Chanterelles, genellikle kış başlamadan önce hasat edilen, mükemmel tadı olan oldukça sağlıklı mantarlardır. Kış için Cantharellus cibarius havyarı çok popüler bir mantar preparatıdır. Turta veya pizza için mükemmel bir dolgudur. Sandviç yapımında ezme olarak da kullanılabilir.
Kabak ve mantarlı havyarı pişirmeden önce, nasıl doğru yapılacağını bulmanız gerekir.
Klasik tarif
Kış için Cantharellus cibarius havyarı için çeşitli tarifler var. Ancak, boşluk oluşturmanın klasik yöntemi en yaygın olanıdır. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri önceden hazırlamanız gerekir:
- kabaklı bir kilogram chanterelles;
- 400 gr havuç;
- sarımsaklı üç soğan;
- 100 mi yağ;
- beş biber;
- 100 ml sirke;
- 85 gr tuz.
Cantharellus cibarius havyarını hazırlamadan önce ana ürünleri hazırlamaya başlamalısınız. Öncelikle chanterelles'i dikkatlice işlemelisiniz. Bacaklarının uçlarını kesip kum veya kirden temizlemek gerekir.
Daha sonra soğuk suyla yıkanmalı ve kıyma makinesinden geçirilmelidir. Karışım yavaş pişiricide hazırlanır veya küçük bir tencereye konur ve yağla doldurulur. Kış için chanterelles mantar havyarı hazırlanırken, karışımın yanmaması için tavanın içeriği periyodik olarak karıştırılır.
Buna paralel olarak diğer tüm malzemeler üzerinde de çalışmalısınız. Kabak ve diğer sebzeler suda yıkanıp küçük parçalar halinde kesilir. Havuçları kesmenize gerek yok, rende kullanarak rendeleyin. Daha sonra tavaya bir miktar yağ ilave edilir ve hazırlanan tüm sebzeler içine konur. 20 dakika kaynatılırlar. Bu süre tüm malzemelerin altın rengine dönmesi için yeterli olmalıdır.
Daha sonra hazırlanan kabak ve mantar karışımından havyar yapılır. Bunu yapmak için Cantharellus cibarius püresine biber ve tuzla haşlanmış sebzeler eklenir. Daha sonra her şey karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve yarım saat daha kaynatılır. Hazırlanan yemek sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır, sirke ile karıştırılır ve kapaklarla kapatılır. Daha sonra havyarlı kap soğur ve daha fazla depolama için bodruma aktarılır.
Domatesli
Birçok ev hanımı Cantharellus cibarius havyarını domatesle hazırlamayı tercih ediyor. Bu lezzetli kış hazırlıklarını hazırlamak için aşağıdaki ürünleri kullanmanız gerekir:
- patlıcanlı bir kilogram domates;
- 2 kg pişmiş chanterelles;
- üç biber;
- dört soğan;
- 150 mililitre domates sosu;
- 200 mi yağ;
- 100 gr tuz;
- 70 gr şeker;
- iki baş sarımsak.
İş parçasının hazırlanması, havyar oluşturmak için kullanılan ana bileşenlerin hazırlanmasıyla başlamalıdır. Pişmiş mantarlar küçük küpler halinde kesilmelidir. Daha sonra kızartma tavası yağla doldurulur ve içine mantarlar serilir. Yüzeyleri altın rengine dönene kadar pişirilirler.
Mantarları kızarttıktan hemen sonra diğer her şeyi hazırlamaya başlayabilirsiniz. Sarımsak soğanları soyulur, parçalar halinde kesilir ve ayrıca bir tavaya konur.
Daha sonra biberler ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve soğanla birlikte tavaya eklenir. Sebzeler 5 dakika kızartıldıktan sonra ocaktan alınabilir. Daha sonra domatesler dilimler halinde kesilir ve kıyma makinesi kullanılarak öğütülür. Sebzelere eklenir ve kısık ateşte 15-20 dakika kaynatılır. Tavadaki karışımın yanmaması için sürekli karıştırılması gerekir.
Patlıcanlar soyulur, şeritler halinde kesilir ve sebzelere eklenir. Daha sonra önceden kızartılan mantarlar karışıma eklenir ve 20 dakika kaynatılır.
Hazırlanan sebze kütlesi bir karıştırıcıda ezilir, ardından şeker, tuz ve domates sosu ile karıştırılmalıdır. Bütün bunlar iyice karıştırılır ve kısık ateşte bir saat daha kaynatılır. Kabak havyarını ocaktan almadan önce doğranmış sarımsağı ekleyip karıştırın. Ancak bundan sonra her şey sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve kapaklarla sarılır.
Soğutulmuş havyarın karanlık ve serin bir odada saklanması tavsiye edilir. Oda sıcaklığındaki odalarda raf ömrü birkaç kez kısalır.
Çözüm
Mantar havyarını yavaş bir tencerede veya gaz sobasında pişirmek o kadar da zor değil.Bunu yapmak için havyarın ne kadar lezzetli yapıldığını ayrıntılı olarak anlatan tarifleri okumanız yeterli.
