Kırmızı balık, eti lezzetli sayılan deniz ve nehirlerin derinliklerinde yaşayanlara verilen addır. Bunlara, etli dokuları tam anlamıyla kırmızı veya turuncu olan somon ailesi de dahildir. Ancak mersin balığı ailesi, etleri beyaz olmasına rağmen kırmızı balık çeşitlerine de aittir. Gerçek şu ki, eski günlerde “kırmızı” kelimesi “değerli” anlamına geliyordu. Her iki ailenin temsilcileri lezzetleri, faydalı özellikleri, balıkçılık ve yemek pişirme özellikleri nedeniyle değerlidir.
Belorybitsa
Somonun nadir bir temsilcisi yalnızca yapay olarak yetiştirilir. Beyaz balık Hazar Denizi, Volga ve Ural Nehri'nde bulundu, ancak kaçak avcılar tarafından yok edildi.
Beyaz balığın faydaları:
- et bir protein, B vitaminleri, yağ asitleri kaynağıdır;
- hamilelik sırasında kas-iskelet sistemi hastalıkları için faydalıdır;
- hassas bir tadı vardır.
Beyaz balık, değeri nedeniyle kırmızı balık olarak sınıflandırılır. Beyaz eti kolaylıkla tabaklara bölünür.
Kusurlar:
- çok yağlıdır ve çabuk bozulur;
- taze balık sadece kuzey şehirlerinde tadılabilir.
Beyaz balık tuzlanabilir, tütsülenebilir ve sıklıkla dondurulmuş olarak satılabilir. Balyk özellikle lezzetiyle ünlüdür.
Sibirya mersin balığı
Sibirya nehirlerinde lezzetli nehir balıkları bulunur: Ob, Kolyma, Irtysh. Göl türleri Baykal Gölü'nün sularında yaşar.
Beyaz etli “kırmızı” balığın avantajları:
- besin değeri, 100 gram ürün 170 kilokalori içerir;
- Mersin balığı yemeklerinin sululuğu domuz etiyle karşılaştırılabilir;
- değerli siyah havyar üretir.
Mersin balıklarının boyu 2 metreye kadar büyür. Büyük örnekler 200 kilogram ağırlığındadır.
Sibirya mersinbalığının dezavantajları:
- nesli tükenmekte olan tür;
- yağ içeriği, 100 gram et başına 11 gram yağ;
- Mersin balığı havyarı dünyanın en pahalı lezzetlerinden biridir.
Yirminci yüzyılın başında Sibirya mersin balığı ticari bir balıktı ve savaş sonrası dönemde mersin balığı havyarı pazarlarda fıçılarda satılıyordu. Artık mersin balığı yalnızca balık fabrikaları tarafından tedarik edilen bir üründür.
Somon
Somon familyasının gerçek kırmızı balığı deniz veya göl balıklarında bulunabilir ve en yüksek kalitede bir lezzettir. Somon türlerinin habitatı:
| İsim | Alan |
| Deniz | Atlantik Okyanusu'nun kuzey suları
Arktik Okyanusu'nun Batı suları Beyaz ve Baltık Denizlerinin Havzaları |
| Özernaya | Rusya'daki Kola Yarımadası'ndaki Karelya rezervuarları.
İsveç, Norveç, Finlandiya Gölleri. |
Somonun boyu 150 santimetreye ulaşır ve ağırlığı 40 kilogramın üzerindedir.
Balığın Faydaları:
- et yumuşaktır, havuç rengindedir ve tatlı bir tada sahiptir;
- kolayca sindirilebilen protein içerir;
- Omega yağ asitlerinin yüksek içeriği nedeniyle kalp, kan damarları ve sinir sistemi için faydalıdır.
Somon da pahalı bir lezzet olarak kabul edilir, ancak dezavantajları vardır:
- kırmızı balık güçlü bir alerjendir;
- üreticiler eti renklendiriyor;
- ABD'den gelen ürün genetiği değiştirilmiş.
Somon kızartıldığında faydalı özelliklerini kaybeder. Bu nedenle pişirilip buharda pişirilmesi tavsiye edilir.
kürek burnu
Kırmızı balık türlerinin listesi, Mississippi'nin alışılmadık bir sakinini içerir. Kürek burnunun ağzı, kazıcı küreği gibi düz ve kama şeklindedir.
