Balkabağı hasadını küçük bir dairede muhafaza etmek oldukça sorunludur. Uzun süreli muhafaza için çözümlerden biri kış için kabak havyarıdır. Bu muhafaza çok lezzetli ve sağlıklı olmasına rağmen ev hanımları onu sık sık pişirmezler.
Balkabağını saklamanın kolay yolu
Bu tür havyarın hazırlanması kabak konservesine benzer.
Aşağıdaki sebze ve baharatlara ihtiyacınız olacak:
- kabak;
- soğan;
- sarımsak;
- tatmak için baharatlar;
- salça;
- Bulgar biberi.
Bir kızartma tavasında doğranmış sarımsağı (1 diş), tatlı biberi (100 gr) ve ince doğranmış soğanı (1 baş) kavurun. Parçalara kesilmiş balkabağını (800 g) ekleyin ve çok sıcak bir ocakta 2 dakika kızartın. Daha sonra ısıyı azaltın ve bir kapakla örtün.
30 dakika sonra salça (180 gr) ve baharatları ekleyebilirsiniz. Bundan sonra tavanın içeriği 2 dakika daha kaynatılmalıdır. Kış için kabak havyarı steril kavanozlara konur ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Havyar “Havuçlu Balkabağı”
Havyar ilavesiyle daha kalın bir kıvama sahip havyar yapmak için biraz un ekleyebilirsiniz. Havyarın ana yemeklerle uyum sağlaması için şekersiz meyve çeşitlerini tercih etmek daha iyidir.
Ürün bileşimi:
- kabak;
- ampul;
- havuç;
- sarımsak;
- Rafine yağ;
- tuz;
- tercihe göre baharatlar.
Soğanı ve sarımsağı (2 diş) öğütün. Ayçiçek yağı (70 g) ile bir tavada kızartın. Daha sonra rendelenmiş havuçları (0,2 kg) ekleyin. Altın kahverengi olana kadar her şeyi kızartın.
Balkabağını (0,5 kg) küçük küpler halinde doğrayın ve mikrodalgaya dayanıklı bir kaba koyun. Aynı tavaya pişmiş soğanı, sarımsağı ve havuçları ekleyin. Mikrodalgaya yerleştirin. Havyarı çeyrek saat boyunca maksimum güçte pişirin. Daha sonra her şey bir blender ile karıştırılır.
Bu havyar hemen garnitür olarak servis edilebilir veya tekrar 20 dakika kaynatılıp steril kavanozlarda sıkıca kapatılabilir. Kış için kabak havyarı alacaksınız.
Kabak ve mayonezli havyar
Balkabaklı kabak havyarı kışa garnitür olarak veya sadece soğuk meze olarak uygundur.
Ürünler:
- kabak
- kabak;
- soğan;
- şeker;
- mayonez;
- salça;
- karabiber;
- tuz;
- yağ;
- Defne yaprağı.
Kabak havyarına mayonez eklendiğinde tadı daha da hassaslaşır.
Balkabağını (2,5 kg) kabakla (1 kg) bir kıyma makinesi kullanarak öğütün. Soğanı (0,5 kg) ince ince doğrayın ve bükülmüş kütleye ekleyin. Oraya domates (200 gr), bitkisel yağ ve mayonez (180 gr) koyun. İyice karıştırın ve pişirme sırasında hiçbir şeyin yanmaması için tercihen kalın tabanlı büyük bir kaba koyun. Bu karışım 1 saat içerisinde hazırlanır.
Bir sonraki adım baharat ve şekeri (180 g) eklemektir. Bundan sonra havyar tekrar 1 saat kaynatılır. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce kaba bir defne yaprağı ekleyin. Kavanozlara koymadan önce atılır.
Körili kabak havyarı
Hint mutfağını sevenler için köri ilaveli kışlık kabak havyarı beğenilecek.
İçindekiler:
- kabak;
- soğan;
- sirke - 30 ml;
- havuç;
- köri;
- tuz;
- karabiber;
- yağ.
Balkabağını (1 kg) üst kabuğundan ve çekirdeklerinden soyun. Hamuru çubuklar halinde kesin ve bir kızartma tavasına koyun. Her şeyin yanmaması için oraya su dökün. Bir kapakla örtün ve orta ateşte pişirin.
Soğanı (150 g) soyun ve ince ince doğrayın. Soğanı bitkisel yağla (150 g) bir tavaya koyun ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin, ardından rendelenmiş havuçları (0,5 kg) ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Pişirme sırasında her şeyi karıştırdığınızdan emin olun.
