Kış için kabak ve patlıcandan yapılan havyar, kır evi sakinlerinin önümüzdeki sonbaharda hazırlayacağı bir yemektir. Yaz bitti, ruh ve beden artık bahçe yataklarında aktif dinlenme ile bisiklete binme veya sahilde uzanma arzusu arasında parçalanmıyor.
Kilerde bir sebze dağı gördüğünüzde, ruhunuzda yetiştirilen kabak, domates ve diğer lezzetlere karşı bir görev duygusu gelişir. Hoş bir müzik açılıyor ve kış hazırlıkları süreci başlıyor.Birkaç tarif paylaşmak istiyorum.
Fırında patlıcanlı kabak havyarı
Havyarı sadece sebzeli patlıcandan veya sadece sebzeli kabaktan hazırlayabilirsiniz - her iki seçenek de lezzetli ve sağlıklıdır, ancak kış için kabak ve patlıcandan havyar tarifi sadece parmaklarınızı yalamaktan ibarettir!
Hazırlık için nelere ihtiyacınız olduğunu görelim. Çoğu kabak. Bunlardan yaklaşık 3 kg'a ihtiyacınız var. Bu, kabukları ve çekirdekleri olmayan saf posanın ağırlığıdır. 2-3 kat daha az patlıcana ihtiyacınız var - sadece 1 kg. Patlıcanları tartıp yıkayıp fırın tepsisine fırına koyuyoruz. Onları yumuşayana kadar orada pişireceğiz.
Şu anda diğer sebzelerle ilgilenelim. Kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış kabakları küp şeklinde kesin. Havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin. Yaklaşık 300 gr'a ihtiyacınız var Havuçları bir tavada yağda soteleyin. Soyulmuş soğanı küp küp doğrayıp başka bir tavada hafif pembeleşene kadar kavurun. Ayrıca 300 g'a ihtiyacınız var.
Çok fazla domatese ihtiyacınız var - 2,5 kg. Onları soyacağız. Domatesleri önce güçlü kaynar suyla haşlayıp ardından hemen buzlu suyla durularsanız cildin temizlenmesi çok daha kolaydır. Havuçlar ve soğanlar hazır. Bunları bir tencereye aktarın. Boş bir tavada kabak dilimlerini kızartıyoruz, ikincisinde domatesleri kaynatıyoruz.
Küçük mavi olanlar fırında olgunlaştı. Çıkarın, biraz soğumaya bırakın, kabuğunu soyun ve küpler halinde kesin. Domatesleri doğramayı kolaylaştırmak için 20 dakika pişirin ve bir blender ile doğrayın. İlerledikçe şeker, karabiber, tuz ekleyin - her şeyi zevkinize göre yapın.
Tüm sebzeleri tek bir tavaya dökün, bir bardaktan biraz daha az bitkisel yağ dökün. Tüm sebzeleri bir karıştırıcıda öğütün. Homojen kütleyi 10 dakika pişirin ve steril kavanozlara koyun. Kavanozları kapaklarla kapatıyoruz (sarıyoruz), yere koyuyoruz ve üzerini bir battaniyeyle örtüyoruz.Bu kış havyarı parmak yalayacak kadar güzel.
Elma sirkesi ile hazır havyar
Sadece bir buçuk saat içinde kış için kabak ve patlıcan havyarı pişirebilirsiniz. Eğer tüm sebzeleri benim yaptığım gibi aynı miktarda alırsanız 3 litrelik kavanoz elde edersiniz. Sebzeleri işlemek için bir kıyma makinesine ihtiyacınız olacak. Elektrikli kıyma makinesi kullanıyorum - sebzeleri doğramak minimum zaman alıyor.
1,5 kg patlıcan alıyorum, üç kat daha az kabak - 0,5 kg. Ayrıca başka sebzelere de ihtiyacınız olacak: soğan başları - 0,3 kg, kırmızı domatesler - 0,6 kg, iki çeşit biber. 2 adet tatlıya ihtiyacınız var, 0,5 bakla baharatlı için yeterli. Sarımsakları unuttum - 2 orta boy kafaya ihtiyacınız var. Sebzelerde her şey açık, hala baharatlar var.
Bu tarifte çok fazla domates yok, o yüzden havyarın içine 20 ml elma sirkesi ekleyeceğiz, elma sirkesi yoksa sorun değil, aynı miktarda sofra sirkesi de kullanabilirsiniz. Sıvı malzemeler için bitkisel yağa ihtiyacınız olacak, bir bardak yeterli.
Tatmak için kuru malzemeler:
- yenibahar;
- Defne yaprağı;
- öğütülmüş karabiber.
1,5 yemek kaşığı şeker alalım ve tuzu çay kaşığı olarak ölçelim - slaytsız sadece 2 parçaya ihtiyacınız var.
Bütün sebzeleri yıkayın, soyun, parçalara ayırın ve kıyma makinesinde öğütün. Elde edilen sebze karışımını tavaya dökün. Tava kalın bir tabana sahip olmalıdır. Sirke dışındaki tüm baharatlar sebzelerden sonra gönderilir.
