Baharın en çok beklenen yemeklerinden biri de ot çorbasıdır. Ancak herkes yeşil kuzukulağı çorbası yapmak için bahara kadar beklemek istemez. Bu nedenle pek çok kişi evde kışa kuzukulağı hazırlamakla ilgileniyor, böylece yılın herhangi bir zamanında kuzukulağı yemeği hazırlayabiliyorlar.
Kuzukulağı kışa hazırlamak oldukça zordur. Kuzukulağı kış için kavanozlara nasıl kapatacağınızı önceden öğrenmeniz önerilir.
Kısa Açıklama
Kuzukulağı kış için muhafaza etmeden önce kısa açıklamasını okumalısınız.
Bu bitki Batı Avrupa'ya özgüdür, ancak diğer ülkelerden gelen kitaplarda da buna ilişkin referanslar bulunabilir. Yeni Dünya'ya 16. yüzyılda Fransa'dan geldi. Aynı dönemde topraklarımızda da ortaya çıktı. Bitki hızla popüler oldu, birçok kişi onu yetiştirip yemeye başladı.
Şu anda bu bitki, çok miktarda mineral ve vitamin içermesi nedeniyle değerlenmektedir. Çoğu zaman çeşitli ilaçlara eklenir. Birçok kişi bunu halk hekimliğinde belirli hastalıkları tedavi etmek için kullanır. Ancak en çok yemek pişirmede kullanılır.
Sadece ilkbahar ve yaz aylarında değil, yemeklere eklemek için kuzukulağı kışın nasıl koruyacağınızı bulmanız gerekir.
Tuz ile muhafaza
Kuzukulağı tuzla nasıl yuvarlayacağını herkes bilmiyor. Bugün kuzukulağı turşusunun nasıl yapılacağına dair birçok bilgi bulabilirsiniz. Bitkinin fazla büyümeye vakti kalmadan bunu ilkbaharın sonlarında veya yazın başlarında yapmanız önerilir. Tuzlu kuzukulağı turşusu yapıp yarım litrelik kavanozlara koymanız tavsiye edilir. Bu tür kaplar çok uygundur, çünkü büyük bir tencerede çorba veya pancar çorbası hazırlamak için bir kutu yeterlidir.
Kışa kavanozlarda kuzukulağı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kilogram yaprak;
- Her kavanoz için 10 gr tuz.
Kuzukulağı soğuk yöntemle korumak için taze çime ılık su ekleyin, ardından kabı bir kapakla kapatın ve yarım saat demlenmeye bırakın. Bu, tüm kir, böcekler ve diğer kalıntıların bitkiden yıkanması için yapılır.
Ayrıca bitkiyi büküm için hazırlamadan önce ılık su altında iyice durulamalısınız. Daha sonra yabani pancarlar bir santimetreyi geçmeyecek şekilde küçük şeritler halinde kesilir. Hasat edilen bitki en üste kadar kaplara yerleştirilir.
Gerekirse her şeyi iyice sıkıştırmak için bir ezici kullanabilirsiniz. Bundan sonra kavanozların içeriğinin tuzlanması ve suyla doldurulması gerekir.
Tüm kavanozlar dolduğunda turşu kuzukulağı özel kapaklarla kapatın. Bu tür yeşillikler hemen hemen her koşulda uzun süre saklandığı için konserve ürünleri oda sıcaklığında bile saklayabilirsiniz.
Tuzsuz
Kullanabileceğiniz en basit hazırlama tarifi, yaprakları tuzsuz olarak kavanozlarda turşu haline getirmektir. Bu tarif çok sayıda ev hanımı ve aşçı tarafından kullanılmaktadır. Ancak birçok kişi bu şekilde salamura edilen kuzukulağının soğuk bir odada saklanması gerektiği konusunda uyarıyor. Kışa tuzsuz kuzukulağı hazırlamak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok. Bunu yapmak için sadece suya ve bir kilogram yeşilliklere ihtiyacınız var.
Kış için kuzukulağı konservesi kaynar su ile başlar. Kaynatıldıktan sonra soğutulması gerekir. Buna paralel olarak yeşillikleri hazırlamaya başlamalısınız. Öncelikle yapraklar soğuk suyla iyice yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Bazı insanlar kuzukulağı bütün olarak kesip kış için saklamayı reddediyor.