Balığın Faydaları:
- Etin besin değeri mersin balığınınkine eşittir - 160 kilokalori;
- Rus gurmeleri için nadir bir lezzet.
Kürek burnunun, Türkmenistan ve Kırgızistan'ın rezervuarları olan Amu Derya Nehri'nde yaşayan sahte akrabaları vardır.
Su dünyasının bir temsilcisinin dezavantajları:
- minyatür, uzunluk 60-90 santimetre, ağırlık 4,5 kilogram;
- mutfak özellikleri çok az incelenmiştir.
Gerçek kürek burnunun etini yalnızca ABD'de deneyebilirsiniz.
Pembe Somon
Bir başka pahalı kırmızı balık, Pasifik ve Arktik Okyanuslarının sularında yaygındır ve Amerika'nın Büyük Göllerine ve Kola Yarımadası'nın rezervuarlarına tanıtılmıştır.
Pembe somonun faydaları:
- et her türlü ısıl işleme, tuzlamaya, konservelemeye ve kurutmaya uygundur;
- Büyük miktarlarda yakalanır, bu nedenle mersin balığı ile karşılaştırıldığında daha ucuzdur.
Norveç'te pembe somon popülasyonu çok büyük olduğundan kasıtlı olarak yok ediliyor. Kırmızı balığın diğer dezavantajları:
- daha az besleyici, 100 gram ürün başına 103 kilokalori;
- bir balık üç kilograma kadar et üretir.
Pembe somonun çok büyük kırmızı havyarı vardır.Balığı derili olarak pişirmeniz gerekir, çünkü altında yağ bulunur ve bu da yemeğe sululuk katar.
Taimen
Somon cinsinin yırtıcısı yerli bir Rus kırmızı balığıdır. Ural nehirlerinde, Uzak Doğu'da, Sakhalin Adası'nda, Primorsky Bölgesi'nde ve Buryatia'da yaşıyor.
Taimen'in faydaları:
- diyet ürünü yalnızca 88 kilokalori içerir;
- et soluk pembe, orta yağlı ve neredeyse kemiksizdir.
Taimen, 2 metre uzunluğu ve 80 kilogram ağırlığıyla ailesinde dev sayılıyor.
Balığın dezavantajları:
- et kaslar arası katmanlarla ayrılır;
- Taimen somonla karşılaştırıldığında daha serttir;
- yüksek fiyat.
Taimen Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir ve avlanması kesinlikle kotalarla düzenlenmektedir.
Beluga
Dünyanın en büyük kemikli balıklarından biri olan mersin balığı, Azak, Hazar ve Karadeniz'de yaşar ve yumurtlamak için nehirlere gider.
Beluga'nın faydaları:
- gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır - et, balyk, konserve yemek yapmak için kullanılır ve akordan vizigu hazırlanır;
- Siyah beluga havyarı aromatiktir, fındıksı bir tada sahiptir ve mersin balıklarının en değerlisidir.
Balık Uluslararası Kırmızı Kitapta listelenmiştir ve yalnızca yapay olarak yetiştirilmektedir. Kusurlar:
- sert etin kuruması;
- vahşi doğada yakalamak yasaktır.
Beluga yemekleri sağlıklıdır çünkü bol miktarda protein içerirler. Etin kuruluğu düşük yağ içeriğiyle açıklanmaktadır ancak kremsi bir tada sahiptir.
Beluga'nın ağırlığı 4 metreden fazla uzunlukta 1,5 tona ulaşıyor. Sadece güneş balığı onu aşıyor.
Chinook
Kuzey denizlerinin sakinleri alabalıklar arasında en büyüğüdür. Okhotsk Denizi ve Barents Denizi'nin sularında 100 santimetre uzunluğunda ve 17 kilogram ağırlığında bireyler var.
Chinook'un Faydaları:
- et ve havyar selenyum, magnezyum, fosfor ve antidepresan madde triptofan açısından zengindir;
- Chinook ürünlerinin sindirimi kolaydır;
- kilo verme diyetinde domuz etinin yerini alır.
Chinook somonu hafif tuzlanmış, kurutulmuş, kızartılmış ve tütsülenmiş olarak yenir. Amerika'da kömür ve sıcak tuğla üzerinde pişirilir.
Kusurlar:
- havyar çok fazla sodyum içerir, sağlık açısından güvenli norm günde 5 çay kaşığıdır;
- et az miktarda cıva içerir, bu nedenle hamilelik ve emzirme döneminde tüketilmesi tavsiye edilmez;
- Balık çiftliklerinde balıkçılık ücretlidir ve izin verilmektedir.
