Kışlık konserve patlıcan ve fasulyeyi deneyenler çok beğeniyor. Hazırlanması oldukça zahmetli bir iş olsa da salatanın alışılmadık kokusu ve orijinal tadı, ev halkını ve misafirlerini kayıtsız bırakmayacak. Bu korumaya yönelik en iyi tarifler mutfak sitelerinde toplanmaktadır.
Mavi meyvelerdeki acılık, nikotinik asit varlığından kaynaklanmaktadır. Bu maddenin 9 kg'daki miktarı 1 sigaradaki içeriğe eşittir. Ancak patlıcanın her çeşidinin acı bir tadı yoktur.
Birinci tarif
Kışlık konserve patlıcanlar, mağazalardaki sebze listesinin oldukça az olduğu kış aylarında sofraya çeşitlilik katmaya yardımcı olacaktır.
Yemek pişirmek için malzemeler:
- mavi olanlar - 1 kg;
- 1 su bardağı kırmızı veya beyaz fasulye;
- dolmalık biber - 750 gr;
- 0,5 kg soğan;
- sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.;
- 120 gr toz şeker;
- tatmak için otlar (fesleğen, kişniş, maydanoz);
- domates - 1,5 kg;
- kızartma yağı;
- öğütülmüş karabiber.
Bu tarifi kullanarak patlıcan ve fasulyeyi kışa saklamak için fasulyeler büyük bir tencerede bir gece suda bekletilmelidir, çünkü bu süre zarfında yaklaşık 3 kat artacaktır. Ertesi gün konserve yapmaya başlayabilirsiniz.
Sebzeler yıkanır ve küçük şeritler halinde kesilir. Patlıcanlar acılarının çıkması için tuzlu suya konur. Yarım saat sonra mavi olanlar çıkarılıp bitkisel yağda kızartılır. Sebzeler, karakteristik bir gevrek yüzey oluşturacak şekilde ısıtılmış bir tavaya porsiyonlar halinde serilir.
Yemek tarifleri, havuç ve soğanların ayrı tavalarda kızartılmasını tavsiye eder. Daha sonra bu sebzeler fasulyeyle karıştırılarak domateslerden homojen bir kütle hazırlanır. Bükülmüş domatesler bir tencereye konulur, tarifte belirtilen baharatlar ilave edilerek ateşe verilir. Her şey kaynadıktan sonra sebzeli tavaya sofra sirkesini dökün ve kızarmış tüm sebzeleri bu kaba koyun. Patlıcan kürü kısık ateşte yaklaşık yarım saat kaynatılmalıdır.
Hazırlanan konservelere doğranmış otlar ve sarımsak ekleyin ve sebze karışımı bir çeyrek saat daha kaynamaya devam ediyor. Bu sürenin sonunda salata sterilize edilmiş kavanozlara paketlenir ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Konserve patlıcan ve fasulyeler tamamen soğuyuncaya kadar sıcak bir odada bekletilmeli, daha sonra bodruma veya kilere götürülmelidir.
Patlıcan kansızlık sorunu yaşayan kişilere yiyecek olarak tavsiye edilir. Bunun nedeni büyük miktarda demir ve bakır içermeleridir. Fasulye protein içeriği açısından ete eşittir. Genellikle vejetaryen menülerde kullanılır.
İkinci tarif
Bu patlıcan mezesi, ilk yemekler için mükemmel bir malzemedir ve güveç hazırlamak için uygundur. Antik Roma'da bile patlıcan şifalı bir bitki olduğu düşünülerek kullanılıyordu. Yaprakları gut ağrısına ilaç hazırlamak için kullanıldı ve yağda kaynatılan mavi yapraklar kötü dişlerin iyileştirilmesine yardımcı oldu.
7 litrelik kavanoz için gerekli malzemeler:
- 2 kg mavi olanlar;
- 0,5 kg tatlı dolmalık biber;
- 0,5 kg havuç;
- 300 gr rafine ayçiçek yağı;
- 1,5 kg domates;
- 1 su bardağı kurutulmuş beyaz fasulye;
- ½ bardak sirke;
- 1/3 su bardağı tuz;
- 250 gr şeker.
Fasulyeleri tuzsuz suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yumuşak olmalı ama aynı zamanda dağılmamalı. Bu tarifi yeşil fasulyeyle de hazırlayabilirsiniz ancak çok daha hızlı piştiklerini unutmayın.
Sarımsakları soyun ve domatesleri büyük dilimler halinde kesin, sapın olduğu yeri kesin. Daha sonra tarife göre tüm domatesleri ve sarımsakları bir karıştırıcıda karıştırın. Sosun çok sıcak olacağından endişelenmenize gerek yok. Sarımsak ısıl işlem sırasında bu özelliğini kaybeder.
