Yaban keçisi eti yemeklerine ilgi tesadüf değildir. Lezzet olarak etler kuzu etine yakındır. Hem genç hayvanların hem de yetişkinlerin karkasları olmak üzere çeşitli hazırlama incelikleri vardır. Sonuç, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi memnun edecek birkaç gerçek kraliyet yemeği olmalıdır. Tariflerinizde yerli keçi etini de kullanabilirsiniz.
Ürün seçimi ve depolama kuralları
Genç ve yaşlı hayvanların etlerini birbirinden ayırmayı öğrenmelisiniz. Her şeyden önce bu, karkastaki liflerin yoğunluğudur. Çocukların eti tabii ki daha yumuşak, yetişkinlerinki ise biraz daha serttir. Ayrıca ayırt edici bir özellik de yağdır: genç hayvanlarda beyaz, yaşlı hayvanlarda sarımsı. Yaban keçisi eti daha da sert olduğundan marine edilir. Taze bir ürün için pazara gitmek daha iyidir, daha fazla seçenek vardır.
Taze etin belirtileri doğal pembe, kırmızımsı renk, mukus yokluğu ve iğrenç kokunun olmamasıdır. Giydirilmiş et (kemiklerinden ayrılmış) karkastan daha uzun süre dayanır. Ancak çok uzun süre saklayamazsınız. Tasarruf koşulları domuz eti ve sığır eti ile aynıdır: dondurmak. Ürünü 3 günden fazla saklamanın bir anlamı olmadığına inanılıyor. Tüm faydalı özelliklerini kaybedecek.
Kullanım özellikleri
Tabaktaki keçi etinin kokusuz olmasını sağlamak için özellikle yaban keçisi kullanmaya karar verirseniz turşu kullanılır. Baharat eklediğinizden emin olun: Keçi etinin hassas tadını ve aromasını vurgulayacak ve buketi ortaya çıkaracaklar. Profesyoneller, eski bir dağ keçisinden soslu lezzetli pirzola veya fileto bile hazırlayabilir.
Keçi eti içeren tarifler
Keçi etinden hem geleneksel yemekler hem de bazı halkların benimsediği özel ulusal yemekler hazırlanmaktadır.
En sık kullanılan tarifler şunlardır:
- beşamel soslu et;
- lezzetli pirzola;
- lula kebabı;
- rulo;
- haşlamak;
- et güveci (shurpa).
Tüm olası seçeneklerin tam listesi burada tükenmemiştir. Basturma, kaburga üzerinde pişirilen keçi etinden yapılır ve çok daha fazlası.
Beşamel soslu oğlak eti
Bu lezzetli yemeğin, ilk elden yemek pişirmeye aşina biri için özel bir zorluğu yoktur. Tarifi aynen uygulamanız yeterli. Ve mutlaka genç keçi eti alın, tadı etkiler.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:
- keçi filetosu – 500 gram;
- krema – 500 gram;
- tereyağı – 100 gram;
- un - 100 gram;
- soğan - 1 adet.
Ayrıca hindistan cevizine, diğer baharatlara ve tatmak için tuza da ihtiyacınız olacak. Önce etler yaklaşık 30 dakika kaynatılır, ardından parçalara ayrılır. Tereyağını ısıtıp kremayı ve unu ekleyerek sosu ayrı ayrı hazırlayın. İyice karıştırın. Geriye kalan tek şey, elde edilen karışımı keçi etinin üzerine döküp kısık ateşte kaynatmaktır.
Köfte
Bu yemeğin sırrı yaşlı hayvanların, hatta yaban keçilerinin etlerinden hazırlanabiliyor olmasıdır. Önceden ince doğranmış parçalar sirke, sofra şarabı ve baharatlardan oluşan bir marine içinde işlenmelidir. Bu, eti daha yumuşak hale getirecek ve kendine özgü aromayı ortadan kaldıracaktır.
Neye ihtiyacımız olacak:
- fileto – 500 gram;
- domuz yağı - 100 gram;
- sofra sirkesi – 50 mililitre;
- sek şarap (beyaz veya kırmızı) – 100 mililitre;
- soğan – 1 adet;
- sarımsak – 3-4 diş;
- somun, bayat çörek (şekersiz) - yaklaşık üçte biri;
- ekmekleme;
- süt;
- tuz, baharatlar (zevkinize göre).
Marine edilmiş keçi eti soğuk bir yerde yaklaşık bir saat kaynatılır. Daha sonra domuz yağıyla birlikte soğan ve sarımsak eklenerek kıyma makinesinden geçirilir. Aileniz kullanmıyorsa bir veya başka bir malzemeyi reddedebilirsiniz. Veya miktarı minimuma indirin. Çörek, normal pirzolalarda olduğu gibi süte batırılır. Ekmek içine sarılmış kıyma parçaları fırında pişirilir.
Kuru erik ile haşlanmış et
Alışılmadık pişirme yöntemi ete keskin bir tat verir ve onu daha yumuşak hale getirir.
