Kabak havyarı, Sovyetler Birliği'ndeki mağaza raflarında yaygın olarak bulunabilen bir üründü. Tadı ve düşük maliyeti nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Üretiminde en iyi tarifler kullanıldı. Havyar ekmeğin üzerine sürülerek yenilebilir. Bu koruma evde de hazırlanabilir.
Eski bir tarife göre kabak havyarı
Bu tarifteki bileşenlerin sayısı 1 litre bitmiş ürünün hazırlanması için sağlanmıştır:
- 1 kg olgunlaşmış kabak veya genç sebzeler, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış;
- 0,3 kg olgun domates;
- 0,3 kg havuç;
- 150 gr soğan;
- 2 çay kaşığı. Sahra;
- 1 baş sarımsak;
- 1 çay kaşığı. sofra sirkesi;
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Bu tür bir korumayla başa çıkmak yaklaşık 1 saat sürecektir. Genç kabakları küpler halinde kesin ve önce eskileri soyun ve orta kısmını yoğun tohumlarla kesin. Soğanları ve havuçları küçük parçalar halinde, domatesleri ise küpler halinde kesin. Sarımsakları soyun. Bir tavada havuç ve soğanları kızartın. Onlara iyice kızarma şansı verin. Daha sonra domatesleri oraya koyun, tuz ve şeker ekleyin. Kızartma 5 dakika içinde hazır olacak.
Kabağı kıyma makinesiyle öğütün ve tabanı sıkı olan bir tencereye koyun. İçerikler kaynadıktan sonra brülör sıcaklığını minimum ayara indirin ve kabakları yarım saat pişmeye bırakın. Pişirme sırasında kabak karıştırılmalıdır.
Pişme süresinin sonunda kaptaki sebzelere kızartma ve sirkeyi ekleyin. Kışın kabak havyarının mağazadaki gibi olması için içeriğin 30 dakika daha buharlaşması gerekir. Bu sırada tavanın kapağı çıkarılmalıdır.
Pişirmenin sonunda kabak havyarına doğranmış veya ezilmiş sarımsak ve baharatlar eklenir. Daha sonra hazırlanan domatesli kabak havyarı, bir daldırma karıştırıcısı ile macun benzeri bir kütleye ezilir.
Pişmiş havyar lezzetli olacak - neredeyse Sovyet döneminde satılanlarla aynı. Kabak havyarı tarifi iş parçasının bir karıştırıcıda öğütülmesini önermiyorsa, tadı biraz farklı olacaktır.
Kışlık konservelerin içine kabak havyarı koymak için yaklaşık 2,5 saat öğütüldükten sonra kaynatılır ve ardından steril kavanozlara konularak sarılır.
Mağazadan kabak havyarı
Mağazadan satın alınan bu tarif evde ocakta veya yavaş tencerede hazırlanabilir. En hoş tat, tüm sebzelerin daha önce bir tavada kızartılması durumunda elde edilir.
Yaz aylarında odadaki yüksek sıcaklık nedeniyle işlem zorlaşır, bu nedenle kabakları haşlayarak pişirmeyi basitleştirebilir, havuç ve soğanları kısa bir süre kızarttıktan sonra yavaş tencerede haşlayabilirsiniz. Bu şekilde kışa kabak havyarı hazırlarken zamandan tasarruf edemezsiniz ancak mutfakta daha konforlu koşullar yaratacaktır. Dışarısı 40 derece ise bu ipuçları hoşunuza gidecek.
İçerik listesine göz atın:
- 3 kg orta boy sütlü olgunluk kabak;
- 0,5 kg soğan;
- 0,5 kg havuç;
- 400 gr sulu domates;
- 100 g bitkisel yağ (ayçiçeği olabilir, her zaman rafine edilmiş, güçlü bir koku olmadan);
- 1 sarımsak başı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık sofra tuzu;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- sofra sirkesi% 9 - 2 yemek kaşığı. l.
Kabağı büyük küpler halinde kesin ve önce sert kabuklu olan kabakların soyulması gerekir. Sert çekirdekli iç kısımlarının çıkarılması gerekir.
Daha sonra kabakları geniş bir kaba koyun, sebzelerin üzerini kaplayacak kadar kaynar su ekleyin ve ocağa koyun. Kaynayana kadar yarım saat kadar sürebilir. Kaynattıktan sonra yaklaşık 10 dakika beklemelisiniz, bu işlem az miktarda yağ ile 15 dakika kızartılarak değiştirilebilir.