Yaşlı balıklarda toksin birikir ve genç balıklara parazitler bulaşabilir. Chinook somonu üreme alanlarından veya satıcının kalite sertifikasına sahip olması durumunda satın alınmalıdır.
Uzak Doğu somonu
Mağazalarda en yaygın kırmızı balık türü Atlantik ve Pasifik Okyanuslarının kuzey sularında yakalanır. Ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Büyük Göllerde de bulunur.
Uzak Doğu somonunun avantajları:
- çok sayıda D vitamini ve omega yağ asitleri içerir;
- Etin doğal rengi turuncu-kırmızıdır, tadı yumuşak ve narindir.
Kamçatka, Habarovsk Bölgesi ve Sakhalin Adası'nın ekonomisi somon üretimine dayanmaktadır.
Kusurlar:
- somon popülasyonları azalıyor;
- parazitlerle enfekte olabilir.
Somon kızartılarak, tütsülenerek ve tuzlanarak tüketilir.
Kunja
Kırmızı balığın Pasifik temsilcisi Kamçatka, Komutan Adaları ve Hokkaido adası yakınlarında bulunur. Tatlı su kunjaları yalnızca Şikotsu Gölü'nde bulunur. Etin rengi mevsime göre değişir: İlkbaharda beyaz, sonbaharda pembemsi.
Ürün avantajları:
- tadı alabalığı andırıyor;
- 100 gram etteki protein içeriği yüzde 70'tir.
Kunja'nın sportif balıkçılık yapmasına izin verilmektedir. Çoğu zaman bir eğirme çubuğu kullanılarak yakalanır. Endüstriyel balıkçılık Japonya'da yoğunlaşmıştır.
Kusurlar:
- Rusya'da nadir ve pahalı bir ürün;
- alerjiye neden olabilir.
Kunja'nın kalori içeriği hazırlama yöntemine bağlıdır: Kızartılmış balık, haşlanmış balıktan daha besleyicidir.
Lenok
Tatlı su avcısı Uzak Doğu'da, güney Moğolistan rezervuarlarında ve batı Kore'de bulunur. Geçtiğimiz yüzyıllarda lenok, Sibiryalıların beslenmesinin temelini oluşturuyordu.
Balığın Faydaları:
- beyaz kağıt hamuru, metabolizmayı ve şeker seviyelerini normalleştirmek için önemli olan doğal bir krom kaynağıdır;
- Bu lezzetli sulu ürün protein ve yağ açısından zengindir.
Lenok kızartılarak, kurutularak veya tütsülenerek tüketilir. Çorba, meze ve salata hazırlamak için kullanılır. Tuzlu balıklar yağa batırılır ve hoş bir tat kazanır. Yumuşak et folyoda pişirilerek elde edilir.
Kusurlar:
- yavaş büyüme - lenok 12 yılda 3 kilogram ağırlık kazanıyor. Ömrü 15 yıldır;
- Doğal ortamlarda balık tutmak yasaktır.
Lenok balıkları çiftliklerde yetiştiriliyor ve daha sonra yavrular nehirlere salınıyor.
Kırmızı somon
Pasifik kırmızı balığı sockeye somonu Japonya, Kuzey Amerika ve Rusya'da bilinmektedir. Sınıflandırma onu somon olarak sınıflandırır. Dışarıdan sockeye somonu akraba somonuna benzer.
Avantajları:
- et doğal olarak zengin kırmızıdır, yüksek fosforik asit içeriği ve antioksidan etkisi nedeniyle değerlidir;
- Doğal olarak zengin bir tada sahip olduğundan sockeye somon ürünlerinin üretiminde hiçbir gıda katkı maddesi veya boya kullanılmaz.
Doğal tadı ve faydalı özellikleri nedeniyle balığa özellikle Japonlar saygı duyuyor.
Kusurlar:
- özellikle yumurtlama sırasında toksinleri biriktirir;
- Bağırsak ve mide alerjileri ve hastalıkları ile beş yaşın altındaki çocuklar için kontrendikedir.
Rusya'da endüstriyel balıkçılık 2010 yılında tamamlandı. Sockeye somonu mağazalarda nadir bulunan bir üründür. Parazit enfeksiyonunu önlemek için ürünün sertifikalı olması gerekir.