Tavayı ocağa alın, ısıtın ve yaklaşık bir saat pişirin. Karışımı periyodik olarak karıştırın ve en sonunda sirke ekleyin. Kabak havyarı hazır. Geriye kalan tek şey litrelik kavanozlara dökmek, mikrodalgada 5 dakika sterilize etmek, kaynamış kapaklarla kapatıp rafa koymak.
Yavaş bir tencerede kabak havyarı
Bazen yavaş pişirici bana yardımcı oluyor.Tencere ve tavalara göz kulak olmaya zamanım olmadığında kullanıyorum. Yavaş bir tencerede yemek pişirmek kolay ve basittir. Bu tarif sirkesiz olacak, koruyucusu domates olacak. 5 tanesine ihtiyacınız var. Bir büyük veya 2 orta boy kabaklara ihtiyacınız olacak.
4 soğanı ve 2 orta boy havucu soyun. Kabak havyarı tekdüze bir yapıya sahip olmalıdır, bu nedenle tüm sebzeleri kıyma makinesinde öğütün. Çok pişirici kaseye 50 ml bitkisel yağ dökün, doğranmış sebzeleri, tadına göre tuz ekleyin ve şekeri ekleyin. Bu hacim için 2 yemek kaşığına ihtiyacınız var.
Söndürme modunu ayarlayalım. Süre: 50 dakika. Bu süre zarfında kapağı birkaç kez açın ve sebzeleri çoklu pişiricide karıştırın. Mod sona erdiğinde yemeğin tuzunu tadın, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı ayrıca bir daldırma blenderiyle öğütüyorum. Çoklu pişiriciyi 20 dakika daha çalıştırın ve karışımı kavanozlara koyabilirsiniz.
Yavaş bir tencerede patlıcanlı kabak havyarı
Patlıcanla her yemeğin tadı çok daha ilginç. Çok hızlı bir şekilde hafif bir sebze yemeği hazırlayabilirsiniz. İhtiyacınız olacak: 2 kabak, 3 patlıcan, 2 büyük kırmızı domates, 4 soğan. Yavaş bir tencerede pişireceğiz.
Soğanı soyun ve rastgele küpler halinde kesin. Kaseyi yağla yağlayın, "Pişirme" modunu ayarlayın, soğanı kızartın. Patlıcanları yıkayın, soyun, tuz serpin. 5-7 dakika sonra durulayın ve soğana gönderin. 1/3 bardak bitkisel yağ ekleyin.
Domatesleri bıçakla parçalara ayırın ve patlıcan tabakasının üzerine yerleştirin. Dördüncü katman kabak küpleridir. 45 dakika boyunca “Söndürme” modunu açın. Patlıcan havyarı neredeyse hazır. Tuz eklemeniz, karıştırmanız, iki diş doğranmış sarımsak, bir çay kaşığı sirke özü eklemeniz ve 30 dakika daha kaynatmanız gerekir.
Havyar - meze
Sterilizasyon olmadan kışa orijinal havyar hazırlamanızı tavsiye ederim. Sebzeleri doğramayacağız, böylece havyar meze kıvamına benzeyecek. Patlıcanlarla pişirmeye başlayalım. Bunlardan 3 kg'a ihtiyacınız olacak. Öncelikle onları parçalara ayıracağız, sonra güvenli bir şekilde oynayıp biraz tuzlu suya batıracağız. Patlıcanlarda acılık vardır, tuzlu suda bekletmek acıdan kurtulmaya yardımcı olur.
1 soğanı küp küp doğrayın, 500 gr soyulmuş havucu rendeleyin. Soğanları ve havuçları kızartmaya başlayalım, domatesleri pişirmeye başlayalım. 1 kg kırmızı domatesi seçip kaynar suyla haşlayalım, üzerine soğuk su dökelim ve haç şeklinde bir kesim yaparak her birinin kabuğunu çıkaralım. Homojen bir domates kütlesine ihtiyacımız var, bu yüzden onları bir blender ile kesiyoruz.
Tüm sebzeleri geniş bir tencereye koyun, tahta kaşıkla karıştırın, tuz ve karabiberi ekleyin, şekeri, karabiberi, bir bardak tereyağını ekleyin ve ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin.
Tadına göre baharatlar eklenebilir. Bu hacimdeki sebzeler için yaklaşık 10 adet karabiber, 3 yemek kaşığı şeker, 1,5 yemek kaşığı tuz gerekiyor. Geriye kalan tek şey sıcak havyarı sterilize edilmiş kavanozlara döküp yuvarlamak.
Çözüm
Tariflerden herhangi birini deneyin, sonuçtan kesinlikle memnun kalacaksınız. Kışın, yavaş tencerede hazırlanan bir kavanoz lezzetli atıştırmalıklar asla gereksiz olmayacaktır. Kendi ellerinizle yapılan havyarı yemek hem lezzetli hem de sağlıklıdır.
