Sebze ve meyvelerin hasat döneminde ev hanımları tarafından sadece Rus pancar çorbası değil, aynı zamanda Gürcü kışlık kharcho da kavanozlarda hazırlanıyor. Taze toplanmış sebzelerden yemek pişirmek bir zevktir: o kadar iştah açıcı ve sulu ki, onlardan bir şeyler pişirmek için elleriniz kaşınıyor.
Yemek pişirmek için neye ihtiyacınız var
Rezervlerimizi değerlendiriyor, tedarikimiz için her şeyin stokta olup olmadığını kontrol ediyor, eksik olanı satın alıyoruz. Mutfak masasındaki sebzeler şunları içermelidir:
- Olgun domatesler (büyük, etli, marul domatesleri almak daha iyidir) - 2 kg.
- Biber (sıcak), kırmızı - 1 bakla.
- Ekşi tadı olan erikler, olgun - 0,2 kg.
- Soğan kafaları (beyaz) - 0,5 kg.
- Taze sarımsak dişleri - 100 gr.
- Maydanoz - bir demet.
- Kişniş - bir demet.
- Kabuksuz ceviz - 110 gr.
Sebzelerde bu açıktır. Şimdi kış için kharcho için gerekli olan baharatları analiz ediyoruz. İşte onların listesi:
- şerbetçiotu-suneli (0,5 yemek kaşığı veya biraz
b daha az); - yenibahar (3 adet);
- defne yaprağı (1 adet);
- %6 sofra sirkesi (3 yemek kaşığı);
- rafine bitkisel yağ (ayçiçeği) - 100 ml;
- şeker (2 yemek kaşığı);
- tuz (1 yemek kaşığı).
Dilerseniz sosunu pilavla da yapabilirsiniz. Çok azına ihtiyacınız var - 50 gr Dikdörtgen değil, Krasnodar yuvarlak pirinci almaya değer. Bu sebze hacminden kış için 750 ml'den 1 litreye kadar kharcho çorbası alabilirsiniz.
Sebze ve baharatların yanı sıra kalın dipli bir tencere, kızartma tavası, kesme tahtası, blender veya kıyma makinesi hazırlayacağız. Ne biri ne de diğeri varsa - bir elek. Ayrıca keskin bir bıçağa, ölçü kaşıklarına, karıştırma kaşığına ve kapaklı bir kavanoza ihtiyacınız var. Bir mutfak terazisine ihtiyacınız var. Herşeyi hazırladın mı? O zaman başlayalım.
Pişirme işlemi
Domatesleri hazırlamak için yıkamanız, "izmaritlerini" çıkarmanız ve tartmanız gerekir. 2 kg veya biraz daha fazla olmalıdır. Kabuğu çıkaramayacak kadar tembelseniz domatesleri bir karıştırıcıda öğütebilir veya kıyma makinesinde öğütebilirsiniz. Ortaya çıkan kütleyi ince bir elekten geçirin ve bir kenara koyun.
Soğanı soyun ve soğuk suyla durulayın. Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak orta büyüklükte küpler halinde doğrayın. Soğanlı kesme tahtasını bir kenara koyun.
Sırada acı biber var. Keskin olduğunu unutmayın - keserken parmağınızı gözünüze sürtmeyin. Çorba için gerekli olmayan biberin tohumlarını ve zarlarını çıkarıyoruz (o zaman çok baharatlı olur). Biberleri küçük küpler halinde kesin.
Tavayı ateşe koyun, yağla yağlayın ve önce soğanı, ardından bir süre sonra biberi dökün. Orta ateşte kızartın. Amacımız şeffaf, yumuşak bir soğan elde etmektir.
Kış için Kharcho çorbası erik içerir. Önce yıkanmalı, ardından tohumları dikkatlice çıkarılmalıdır. Çekirdeksiz net ağırlık alıyoruz - 200 gr Soğanları tavadan domateslerin içine dökün ve erikleri tavaya ekleyin.