Chum somonu
Somon ailesinden kırmızı balık, aktif balıkçılığın bir nesnesidir. Chum somonu kuzey denizlerinde bulunur: Okhotsk, Bering ve Japonya. Amur'daki ağlar kullanılarak çıkarılıyor.
Avantajları:
- doğal yaşam alanlarında yaygın;
- tüm somonlardan nispeten ucuz;
- Et ve havyarın faydalı özellikleri vardır.
Chum somonu yalnızca alerjisi olanlar için kontrendikedir, hızla emilir ve omega yağ asitleri sayesinde Alzheimer hastalığına yakalanma riskini azaltır.
Kusurlar:
- et, tadı kaybolduğu ve kuruduğu için kızartmaya uygun değildir;
- Taze balıkların raf ömrü 2 gün gibi kısadır.
Chum somonu folyo veya tencerelerde pişirilir, buharda pişirilir, tuzlanır ve tütsülenir. Balık tuzlanırken tuzdan kaçınılmadığından yemeden önce suda bekletilmesi tavsiye edilir.
Diken
Sıcak denizlerin sakinleri, yanların arka ve üst kısımlarındaki dikenlerle ayırt edilir. Doğal yaşam alanı Kara, Hazar ve Aral Denizleridir.
Avantajları:
- hoş ekşi tat, deniz aroması;
- Pişirildiğinde fileto orijinal ağırlığını korur;
- Yüzde 98 oranında sindirilebilir protein içerir.
Geçen yüzyılın 30'lu yıllarında Rusya'da yılda 500 ton diken yakalandı. 30 yıl sonra av miktarı 6 tona düştü. Şu anda dikenler yapay olarak yetiştirilmektedir.
Kusurlar:
- Rusya'da Kırmızı Kitapta listelenen nesli tükenmekte olan bir tür;
- yaygın alerjenleri ifade eder.
En dikenli kırmızı balık mağazalarda nadiren bulunur, ancak balyk şeklinde ve balık çorbasının malzemesi olarak ünlüdür.
Diken, yıldız mersin balığı ve beluga ile kesişiyor, bu nedenle bazı bilim adamlarına göre bağımsız bir tür olarak tanımlanmaya değer değil.
Kaluga
Beluga'nın mersin balığı ailesinden tatlı su akrabası, Amur Nehri havzasının belirli bir sakini olarak bilimin ilgisini çekmektedir. Kaluga tuzlu suya uyum sağlayabiliyor ve denize göç edebiliyor.
Avantajları:
- büyük ağırlık, 1 ton, 5 metre uzunluğunda;
- kemiksiz fileto.
Kaluga doğal ortamından neredeyse yok oldu. Balıkçılığı yasaktır ve Çin'de yapay tarım yapılmaktadır.
Kusurlar:
- kalori içeriği mersin balığına yakındır - 163 kilokalori;
- rekor fiyat.
Kaluga, barramundi ve kaplan köpekbalığının önünde Rusya'nın en pahalı balığı olarak kabul ediliyor. 2023 yılında etin kilogramının 1 milyon 250 bin ruble olacağı tahmin ediliyor.
Omul
Kırmızı balık, görünüşte beyaz balığa benzeyen başka bir somon temsilcisi içerir. Yaşam alanlarına bağlı olarak iki tür omul vardır:
| İsim | Alan |
| Arktik | Arktik Okyanusu'nda yaşıyor, Alaska, Kanada ve Kuzey Rusya nehirlerinde yumurtluyor. |
| Baykal | Baykal Gölü'nde endemik olarak bulundu |
Omul küçüktür, 64 santimetre uzunluğunda ve 3 kilogram ağırlığındadır. Avantajları:
- düşük kalorili içeriği (90 kilokalori) ve protein zenginliği nedeniyle hayvan etinin yerini alabilir;
- Filetoda çok az kemik var.
Omul balıkçılığı endüstriyel ölçekte yapılmamaktadır. Baykal Gölü'nde balık tutmaya izin veriliyor ancak yumurtlama mevsiminde izin verilmiyor.
Balığın dezavantajları:
- Baykal omul parazitlerle enfekte olmuş;
- mağazalar için nadir bir ürün.
Deniz omul'u çiğ yenir, tuzlanır, tütsülenir, ancak göl omulunun iyice kızartılması gerekir.
