograma kadar değişebilmektedir.
Ürünler nasıl doğru seçilir ve hazırlanır?
Bitmiş yemeğin tadı, ürünlerin kalitesine bağlıdır. Bileşen seçimine ilişkin ipuçları:
- kabaklar genç alınmalıdır, kalın kabukları ve iri tohumları yoktur;
- olgun sebzeleri kullanırken soyulmalı ve tohumları çıkarılmalıdır;
- Havuçlar yemeğe güzel bir renk ve hoş bir tatlılık katar, buna göre parlak kök sebzeler seçilir.
Kap hazırlama kuralları
Küçük kavanozlar çoğunlukla havyar hazırlamak için kullanılır. Optimum hacim 0,5 litreden 1 litreye kadardır. Havyar açıldıktan sonra uzun süre dayanmadığı için onu daha büyük hacimli bir kapta kapatmanın bir anlamı yoktur.
Kaplar dikkatli bir hazırlık gerektirir:
- boyunlarında talaş olmamalıdır, aksi takdirde kapak sıkıca bastırılmaz ve buna göre conta kırılır;
- kap iyice yıkanmalı, kabartma tozu kullanabilirsiniz;
- kapların ve kapakların sterilizasyonu çeşitli şekillerde gerçekleştirilir: fırında, mikrodalgada, buharda (yukarıdaki yöntemlerden herhangi biri uygundur);
- Sterilizasyondan sonra kaplar kuru olmalıdır.
Düzgün hazırlanmış kaplar, kış için konserve başarısının anahtarıdır, aksi takdirde kavanozların kapakları şişecek ve ürünün atılması gerekecektir.
Pişirme işlemi
Aşağıda havyar hazırlamak için temel bir şema verilmiştir:
- Soğanı soyun ve çok ince küp şeklinde doğrayın.
- Havuç köklerini soyun, durulayın ve ince bir rende kullanarak doğrayın.
- Yağı bir kaba dökün, ısıtın, hazırlanan soğanları ve havuçları ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar soteleyin.
- Yıkanmış kabakların saplarını çıkarın ve gerekirse kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın. Küpler veya çubuklar halinde kesin. Sotelenmiş sebzelere ekleyin ve sürekli karıştırarak kızartın.
- Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın, doğrayın ve kabağa ekleyin.
- Kabın ağzını kapatarak bir saat kadar pişirin.
- Sebzeleri bir blender kullanarak öğütün.
- Domates salçası, tuz, belirlenen miktarda şeker, karabiber ekleyin. İstenirse kırmızı biber ekleyebilirsiniz, bitmiş yemeğin rengi daha da doygun olacaktır.
- Kapalı bir kapta ara sıra karıştırarak yarım saat daha pişirin.
- Pilavın sonunda belirtilen miktarda sirke dökün, karıştırın ve sıcak kütleyi sterilize edilmiş bir kaba koyun.
Depolama şartları ve koşulları
Hangi lezzetli tarifi seçerseniz seçin, uygun hazırlık ve saklama olmazsa, yemek bozulursa iş boşuna yapılmış olabilir.
Havyar serin ve karanlık bir odada saklanmalıdır. Optimum sıcaklık – +15'e kadar ÖC. Kavanoz açıldıktan sonra havyar 1-2 gün tüketime uygundur. Kavanoz buzdolabında saklanmalıdır.
