Kışa yönelik Bulgar lecho tarifleri sayesinde taze bir ürünün tadını ve aromasını korumak mümkün. Hazırlanan atıştırmalık ayrı olarak yenebilir, diğer yemeklerle birlikte servis edilebilir veya güveçte eklenebilir. Tarifler ek malzemelere, kullanılan baharatlara ve hazırlama yöntemine göre farklılık gösterir. Öncelikle sebzeleri seçip kapları hazırlamanız gerekiyor, raf ömrü büyük ölçüde buna bağlı.
Bulgarca lecho pişirmenin sırları
Önerilen tariflerden herhangi birine göre leçoyu tuzlarken faydalı olacak ipuçları:
- Bitmiş salatayı küçük kavanozlara koymak daha iyidir;
- sebzeler aynı büyüklükte alınır;
- biberler bölmelerden ve tohumlardan temizlenmelidir;
- Domateslerin kabuğunu çıkarmak için önce sıcak suya, sonra soğuğa konulmaları gerekir;
- Biberleri çok uzun süre ısıtmayın, aksi takdirde kabukları soyulur ve yemeğin tadı bozulur.
Kapların ve malzemelerin hazırlanması
Doğru sebzeleri seçmek önemlidir. Gelecekteki yemeğin tadı seçime bağlı olacaktır:
- Yalnızca olgun, sulu, hasarsız veya çürüme belirtisi olmayan biberleri seçin. Aşırı olgunlaşmamalılar.
- Domateslerden büyük örnekler daha uygundur, hafif olgunlaşmış, etli hamurlu, ancak çürümez.
Kap seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşmalısınız. Her kabın yüzeyinde çatlak veya talaş olmamalıdır. Tüm kavanozlar sabun veya soda solüsyonunda iyice yıkanmalıdır. Bundan sonra sterilize edilirler. Kapakları kaynattığınızdan emin olun.
Pişirme tarifleri
Lecho hazırlamak için birçok seçenek var. Uyumlu bir tat elde etmek için önerilen oranlara uymanız ve tüm önerileri dikkate almanız gerekir.
Gerçek geleneksel Bulgar leçosu
Uzun süreli depolamaya yönelik lecho'nun klasik versiyonu için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- domates - 2,8 kg;
- dolmalık biber - 1,9 kg;
- tuz - 38 gr;
- şeker - 67 gr;
- karabiber;
- karanfil - 3 adet;
- elma sirkesi - 47 ml.
Pişirme işlemi zor olmayacak:
- dolmalık biberler içeriden soyulur ve uzunlamasına şeritler halinde kesilir;
- Domatesleri soyun ve ardından bir blenderde doğrayın;
- elde edilen domates suyu sobaya gönderilir ve kaynatıldıktan sonra 16 dakika kaynatılır;
- domates kütlesine biber ekleyin ve kaynatın;
- baharat ekleyin, 14 dakika pişirin;
- sirke ekleyin ve 2 dakika daha pişirin;
- Bitmiş salata kavanozlara dökülür.
Sarımsaklı seçenek
Sarımsak, mezeye hoş ve sıradışı bir tat verir. Atıştırmalığı hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- tatlı biber - 4,7 kg;
- domates - 3,6 kg;
- sirke - 73 ml;
- şeker - 220 gr;
- sarımsak - 36 gr;
- bitkisel yağ - 108 mi;
- tuz.
Talimatlar aşağıdaki adımları içerir:
- domatesler bir karıştırıcıda ezilir, ateşe verilir ve kaynatılır;
- kaynayan sosa dolmalık biber parçaları ekleyin, karışım kaynayınca tuz, şeker ve tereyağı ekleyin;
- 17 dakika sonra doğranmış sarımsak ve sirkeyi ekleyin;
- 4 dakika sonra leço kaplara dağıtılmaya hazırdır.
Sirke olmadan
Domates asidi leçoyu uzun süre kapatmaya yetiyor. Bu tarifi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- domates - 950 gr;
- dolmalık biber - 655 gr;
- bitkisel yağ - 48 mi;
- tuz ve şeker.