Alabalık
Parlak renkli filetolara sahip gerçekten kırmızı balık, deniz ve nehir, gökkuşağı ve akarsu olabilir. Alabalık Baltık Denizi havzasında, Karelya nehirlerinde ve Issyk-Kul Gölü'nde yaşar.
Avantajları:
- deniz çeşidinin eti, kokusuz olması ve zengin rengi nedeniyle daha çok takdir edilmektedir;
- protein kaynağı, doymuş yağ asitleri, D vitamini.
Alabalık zehirli madde biriktirmez ve cıva içermez.
Kusurlar:
- nehir balığı filetosu çamur gibi kokar ve soluktur;
- alerjiye neden olur.
Alabalık suyun saflığının bir göstergesi olarak hizmet eder. Kirlendiğinde ilk ölenler hassas balıklardır.
Koho somonu
Somonun en lezzetli temsilcilerinden birinin yaşam alanı geniştir: Pasifik Okyanusu'nun Kuzey Amerika suları, Kamçatka kıyıları, Okhotsk Denizi'nin kuzeybatı suları, Amur'un kolları, Sahalin ve Hokkaido nehirleri.
Kırmızı balığın faydaları:
- et molibden, çinko, krom içerir;
- kemikli değil;
- Somon ve chinook somonundan daha lezzetlidir ve daha az maliyetlidir.
Coho somon balığı çiftlikleri Japonya ve Şili'de bulunmaktadır. Bu değerli ürün Rusya'ya ithal edilmektedir.
Kusurlar:
- kalori içeriği mersin balığınınkinden daha yüksektir - 171 kilokalori;
- Bazen filetoda acılık olabilir.
Coho somonu hafif tuzlu olarak daha lezzetli çıkıyor - yarım kilogram balık başına bir çorba kaşığı kaba tuz ve toz şeker.
Sterlet
Mersin balığı balığı, Hazar ve Karadeniz'e akan Avrupa nehirlerinin yanı sıra Sibirya nehirleri ve Yenisey'de de yaygındır. Sterlet, akrabalarına göre minyatürdür - 40-60 santimetre uzunluğunda, iki kilograma kadar ağırlığa sahiptir.
Avantajları:
- siyah sterlet havyarı bir incelik olarak kabul edilir;
- Etler yumuşaktır, diyetlidir ve tavuğu anımsatır.
Balık, besin değeri nedeniyle kırmızı olarak kabul edilir. Beyaz bir filetosu var ve omurgası kıkırdaktan oluşuyor.
Kusurlar:
- uluslararası Kırmızı Kitapta listelenen nesli tükenmekte olan türler;
- diyabette kontrendikedir;
- Yüksek kalori içeriğine sahip olan Sibirya balığı filetosunun 100 gramı 200'den fazla kilokalori içerir.
Sterlet, Belozersk, Yeisk, Rybinsk ve Saratov'un hanedan sembolüdür.
Yıldız mersin balığı
Özel bir görünüme sahip mersin balığının bir başka temsilcisi: dikdörtgen bir damga, uzun koyu bir gövde, açık pullar. Yıldız mersinbalığının büyüklüğü 1,5 metreye, ağırlığı ise 12 kilograma ulaşıyor. Habitat: Hazar, Karadeniz havzası.
Avantajları:
- kolajen, iyot, omega-3 ve omega-6 yağ asitlerini içerir;
- Etin yağ içeriği yüzde 11, havyar ise yüzde 10'dur.
Yıldız mersin balığı yapay olarak yetiştirilir, sterlet ve diken ile çaprazlanır.
Kusurlar:
- sayıların az olması nedeniyle vahşi doğada yakalanması yasaktır;
- taze ve tütsülenmiş kısa raf ömrü - 2 gün.
Geçtiğimiz yüzyılda onlarca ton mersin balığı yakalandı. Üçüncü bin yıla gelindiğinde, balıkçılık ve kaçak avlanma nedeniyle nüfusu önemli ölçüde azalmıştı.
Grileşme
Vahşi doğada yakalanmasına izin verilen kırmızı balığın bir temsilcisi Sibirya ve Kamçatka nehirlerinde yaşıyor. Grayling'in karakteristik bir dış özelliği, yelken şeklindeki büyük sırt yüzgecidir.
Avantajları:
- et toksin biriktirmez ve alerjiye neden olmaz;
- Ürünün hamilelik sırasında ve 1 yaşın üzerindeki çocuklarda kullanılmasına izin verilir.