Bu sırada soğanı yavaş tencerede pişirin. Altın rengi yapmaya gerek yok, biraz yumuşatmanız yeterli. Daha sonra çok pişiricinin kabına rendelenmiş havuç eklenir ve bir süre sonra taze domateslerden elde edilen domates posası bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda bükülür.Sebzeler “Kızartma” modunda pişirilir. Program sonunda sıvı buharlaşmadıysa “Pilav” veya “Pilav” programını seçerek çoklu pişiriciyi tekrar açmalısınız.
Kabağı tavadan çıkarın ve bir kevgir içine koyun. Sıvıyı daha iyi sıkmak için ağırlığı üste işaretleyebilirsiniz. Daha sonra sebzeler (kabak, soğan ve havuç) bir kapta birleştirilir ve macun benzeri bir kütle elde edilene kadar bir blender ile karıştırılır.
Hazırlığın bir sonraki aşaması havyarı kısık ateşte haşlamaktır. Neredeyse pişirmenin sonunda kütlenin yeterli tuz olup olmadığı kontrol edilir, sarımsak ve baharatlar eklenir. Sebzeleri haşlama süresi 1 ila 1,5 saat arasındadır. Bu, "Güveç" programında yavaş bir tencerede yapılabilir. Kışlık hazırlıkları pişirmeye başlamadan 10 dakika önce sirkeyi dökün ve havyarı tekrar kaynatın.
Kış için “Mağaza Mağazası” tarifine göre kabak havyarı steril kavanozlara konur. Kapların battaniyenin altında soğuması için süre verilir ve muhafaza kışa hazır hale gelir. Tadı mağazalarda satılanlarla aynı. Bu miktardaki bileşenlerden yaklaşık 2,5 kg lezzetli havyar elde edilir.
Kabak havyarı — sirke eklense bile kaprisli koruma. Kavanozun "patlamasını" önlemek için bükümün buzdolabında veya soğuk mahzende saklanması tavsiye edilir.
Mayonezli kabak havyarı
Domates ve mayonezin birleşimi bu yemeğe özgün bir tat verir. Kışın muhafaza edilir ve kullanılır. Bu havyar normal bir mutfak dolabında saklanabilir. Hazırlanması 1,5 saatten fazla sürmez. Tarifte belirtilen malzemelerden 3 adet yarım litrelik kavanoz çıkıyor.
Gerekli ürünler ve baharatlar:
- 1 kg kabak;
- 0,3 kg soğan;
- 0,3 kg dolmalık biber (kırmızı);
- 1 bakla acı biber;
- 0,5 kg havuç;
- 1 bardak domates salçası;
- 150 gr mayonez;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- tuz;
- rafine yağ - 50 g;
- baharatlar (karabiber dahil) - isteğe bağlı.
Sebzeler oldukça büyük bir tencerede veya kalın tabanlı başka bir tavada haşlanır. Bunun için normal bir kızartma tavası da işe yarayacaktır. Alt kısma ince dilimler halinde kesilmiş kabak serilir. Ayrıca bıçakla doğranmış soğan, doğranmış biber parçaları (dolmalık ve sıcak) ve rendelenmiş havuç da eklenir.
Domates eklendikten sonra kap ateşe konularak kaynamaya bırakılır. İçerikler kaynayınca havyarı ara sıra karıştırarak 45 dakika pişirin. Kaynamanın bitiminden 10 dakika önce havyarın içine mayonez ve şeker ekleyin. Aynı zamanda tuzlanır, karabiber ve diğer baharatlarla tatlandırılır.
Pişme süresi sonunda karışım blender ile öğütülerek tekrar 10 dakika kaynatılır. Havyar hazırlanmış steril kavanozlara yerleştirilir ve gevşek bir şekilde kapaklarla kapatılır. Daha sonra sterilizasyon için sıcak su dolu bir kaba konulur (0,5 litrelik kavanozlarda 15 dakika, 1 litrelik kavanozlarda ise 20 dakika).
Bu aşamadan sonra kutular metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır ve soğuması için bir battaniyenin altına yerleştirilir. 10 - 12 saat sonra muhafaza, depolanmak üzere kilere çıkarılabilir. Konserve kutularının ısıtma cihazlarının yakınında saklanması önerilmez.