Az miktarda suda yumuşayana kadar biraz pişirilmeleri gerekir. Kapağını kapatarak 10 dakika pişirin. Pansumanın homojen olması gerekir, bu nedenle eriklerin elek kullanılarak ezilmesi gerekir. Ortaya çıkan püreyi domates ve soğanla birlikte bir tencereye dökün.
Fındıklar zaten soyulmuş. Bunları bir tavada kurutun (kuru olanların doğranması daha kolaydır). Kızartma tavası kağıt mutfak havlusu ile temiz ve kuru olana kadar silinebilir, içine fındıklar dökülüp ocağa koyulabilir. Hafifçe çatlayana kadar kızartın. Sürekli karıştırın.
Fındık sayesinde kavanozlarda kışa yönelik kharcho çorbası uyumlu bir tat kazanıyor. Bunları bir havanda, blenderde öğütebilir veya daha da kolayı, bir yemek torbasına döküp, bir mutfak havlusuna sarabilir ve oklava ile yuvarlayabilirsiniz. Kıyma makinesini yıkayamayacak kadar tembel değilseniz fındıkları öğütebilirsiniz.
Pişirmenin son aşaması sıvının sebze kütlesinden buharlaştırılmasıdır. Kesin pişirme süresini söylemek zordur. Sosun yarıya inene kadar pişirilmesi gerekiyor. 40 dakika ila 1 saat arası sürer.
Karışımın içine ekleyin:
- Şeker.
- Tuz.
- Yenibahar.
- Lavrushka.
- Pirinç.
Sebzeleri 20 dakika karıştırarak pişirin. Bu sırada maydanozu ve kişnişi durulayın, kurutun, küçük parçalar halinde kesin ve mısır gevreği ve sarımsakla birlikte bir tencereye dökün. Kış hazırlıkları neredeyse tamamlandı. 15 dakika daha pişirmeniz gerekiyor, en sonunda sirkeyi dökün.
Kavanoz ve kapaklar ısıl işleme tabi tutulmalıdır: kavanozlar sterilize edilmeli, kapaklar kaynatılmalıdır. Temiz bulaşıklar uzun süreli depolamanın garantisidir.
Karışımı karıştırın ve kavanozları omuzlarına kadar doldurun.Kavanozları metal kapakları ters gelecek şekilde sıkıca kapatın ve ısınması için bir battaniyeyle örtün. Bu şekilde lezzetli bir çorba sosu hazırlayabilirsiniz. Ev hanımları kış için kavanozlarda kharcho için bu tarifi beğendi.
Kışın nasıl kullanılır?
Kışın böyle bir kavanozdan hızlı bir şekilde lezzetli, zengin bir çorba hazırlayabilirsiniz. Ancak et suyunu hazırlamak için ete ihtiyacınız olacak, ancak vejetaryenler sebze suyunu kullanabilirler.
Kavanozun içindekileri kaynayan et (sebze) suyuna dökün, 5-7 dakika kaynatın ve öğle yemeği hazır. 1,5 litre et suyuna ihtiyacınız var, çorba en uygun kalınlıkta olacak. İlk yemeğin tadı mükemmel, zengin ve aromatik olacaktır. Gerekirse çorbaya tuz ekleyin.
Kharcho çorbası, yaz aylarında dondurulabilen otlarla birlikte yemek için lezzetlidir. Bu çok basit bir şekilde yapılır. Yeşillikleri (maydanoz, dereotu, kişniş) bir kase soğuk suya batırın. Bir saat sonra iki suda durulayın. Çimleri bir kevgir içinde boşaltın. Suyu çekilip çimler kuruduğunda yeşillikleri ince ince doğrayın. Dondurucu kalıplara yerleştirin, kaynamış su ekleyin ve dondurucuya yerleştirin. Kışın bu tür küpler kharcho çorbasına atılabilir. Aroması taze otlar gibi olacak ve tadı da öyle.
Tarifi alın ve lezzetli bir çorba sosu hazırlayın. Sevdiklerinize ve arkadaşlarınıza sağlıklı yemekler ikram edin.