Balıkçılar arasında, gri renkli, parlak yeşil veya siyah pulları, turuncu veya mor yüzgeçleri nedeniyle güzel bir balık olarak kabul edilir.
Kusurlar:
- etin filetolama sırasında çıkarılması gereken küçük kemikleri vardır;
- bozulabilir ürün.
Grayling temiz ve soğuk suda yaşar ve nadiren parazit kapar. Çiğ ve tuzlanarak yenir.
Beyaz balık
Somon nehir balığı, Avrupa, Kuzey Amerika ve Asya'nın su kütlelerinde yaygındır. Geniş yaşam alanı nedeniyle beyaz balıkların 60'tan fazla türü bulunmaktadır. Bazı Avrupa ve Büyük Göl türlerinin nesli tükendi.
Beyaz balığın faydaları:
- yumuşak et bol miktarda folik asit, D ve A vitamini içerir;
- omurga ve kaburgalar dışında kemiği yoktur;
- Yumurtlama dönemi hariç, eğlence amaçlı balıkçılığa izin verilmektedir.
Beyaz balıklar çıkrık ve eşekle yakalanır. 15-50 santimetre uzunluğunda bir balığın ağırlığı bir kilograma yakındır.
Kusurlar:
- yakalandıktan sonra hızla bozulur;
- alerjiye neden olur ve parazit enfeksiyonunun kaynağı olabilir.
12 kilogram ağırlığındaki örnekler nadirdir. Beyaz balık kırmızı değerli bir balıktır ancak eti beyazdır.
Beyaz balıklar dondurulmuş olarak bile saklanamaz. Yakalandıktan hemen sonra pişirilmeli, tuzlanmalı ve tütsülenmelidir.
Karakter
Soğuğu seven balıklar Rusya'nın Uzak Doğu'sunda, Altay ve Karelya göllerinde bulunur. Doğal ortamında bolca bulunur.
Char'ın faydaları:
- etin tadı parlak turuncudur ve alabalığa benzer bir tada sahiptir;
- ortalama kalori içeriği, 100 gram ürün başına 135 kilokalori.
Char yakalamak için sinek balıkçılığı ve eğirme kullanılır. Balık, henüz arz sıkıntısı çekmediği için lezzetli veya pahalı olarak kabul edilmiyor.
Kusurlar:
- nehir balıkları genellikle parazitlerle enfekte olur;
- dikkatli ısıl işlem yapılmadan yenemez.
Tuzlamadan önce çopra balığı, helmintleri nötralize etmek için -18 derece sıcaklıkta 2 hafta veya -25 derecede 72 saat bekletilir.
En iyi
Beluga-sterlet melezi, beyaz-gri rengi, tırtıklı sırt yüzgeçleri ve köpekbalığı benzeri kuyruğuyla tanınabilir. Bester yalnızca Rusya ve Avrupa'daki balık fabrikalarında yetiştirilmektedir.
Balığın Faydaları:
- etin rekor düzeyde düşük yağ içeriği vardır - 0,7 gram;
- Havyarın tadı mersin balığına benzer.
Bester'in tadı kaynatıldıktan veya buharda pişirildikten sonra daha iyi ortaya çıkar. Balyk'in özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Kusurlar:
- yüksek fiyat;
- doğada yoktur.
Bester'in doğal rezervuarlarda serbestçe yüzmesine izin verilmez, böylece melez safkan balıkları bozmaz.
Rus mersin balığı
Hazar, Azak ve Karadeniz'in bir sakini, nehirlerde üremek için yüzüyor ve Kuban, Volga, Ural ve Don'da bulunuyor. Büyük bir Rus mersinbalığının ağırlığı 25 kilograma ulaşıyor.
Avantajları:
- siyah havyar değer açısından belugadan sonra ikinci sıradadır;
- et kolayca sindirilebilen protein açısından zengindir.
Rus mersin balığının vahşi doğada nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya. Bu yapay olarak yetiştirilmeye başlanan ilk balıklardan biridir. Kusurlar:
- Yüksek sodyum içeriğinden dolayı ölçülü tüketilmesi tavsiye edilir;
- balıkçılık yasaktır.
Uluslararası Kırmızı Kitap'ta yer alan koruma statüsüne rağmen Rus mersin balığı, değerli siyah havyarı nedeniyle yasa dışı olarak yakalanıyor.