İşin adım adım açıklamasıyla atıştırmalık hazırlamak kolaydır:
- biberler ince uzunlamasına şeritler halinde kesilir;
- soyulmuş domatesler bir karıştırıcıda ezilir;
- domates salçası bir tencereye konur, tuz, şeker, tereyağı ilave edilir, kaynatıldıktan sonra 11 dakika daha pişirilir;
- sebze şeritlerini ekleyin, kaynamasını bekleyin ve 12 dakika pişirin;
- Bitmiş atıştırmalık bir kaba konur.
Havuç ve soğan ile
Atıştırmalığı hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- domates - 2,7 kg;
- dolmalık biber - 1,3 kg;
- havuç - 550 gr;
- soğan - 270 gr;
- bitkisel yağ - 175 mi;
- şeker - 170 gr;
- sirke - 90 ml;
- tuz - 82 gr.
İş, bir dizi ardışık eylemin gerçekleştirilmesini içerir:
- domatesler bir blender kullanılarak ezilir, havuçlar rendelenir, biberler ve soğanlar yarım halkalar halinde kesilir;
- salçayı ateşe koyun, tuz ve şekeri ekleyin ve kaynattıktan sonra 13 dakika pişirin;
- sebzeleri sosa ekleyin ve 32 dakika pişmeye devam edin;
- sirke ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin;
- Leço kaplara dökülmeye hazır.
Biber ve domates salçası ile
Salata için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:
- dolmalık biber - 1,8 kg;
- domates salçası - 180 gr;
- şeker - 145 gr;
- bitkisel yağ - 80 ml;
- sirke - 46 ml;
- tuz – 36 gr;
- defne;
- karabiber.
Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- soyulmuş biberler küpler halinde kesilmiş;
- Büyük bir kaba iki litre su dökün, baharatları ve salçayı ekleyin, kaynatın;
- sebze küplerini domates kütlesine batırın;
- kaynattıktan sonra 16 dakika pişirin;
- Salata hazırlanan kaplara konur.
Domates suyu ile
Kompozisyon aşağıdaki gibi ürünleri içerir:
- tatlı biber - 4,6 kg;
- domates suyu - 800 ml;
- şeker - 225 gr;
- ayçiçek yağı - 235 ml;
- sirke - 112 ml;
- tuz - 38 gr;
- sarımsak - 36 gr;
- karabiber.
Adım adım talimat:
- Hazırlanan domates suyu tavaya dökülür, baharatlar ve sarımsak ilave edilir;
- domates kütlesi kaynadığı anda şeritler halinde kesilmiş biberleri ekleyin;
- sebzeleri 14 dakika pişirmeye devam edin;
- Biberler önce kavanozlara konur, ardından suyuyla doldurulur.
Patlıcanlı
Çanak aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:
- domates - 2,9 kg;
- patlıcan ve dolmalık biber - her biri 11 adet;
- sarımsak - 37 gr;
- kırmızı biber - yarım bakla;
- sirke - 126 ml;
- şeker - 124 gr;
- tuz - 42 gr;
- ayçiçek yağı - 125 ml.
Hazırlık aşağıdaki eylem sırasına göre gerçekleştirilir:
- domatesler ve acı biberler bir karıştırıcıda ezilir;
- domates karışımını kaynatın ve 28 dakika pişirin;
- tatlı biberler şeritler halinde kesilir, patlıcanlar halkalar halinde kesilir;
- patlıcan halkaları 14 dakika tuzla kaplanır;
- Kaynayan domates salçasına biber, patlıcan, tuz, şeker, yağı ekleyip 27 dakika pişirin;
- sarımsak ve sirke ekleyin, üç dakika daha pişirin;
- lecho'yu hazırlanan kaba koyun.
İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır?
Lecho serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Bodrum idealdir. Bu durumda atıştırmalık bir yıl boyunca lezzetini ve faydasını korur. Ayrıca ısıtma cihazlarından uzakta bir apartman dairesinde saklanmasına da izin verilir.