Kızartılmış sebzeleri birleştirin, köri ile tatlandırın, tuz ekleyin ve kapağı kapalı bir tencerede yarım saat pişirin. Daha sonra tavanın içeriği homojen bir püre haline gelinceye kadar ezilir. Kütle tekrar brülöre konur ve tavanın içeriği kaynatıldıktan sonra sirke eklenir.
Tariften sonra balkabağından kışlık havyar birkaç dakika daha kaynatılmalı ve ardından her şey steril kavanozlara konulmalı, hava geçirmez kapaklarla kapatılmalı ve bir battaniyeye sarılmalıdır.
Balkabağı havyarı “Parmaklarını yalayacaksın”
Kışlık kabak havyarı “Parmaklarını yalayacaksın” tarifi, içine kekik eklenmesiyle benzerlerinden farklılaşıyor.
Ürün bileşimi:
- kabak;
- Bulgar biberi;
- karabiber;
- soğan;
- Kekik;
- sarımsak;
- yağ;
- kereviz kökü);
- domates.
Soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış kabak (1,5 kg) küçük küpler halinde kesilir. Soğan ve sarımsak (50 gr) küçük parçalar halinde kesilir. Biber (2 adet) soyulur ve şeritler halinde kesilir. Kereviz (70 gr) ile domatesler (150 gr) küçük parçalar halinde kesilir.
Hazırlanan sebzeleri folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine kekik (1 yemek kaşığı) serpin. Her şeye ayçiçeği veya zeytinyağı (150 gr) serpip maksimum 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 45 dakika fırına koyabilirsiniz. Piştikten sonra sebzeleri püre haline getirin, ardından bir tencerede haşlayın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyup yuvarlayın.
Elmalı havyar
Havyarın içine eklenen bir elma aroma ve eşsiz bir tat katar.
Birleştirmek:
- kabaklar;
- 3 küçük havuç;
- domates - 0,5 kg;
- soğan;
- sirke;
- 1 BİLGİSAYAR. tatlı biber;
- sarımsak;
- yağ;
- elmalar;
- 3 çay kaşığı. Sahra;
- tuz;
- kereviz kökü).
Elmayı ve sebzeleri soyun. Kabağın çekirdeklerini çıkarın (0,5 kg). Her şeyi küçük çubuklara kesin. Domatesleri yıkayıp dilimler halinde kesin. Soğanı (3 adet), kerevizi (50 gr) ve sarımsağı (50 gr) doğrayın. Elmalardan (2 adet) tohumları çıkarın ve dilimler halinde kesin. Her şeyi derin bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. Sıcaklık 200 dereceye ayarlanmalıdır. Tavayı periyodik olarak sallayın.
Sebzeler yumuşadıktan sonra tuzlanır, iyice karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra fırın tepsisinin içeriği bir kıyma makinesinde bükülür ve bir tavaya yerleştirilir.
Oraya sirke eklenir ve kaynayıncaya kadar ocağa alınır. Daha sonra bu tarife göre kışlık kabak havyarı steril kavanozlara konularak muhafaza edilir. Sarılmış kavanozlar ertesi güne kadar sıcak bir battaniye veya battaniyeyle örtülür. Bundan sonra kilerde uzun süreli depolama için kaldırılırlar.
Yavaş bir tencerede sebzeli kabak havyarı
Bu sebzenin dolmalık biberle hoş birleşimi tatil masasına harika bir katkıdır.
Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- kabak;
- havuç;
- domates;
- 0,2 kg tatlı biber;
- soğan;
- şeker;
- sarımsak;
- yağlar;
- tuz;
- Sahra;
- sirke.
Konserve yaparken çoklu pişirici kullanmak pişirme süresini kısaltacak ve süreci basitleştirecektir.
Balkabağını (1,2 kg) soyun, küpler halinde kesin. Soğanı (0,2 kg) soyun ve büyük yarım halkalar halinde kesin. Havuçlar (0,2 kg) kaba bir rende üzerine rendelenir. Domatesler (1,4 kg) kıyma makinesinde püre haline getirilir. Tüm malzemeler yavaş tencereye konur, şeker (100 gr), tereyağı (0,2 kg) ve tuz eklenir.
İçerikler yavaş bir tencerede 40 dakika kaynatılır. Belirtilen sürenin sonunda sarımsak (50 gr) ekleyin ve sirkeyi (60 gr) dökün. Bundan sonra sebzeler yaklaşık 5 dakika kaynatılmalıdır. Bu zamana kadar steril kavanozların ve sterilize edilmiş metal kapakların hazırlanması gerekmektedir.
Hazır kış havyarı hızla kavanozlara konur ve hemen sarılır. Havyar oda sıcaklığında soğumalıdır. Kavanozlar ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür.