Havuçları yıkayın, dış kabuğunu soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Patlıcanları dış kabuğuyla birlikte küçük küpler halinde kesin. Bu konserveleme yönteminde mavi olanların tuzlu suda bekletilmesine gerek yoktur.
Ezilmiş domates ve doğranmış sarımsakla dolu bir kabı ocağa yerleştirin. Hafifçe kaynatın ve rafine yağı, baharatları ve sirkeyi dökün. Belirtilen ürün oranlarına uyduğunuzdan emin olun. Aksi halde muhafaza bozulabilir.
Bir sonraki aşama sebzelerin haşlanmasını içerir. Domates ve sarımsaklı bir tencereye tek tek yerleştirilirler. Her malzemeden sonra içeriklerin tekrar kaynamasını beklemelisiniz. Önce havuçlar, sonra biberler, en sona da patlıcanlar konulur. Mavi olanlar eklendikten sonra güveç 30 dakika pişirilir. Sebzelerin eşit şekilde pişmesi ve yanmaması için ara sıra karıştırmayı unutmayın. Daha sonra pişmiş fasulye bileşeni eklenir. Tavanın içeriği 20 dakika daha pişirilir.
Sebzelerin haşlanması sırasında kap hazırlanır. Kavanozlar uygun bir şekilde (örneğin fırında, buharda veya mikrodalgada) sterilize edilir. Metal kapakları su dolu bir tencerede 15 dakika kaynatmayı unutmayın.
Hazırlanan salata kavanozlara konur ve kapakları kapatılır. Konserve yiyecekler ılık bir battaniyeye sarılır ve sıcaklığı oda sıcaklığına düştüğünde patlıcan ve fasulye kışlık olarak saklanır.
Üçüncü konserve yöntemi
Fasulye ve patlıcan hazırlamak için mavi olanları alırken sadece iyi meyveleri seçmelisiniz. Dış kabuğu mavi veya mor renkte olmalı, sebzenin yüzeyi parlak ve eti elastik olmalıdır. Olgunlaşmış meyveler yeşil kabukludur ve çok yoğundur.
Hazırlık için gerekli malzemeler:
- beyaz veya kuşkonmaz fasulyesi - 0,5 kg;
- 0,5 kg havuç;
- 0,5 su bardağı şeker;
- 0,5 soğan;
- 1,5 kg mavi olanlar;
- 1,5 kg kırmızı, olgunlaşmış domates;
- acı biber kabukları - 2 adet;
- 1 sarımsak başı;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 100 gr sofra sirkesi;
- 0,5 su bardağı (rafine) bitkisel yağ.
Patlıcan ve fasulyeyi kışa hazırlamadan önce bir tava fasulyeyi ateşe koyup yumuşayana kadar haşlamalısınız ancak fazla pişirmemelisiniz.Havuç, biber, yaban mersini ve soğanı küçük küpler halinde kesin. Soğan dilimlerken gözlerin sulanmasını önlemek için, keserken bıçak periyodik olarak soğuk suyla ıslatılır.
Havuç ve soğanları ayrı tavalarda kızartın. Mavi olanlar 20-30 dakika soğuk tuzlu suyla dökülür. Domatesleri soyun, birkaç dakika kaynatın, ardından soğuk suya batırın ve üst tabakasını çıkarın. Bundan sonra domatesleri, sarımsakları ve acı biberleri bir blender ile öğütün.
Kızartılmış sebzeleri domates püresiyle karıştırın, 10 dakika kaynatın, ardından salamuradan çıkarılan patlıcanları ekleyin ve yaklaşık üçte biri kadar pişirin. Tavaya şekeri, tuzu ve haşlanmış fasulyeyi ekleyip 10 dakika kaynatın. Aynı şekilde yeşil fasulyeli bir salata hazırlayın. Ancak kuşkonmaz çabuk piştiği için pişirmenin sonunda eklenir. Son adım sirkeyi ekleyip salatayı 20 dakika kaynatmaktır.
Bitmiş mavi fasulyeleri ve fasulyeleri kış için steril kavanozlara koyun ve hemen kapakları açın. Sterilizasyon sürecini uzatmak için sıcak kavanozlar bir battaniyeyle kapatılarak bir gün bu pozisyonda bekletilir ve ardından salamura sebzelerin güneş ışığından korunması için bodruma alınır. Bu tarifteki malzemelerin miktarına göre 9 adet yarım litrelik salata konservesi yapılacaktır.
