Patlıcan, karnabahar, biber ve fasulye olmadan Gürcü mutfağını hayal etmek imkansızdır. Türk ve İran kültürünün uzun süreli etkisine rağmen ulusal yemekler özel lezzetini korumuştur. Kızartılan, haşlanan veya salamura edilen sebzelere bol miktarda baharat eklenir ve atıştırmalıklar baharatlı çıksa da aynı zamanda keskinliğini korur. Kışa yönelik Gürcü hazırlıkları için tarifler uzun zamandır farklı ülkelerden kadınlar tarafından kullanılmaktadır. Meyvelerden aromatik reçeller, sebzelerden ise salatalar ve çeşitli yemekler yapılıyor.
Kış için Gürcü mutfağının özellikleri
Dağlık ülkenin sakinleri sebzeleri salamura ve fermente ederek depolamaya hazırlıyor, çok sayıda baharatlı ot ekliyorlar. Şarap sirkesinde kızartılmış patlıcanlar gerçek bir mutfak şaheseri yaratır. Gürcistan'da kurutulmuş yabani elma ve armutlar ile yabani ahududular ekmekle yenen bir püre yapımında kullanılır. Konserve yapımında kızılcık kullanılır, fındıklardan soslar ve turtalar yapılır ve birçok yemeğe tuzlanmış ve kurutulmuş kızamık eklenir.
Kaplar ve ürünler için gereklilikler
Hem yabani meyvelerden hem de bahçede yetişen meyvelerden reçel ve reçeller yapılıyor. Sebzeler yıkanıp salata için kesilir, lahana fıçıda tuzlanır, lahana kızartılıp haşlanır, çeşitli ürünlerle doldurulur.
Reçel ve çeşitler, toz ve kirden soda, hardalla temizlenmiş ve dezenfekte edilmiş bir cam kapta kapatılır:
- aşırı buhar;
- kaynatılarak;
- Fırının içinde.
Sebzeler iyice yıkanıp kurutulan bir fıçıda tuzlanır ve fermente edilir. Tkemali sosu bir huni aracılığıyla steril şişelere dökülür, ayçiçeği veya mısır yağı eklenir ve sıcak tıpalarla kapatılır.
Gürcü hazırlıkları için tarifler
Teknoloji takip edilirse acemi ev hanımları bile meyve ve baharatlı sebze atıştırmalıklarından aromatik lezzetler elde edebilir.
elma püresi
Çocuklar vitamin tatlılarını keyifle yerler, bebeklere iyi gelir, bebekleri meyve posası ile beslerler. Bahçenizden topladığınız veya marketten aldığınız 3 kg elmayı püre haline getirebilirsiniz; hazırlama süreci basittir:
- Yıkanan meyveler merkezden arındırılır ve tohumlar 4 parçaya bölünür.
- Dilimleri kabuğuyla birlikte derin bir tavaya yerleştirin, altına yarım bardak su dökün ve 300 gr şekeri dökün.
- Ezilmiş meyvelerin bulunduğu kap sobanın üzerine yerleştirilir. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve karışımı 20 dakika pişirin.
- Yumuşatılmış elma parçalarını bir kevgir içine koyun ve püre haline getirin.
Tatlı kavanozlara konur. Şekersiz hazırlanmışsa kapla çeyrek saat kadar sterilize edilir.
Yeşil domates salataları
Gürcü kadınları bu atıştırmayı her yıl yapıyor, ancak bol güneşli, uzun ve sıcak yazları olan bir ülkede domatesler her zaman olgunlaşıyor. 1 kg yeşil domatese ek olarak ihtiyacınız olacak:
- sarımsak;
- 4 soğan;
- tatlı biber 300 gr ve acı biber - 1 adet;
- şerbetçiotu-suneli - 2 çay kaşığı;
- sirke - ½ bardak;
- ayçiçek yağı - 100 ml.
Domatesler dilimler halinde kesilip geniş bir kaba gönderilir ve tuzlanır.
Soğan yarım halkalar halinde, biberler şeritler halinde doğranır ve sarımsaklar sıkılır. Meyve suyu domateslerden süzülür ve sebzeler, otlar ve baharatlarla birleştirilir. Karışımın içine sirke dökülür, yağ ilave edilir ve basınç uygulanır.
Bir gün sonra salata kaplara konur, sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır.
Üzüm yapraklarının dolmaya hazırlanması
Gürcistan'da pirinç, kıyma, kuzu eti, domuz eti gibi farklı dolgularla lezzetli bir yemek yapılıyor, ancak lahana rulolarının aksine lahana değil genç üzüm yaprakları kullanılıyor. Hasat için, yeşillikleri tatlı ve ekşi bir tada sahip ve pürüzsüz bir yüzeye sahip olan mahsulün beyaz çeşitleri seçilir.
Yapraklar saplarından makasla kesilerek iç ve dışları musluk altında yıkanıp kurumaya bırakılır. Bir tencereye 3 litre su dökün, 60 gr tuz ekleyip ocağa alıp kaynatın.
Yapraklar üst üste konur ve her 10 parçadan bir tüp açılır, salamurayla doldurulmuş bir cam kavanoza gönderilir, sıkıca kapatılır ve mahzende saklanır.
Dolmayı hazırlayacakları zaman yaprakları çıkarırlar.
Çeşitli yeşil ve kırmızı biber
Gürcistan'da atıştırmalıklar ülkede yetişen tüm sebzelerden yapılıyor. Çok renkli tatlı biberlerden parlak ve güzel bir aromatik ürün yelpazesi yapılır. 10 kg meyve için 1500 gr kaya tuzu tüketilir.
Sebzeler musluğun altında yıkanır, uçları çıkarılır ve içine sade su dökülüp tuz ilave edilen emaye bir kaba yerleştirilir.
Karışımın hafta boyunca karıştırılması gerekir, bu da koyu plak oluşumunun önlenmesine yardımcı olur. Biber, sıvıyla birlikte aktarılır ve buzdolabında veya bodrumda plastik bir kapak altında saklanır.
Kış için Gürcü patlıcan
Mavi olanlar salata, güveç, acıka yapmak ve parlak mor kabuklu sebzeleri domates, otlar ve mantarlarla doldurmak için kullanılır. Herhangi bir masa, et ve patates püresi ile yenen patlıcan turşusu ile süslenecektir. Bir kilogram mavi olandan atıştırmalık hazırlamak için almanız gerekir:
- 3 domates;
- sarımsak;
- 3-4 havuç;
- maydanoz ve dereotu;
- karabiber - 5 gr ve kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l.
Patlıcanların kenarlarını çatalla delin, meyveleri tuzlu suya koyun ve 10-15 dakika pişirin. Sıvıyı boşaltmak ve acıyı gidermek için mavi olanlar birkaç saat pres altına alınır ve ardından uzunlamasına kesilir.
Yeşillikleri ve domatesleri doğrayın, havuçları rendeleyin ve bir tavada pişirin. Kızartmaya baharat eklenir. Patlıcanlar sarımsakla işlenir, içlerine sebze doldurulur ve dağılmasın diye iplerle bağlanır. Dereotu cam kaplara konur, mavi olanlar gönderilir, salamurayla doldurulur ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