Yapraklar hazırlanan kaplara konur ve ılık suyla doldurulur. Bundan sonra her kavanozun mühürlü kapaklarla saklanması gerekir.
Diğer hasat yöntemleri
Konserve kuzukulağı hazırlamanın başka yolları da var.
Sterilizasyon olmadan
Bazı ev hanımları yeşillikleri sterilizasyon olmadan yuvarlamayı tercih ediyor. Bu, dolgular ve turtalar oluşturmak için kışa taze kuzukulağı hazırlamanıza olanak sağlayacaktır. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 100 mililitre bitkisel yağ;
- 100 gr tuz;
- 2 kg kuzukulağı yaprağı.
Öncelikle sayfaları hazırlamaya başlamalısınız.Yıkanır, kurutulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Bundan sonra kavanozlara konur ve üzerine küçük bir tabaka tuz serpilir. 10-20 dakika sonra kaba yağ eklenir, bu da küfün yayılmasını önler.
Kavanozların ağzı özel veya normal plastik kapaklarla kapatılmıştır. Tuzlu kuzukulağı diktikten sonra içindeki tüm kaplar serin bir yere taşınır.
Susuz
Bazı durumlarda pişirme susuz bile yapılır. Bunun için hacmi 300 gr'ı geçmeyen küçük kaplar kullanılır, diğer yeşillikleri de kullanabilirsiniz. Dereotu, maydanoz ve soğan buna uygundur. Belirli ürün oranlarına uymak gerekli değildir. Bu durumda her şey kişinin tercihlerine ve kullanılan yeşilliklere bağlıdır.
Kışlık preparatın tüm malzemeleri bıçakla doğranır, kaplara dökülür ve üzerine tuz serpilir. Daha sonra her şey iyice karıştırılır ve birkaç saat boyunca demlenir. Yeşiller tuz salmaya başladıktan sonra bükmeye başlayabilirsiniz.
Çorba için
Kışın çorba yapmak için kuzukulağı tuzlamak, lezzetli bir çorba veya sos yapmak için kullanılabilecek bitkileri korumanın en iyi yoludur. Konserveyi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kilogram kuzukulağı yaprağı;
- 100 gr maydanoz;
- 150 gr dereotu;
- 250 gr soğan;
- 35 gr tuz.
Öncelikle bitkileri dikkatlice incelemeniz ve hasarlı ve kuru yapraklardan kurtulmanız gerekir. Bundan sonra yıkanır, kurutulur ve küçük şeritler halinde kesilir. Daha sonra küçük bir tencere alıp içini suyla doldurmalısınız. Yaklaşık 10-15 dakika kaynatılmalı, ardından tuz ilave edilmelidir. Tüm bileşenler yaklaşık 20 dakika boyunca sıvı içinde demlenir. Daha sonra dikiş kaplarına konulur ve tavadan turşuyla doldurulur.
Bu yöntem sterilizasyon olmadan kullanılamaz, bu nedenle kapaklı kavanozların önceden sterilize edilmesi gerekir.
Donmak
Herkes kışa konserve kuzukulağı hazırlamaz. Bazı insanlar kış için kuzukulağı turşusunun nasıl yapılacağını bulmak istemezler ve bu nedenle onu dondurmayı tercih ederler. Bunu yapmak için taze yeşillikleri ayırmanız ve kuru yapraklardan ve yabancı otlardan iyice temizlemeniz gerekir. Ayrıca iyice yıkanması gerekiyor. Bitki suyla dolu bir kaba konur ve birkaç dakika suda bekletilir. Kuzukulağı yıkarken sadece soğuk veya ılık su kullanmalısınız.
Hazırlanan yapraklar 3-5 cm genişliğinde şeritler halinde ezilir ve kaynamış sıcak su dolu bir kaba konur. Ürün yaklaşık 5 dakika kaynar suda bekletilmeli, ardından suyun tahliye edilebilmesi için bir kevgir içine konulmalıdır. Yapraklar kurutulup küçük torbalara konur. Torbaları dondurucuya koymadan önce içlerindeki tüm havayı çıkarmanız gerekir.
Çözüm
Herkes koruma çalışmalarına katılabilir. Bunu yapmak için, kışa kuzukulağı hazırlamak için en iyi tarifleri önceden tanımanız ve bu süreci ayrıntılı olarak anlatacak videoları izlemeniz önerilir.