İşte uygulamanız gerekenler:
- fileto – 200 gram;
- olgun veya kurutulmuş kuru erik – 170 gram;
- soğan – 1 soğan;
- un - 30 gram;
- domates – 1 yemek kaşığı.
Şeker, sirke, tarçın ve karanfil de eklenir. Önceden kızartılan keçi eti uygun bir tencereye (tencereye) konulur, soğan, salça ile karıştırılarak keçi eti piştikten sonra kalan et suyunda haşlanır. Daha sonra bunlara kuru erik, un ve diğer baharatlar eklenir ve tamamen pişene kadar kısık ateşte tutulur.
Lula kebabı
Evde kebap yapmak - daha iyi bir fikir ne olabilir? Sadece kemiksiz keçi etine ihtiyaç vardır, sadece posa.
Malzemelerin tam listesi:
- fileto – 600 gram;
- domuz yağı - 200 gram;
- soğan – 2 adet;
- kimyon, kişniş, karabiber (tatmak için).
Keçi eti yağdan ve filmlerden temizlenmeli, ince kıyılmış (kıyma makinesi ile öğütülmüş), domuz yağı ve soğanla karıştırılmalıdır - pirzola için kıyma hazırlarken olduğu gibi. Baharatları unutmayın, onlar kebabın temelidir. Karışımdan sosisler yapılır ve bunların daha sonra tahta çubuklara yerleştirilmesi gerekir.
Kebap preparatları bir tavada ara sıra çevrilerek altın rengi oluncaya kadar kızartılır.
Tatil rulosu
Tatil için lezzetli bir rulo hazırlamak için çok az şeye ihtiyacınız olacak - biraz sabır, arzu ve gerekli malzemeler.
Gerekecek:
- keçi eti (küspe) – 800 gram;
- tavuk yumurtası – 5 adet;
- ekmek (kırıntı veya somun) – 300 gram;
- süt – 100 mililitre;
- ekmek – 400 gram;
- sarımsak – 6 diş;
- soğan - 1 adet.
Tarifte ayrıca kullanılır: maydanoz, soğan, baharatlar, tuz. Rulo fırında pişirilir, hazır olduktan sonra dilimler halinde kesilir ve soğutulur.
Basturma
Kurutulmuş incelik şunlardan hazırlanır:
- keçi eti (2 kilogram);
- alkol (100 mililitre);
- konyak (50 mililitre);
- biber karışımı (yaklaşık bir çorba kaşığı);
- baharat
İlk önce kağıt hamuru şeritler halinde kesilir ve daha sonra alkolle ıslatılır. Basturmanın pişeceği geniş bir tavanın dibine bir kat sofra tuzu ekleyin. Daha sonra bonfileyi yatırın ve tekrar tuzla kaplayın. Sonraki günlerde buzdolabına yerleştirilen et, düzenli olarak işlenecek şekilde periyodik olarak kaydırılır. 4 gün sonra şeritler çıkarılır, tuzdan arındırılır ve tekrar soğuğa konulur, basınç altına alınır ve gazlı bezle sarılır. Geriye kalan tek şey kaplamayı hazırlamaktır - baharatlar suya demlenir, elde edilen et suyu konyak ile karıştırılır. Daha sonra et tekrar işlenir ancak bu sefer açık havada gazlı bezle kurutulur.
Sebzeli kızartma
Klasik versiyonda tatlı biber, patates ve kabak kullanılıyor. Bu listeyi genişletebilirsiniz, böylece yemeğin yalnızca faydası olacaktır. İhtiyacın olacak:
- keçi eti – 500 gram;
- dolmalık biber – 2 adet;
- patates - 4 adet;
- domates – 4 adet;
- kabak, havuç, soğan - her biri 1 adet;
- sarımsak – 4 diş.
Normal kızartma gibi, kapalı bir kapta, sadece fırında ve domates sosunda (püre) pişirin. Pişirmeden 20 dakika önce kapağı açarak etin kızarmasını sağlayın.
Sırlı füme kaburga
Özel ekipman ve beceri olmadan et tütsülemek çok zordur. Bu aşamayı özel bir bileşim olan sıvı dumanla değiştirebilirsiniz. Kaburgalara dumanlı bir tat verecektir. İşte tarifi:
- kemikli et – 700 gram;
- limon suyu – 20 mililitre;
- soya sosu – 40 mililitre;
- kahverengi şeker - 2 yemek kaşığı;
- soğan - 1 adet.
Geleneksel olarak damak zevkimize göre baharatlar ekliyoruz.
Turşuyu limon suyu, soya sosu, şeker, baharat ve soğan püresinden hazırlıyoruz. Eti birkaç saat içinde bekletin (gece boyunca bırakılabilir).Daha sonra fırında tel ızgara üzerinde ara sıra çevirerek pişirin. İstenirse, füme bir etki elde etmek için üzerine sıvı duman dökün.