Bens Amca adlı kabak salatası mezesi, geçen yüzyılın 90'lı yıllarından beri birçok kişiye tanıdık geliyor. Kış için saklanabilir veya taze olarak yenilebilir. Bu ev yapımı tarifin hazırlanması kolaydır. Avantajı, tariflerin salçalı salata ile doldurulmuş kavanozların ilave sterilizasyonunu gerektirmemesidir. Bu, pişirme işlemini daha kolay ve daha hızlı hale getirir. Bens Amca'nın kabaklı kış konservesine standart ürün listesine ek olarak başka malzemeler de (sarımsak, fasulye, köri, kurutulmuş otlar) eklenebilir.
Bu hazırlık için genç kabak satın almak daha iyidir. Yaşlanmış meyvelerin tohumlarının ve dış kabuğunun çıkarılması gerekecektir. Pişirmeden önce kabağı ıslatmanız ve ardından kiri çıkarmak için bir bezle silmeniz önerilir.
1 numaralı tarif (temel)
Bu şekilde hazırlanan kabak salatası geleneksel kabul ediliyor. Bu tür hazırlıklar için tarifler vejetaryenler için mükemmeldir.
Gerekli Ürünler:
- 1 kg kabak veya sütlü olgunlukta kabak;
- zeytin veya ayçiçek yağı - 150 g;
- sarımsak başı;
- 150 gr şeker;
- köri (Hint baharatı) - 2 çay kaşığı;
- kırmızı biber acı biber - 4 adet;
- 0,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 50 gr sıradan sofra sirkesi.
Adım adım konserve:
- Kabağı yıkayıp kurulayın.
- Sebzeleri küçük küpler veya çubuklar halinde kesin.
- Domatesleri soyun. Bunu yapmak için önce domatesin üzerinde çapraz kesimler yapın. Daha sonra kaynar suya koyun ve 2 dakika kaynatın. Çıkarın ve soğuk suya koyun. Sebzeler artık kolayca soyulmalıdır. Hamuru parçalara ayırın.
- Soğan başlarını soyduktan sonra ince yarım halkalar halinde kesin.
- Marine etme karışımını hazırlayın: Tarifine göre sirkeyi ve yağı bir kaba dökün, tuz, toz şeker ve köri baharatını ekleyin. Kaynamak.
- Marine edilmiş kabak veya kabak küplerini ekleyin ve 10 dakika pişirin.
- Kabın içine doğranmış biberleri ve soğanları ekleyin. 10 dakika daha kaynatın.
- Domatesleri kabakla birlikte bir tencereye koyun ve aynı miktarda kaynatın.
- Bir sonraki adım ezilmiş sarımsağı ekleyip sebzeleri yaklaşık iki dakika kaynatmaktır.
- Kavanozlara yerleştirin ve kapaklarını sıkıca kapatın. Soğurken kavanozlar ters çevrilmelidir.
2 numaralı tarif (domatesli kabak)
Et yemekleri ve kümes hayvanları, Bens Amca adlı kabak salatasının yanına çok yakışıyor. Bir miktar baharatla birlikte orijinal ekşi-tatlı bir tada sahiptir.
Salata hazırlamak için gerekli malzemelerin listesi:
- olgunlaşmamış kabak - 2 kg;
- ayçiçek yağı - 250 ml;
- tatlı biber (mutlaka kırmızı) - 500 g;
- soğan kafaları - 3 - 4 adet;
- 1 büyük baş sarımsak;
- sofra sirkesi - 60 gr;
- 1 litre arıtılmış içme suyu;
- bir çorba kaşığı sofra tuzu.
Atıştırmalıkların konservelenmesi için prosedür:
- Tüm sebzeleri yıkayıp eşit parçalara bölün.
- Şurubu şeker ve sudan kaynatın, tuz ekleyin ve salça, ayçiçeği veya zeytinyağı ekleyin.
- Doğranmış kabakları bu karışımda haşlayın. Sos kaynadıktan sonra yaklaşık 10 dakika geçmesi yeterlidir.
- Bir sonraki adım, kalan bitkisel malzemeleri kaynatma tavasına eklemektir. Kaynama süresi yine yaklaşık 10 dakikadır.
- Sarımsakları basınç altında ezin, sirke ile karıştırın ve salatayla birlikte tavaya dökün. Tavanın içeriğini karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
- Şimdi atıştırmalıkları sıkıca kapatmak için steril kavanozlara koymanın zamanı geldi.
- Oda sıcaklığına ulaştıktan sonra iş parçası serin bir mahzene indirilir.
Tarif No.3 (dolmalık biber ve domates soslu)
Bu kış hazırlığının içeriğine birkaç sebze eklendi: tatlı biber, domates sosu ve havuç. Salata sadece garnitürler ve etler için uygun değildir, aynı zamanda bağımsız bir atıştırmalık da olabilir. Kabak eşsiz bir sebze olarak kabul edilir, ısıl işlemden sonra bile pratik olarak faydalı mikro elementleri kaybetmez.
Konserve için şunları hazırlamalısınız:
- 0,5 l kavanoz Krasnodar sosu;
- 2 kg genç kabak;
- 800 gr soğan;
- 70 ml normal sirke;
- 700 gr tatlı biber;
- 1 kg domates;
- bir bardak toz şeker;
- 1 çay kaşığı. sitrik asit tozu;
- 250 mililitre bitkisel yağ;
- 0,5 su bardağı tuz;
- 600 gr havuç;
- 3 çay kaşığı. köri baharatı (isteğe bağlı).
Sebzeler iyice yıkanır ve ardından doğranır. Kabak küpler halinde, biberler uzun şeritler halinde, soğanlar ince yarım halkalar halinde, domatesler küçük dilimler halinde kesilir ve havuçlar rendelenir.
Kışa Ankle Bens sosu hazırlamak için tarife göre 600 ml su ve bitkisel yağı bir tencereye dökün. Sosu, toz şekeri, tuzu ekleyin. Bu karışımın yaklaşık 5 – 7 dakika kaynatılması gerekiyor.
Marine edilmiş sebzeler birer birer eklenir. İlk önce kabak geliyor. Her şey kaynadıktan sonra çeyrek saat geçmelidir. Daha sonra kabın içine biberler ve soğanlar konulur. Su kaynayınca ateşi kısın ve sebzeleri 10 dakika daha pişirin. Şimdi sıra havuç ve domateste.
Yavaş yavaş sebzelerden salınan sıvı buharlaşır ve kütle kalınlaşır. Ancak sebze kütlesinin havyar gibi homojen olmayacağını aklınızda bulundurmalısınız. Şu anda sirkeyi döküp sitrik asit ekleyebilirsiniz. Aynı zamanda köriyi ekleyin ve tavanın içindekileri 2-3 dakika daha kaynatın.
Salatayı önce sterilize edilmesi gereken cam kavanozlara koyun. Bundan sonra hava geçirmez şekilde kapatılırlar. Soğuduktan sonra uzun süreli depolama için bodruma götürebilir veya apartman dairesindeki bir dolaba koyabilirsiniz.
4 numaralı tarif (olgunlaşmamış domatesli)
Bu preparatın tatlı ve ekşi bir sos tadı vardır. Geleneksel sebze setine pirinç eklendi, bu da salataya kalınlık katıyor ve salatayı daha doyurucu hale getiriyor.
Bazı tariflerde kabakların yarısının kullanılması, diğer yarısının da kabakla değiştirilmesi gerekir. Ayrıca Ankle Bens kışa sadece patlıcandan hazırlanıyor.Tadı mükemmel; parmaklarınızı yalayacaksınız.
Salatayı hazırlamak için gerekli malzemeler:
- 4,5 kg domates (yeşil veya hafif kahverengi);
- 1,5 kg dolmalık biber;
- 450 gr buharda pişirilmiş pirinç;
- 150 ml sofra sirkesi %9;
- 1 veya 2 bakla acı biber;
- havuç, kabak (kabak alabilirsiniz) ve soğan - tüm bileşenlerin 1 kg'ı;
- 300 gr rafine ayçiçek yağı;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- ¼ bardak şeker.
Salata nasıl hazırlanır? En emek yoğun pişirme işlemi sebzeleri hazırlamaktır. Yıkanmaları, kurutulmaları ve ezilmeleri gerekir. Daha sonra kabak, havuç, soğan, domates ve acı biber kıyma makinesinden geçirilir. Tatlı biberler büyük küpler halinde kesilir.
Sebze püresini tavaya dökün ve kaynayana kadar ısıtın. Tavada ısıtılan toz şekeri, tuzu, ayçiçek yağını ekleyin (kendine özgü bir aroma verecektir) ve çeyrek saat kaynatın. Kaynarken mezenin yanmaması için demlemeyi karıştırdığınızdan emin olun. Karışım sıçrayabileceğinden dikkatli olunmalıdır.
Pirinci durulayın ve sebze karışımıyla birlikte bir kaba koyun. Tavanın içeriğini 15 dakika daha pişirin. En son tatlı biber eklenir. 20 dakika daha sonra sirke ekleyin. Salata kaynatılırken steril kavanozlara konur. Daha sonra kapatılır ve yavaş soğumaya izin vermek için bir battaniyeyle kaplanır. Bu miktardaki malzemelerden yaklaşık 8 litrelik kavanoz salata çıkacaktır. Bu tür bir koruma, sıcak bir odada bile saklanabilir.