Eski Romalılar koyun peyniri yapmayı öğrenmişler ve o günden bu yana bu değerli ürün Akdeniz beslenmesinin vazgeçilmez bir parçası haline gelmiş. Bir incelik olarak kabul edilir ve kişisel tüketim ve yemek pişirmeye uygundur. Koyun sütünden peynir üretimi, koyunculuğun gelişmiş olduğu Akdeniz ülkeleri, Batı Asya ve Orta Doğu'nun dağlık bölgelerinde yaygındır.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Peynir, pıhtılaşma sürecini kolaylaştırmak için enzimlerin ve laktik asit bakterilerinin eklendiği koyun sütünden yapılır. Bazı endüstrilerde süt tuz ilave edilerek eritilir. Besin değeri 100 g:
- 15 gr protein;
- 8 gr karbonhidrat;
- 28 gr yağ.
Kalori içeriği - 100 g başına 350 kcal Çok sayıda kaloriye rağmen, koyun ürünü sağlıklı bir diyet ve çiğ gıda diyeti uygulayanlar için uygun, diyet olarak kabul edilir.
Koyun peyniri, vücut tonunu koruyan, gençliğin, sağlığın ve iyi duygusal durumun korunmasına yardımcı olan birçok faydalı madde içerir:
- vitaminler – askorbik asit (C vitamini), retinol (A), kalsiferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B)2), folik asit (B9), kobalamin (B12);
- mineral elementler - potasyum, kalsiyum, fosfor, çinko, magnezyum, demir, kükürt;
- Metabolik reaksiyonları destekleyen linoleik asit.
Koyun sütü, inek sütünden 3 kat daha fazla askorbik asit ve 2 kat daha fazla demir içerir. Potasyum, kalsiyum ve fosfor içeriği de artar. Süt ürünlerinin temelini oluşturan yağlar ve proteinler vücut tarafından kolaylıkla emilir.
Koyun peyniri çeşitleri ve isimleri
Koyun sütünden, farklı yağ içeriklerine sahip ve tatlandırıcı katkı maddelerinin ilave edildiği sert ve yumuşak peynir mayası çeşitlerinin yanı sıra peynir altı suyu ve salamura ürünleri hazırlanmaktadır.
Sert peynirler
Koyun sütü en çok klasik bir Akdeniz ürünü olan sert peynirin yapımında kullanılır. Ana tedarikçileri İspanya ve İtalya'dır. En yaygın İtalyan koyun peyniri pecorino'dur (İtalyanca "pecora" - "koyun" kelimesinden gelir).Antik Romalılar tarafından üretilmiştir. Türün özelliği, ürün olgunlaştıkça yoğunlaşan yapının tanecikliliğidir. İtalya'nın farklı bölgeleri kendi Pecorino çeşitlerini üretiyor:
- Romano, İtalya dışında en yaygın olan çeşittir ve 19. yüzyıldan beri çeşitli ülkelere ihraç edilmektedir. Üretimde Sardunya ve Toskana koyunlarından elde edilen süt kullanılıyor. Rengi hafif samandır, kıvamı yoğundur, küçük deliklidir ve baharatlı-tuzlu bir tada sahiptir. 10-12 ayda olgunlaşır.
- Sardo, tadı daha zengin ve keskin olan, ancak daha az tuzlu olan bir Sardunya çeşididir. Yumuşak olabilir, 30-60 günde olgunlaşabilir ve sert olup daha uzun süre olgunlaşabilir.
- Toscano, yumuşak tadı ve yoğun aromasıyla karakterize edilen, kırmızı veya siyah kabukla kaplı bir Toskana çeşididir. Yumuşak olabilir, 20 günde olgunlaşabilir ve yarı sert olabilir, hazır olması 5-6 ay gerektirir.
- Siciliano, hasır kutularda antik yönteme göre en az 4 ay olgunlaştırılan ve bu nedenle düzensiz bir kabuğa sahip bir Sicilya peyniridir. Tadı meyvemsi notalarla baharatlıdır.
İtalya'da ayrıca popüler olan, katkı maddesi olmadan doğal gıda tüketen Sardunya koyunlarının sütünden hazırlanan fiore sardo'dur (İtalyanca - "Sardunya çiçeği"). Peynir kütlesi birkaç saat salamuraya batırılır, 2 hafta boyunca tütsülenir ve son olarak tuz, zeytinyağı ve sirke karışımı ile işlenir. Bir diğer İtalyan peyniri ise hafif keskinliğiyle birlikte zengin bir tada sahip olan medoro'dur.
İspanya'da koyun yetiştiriciliğinin ve kaliteli peynir üretiminin geliştirildiği birçok dağlık bölge bulunmaktadır. En popüler çeşitler:
- Zamorano, zeytinyağında olgunlaştırılan bir Kastilya peyniridir. 6 ay olgunlaşır, dokulu bir kabuğa ve tuzlu-ekşi bir tada sahiptir.
- Manchego açık sarı bir Kastilya ürünüdür.Yarı sert, yumuşak, 3-4 ayda olgunlaşabilir ve bir yaşına kadar sert, lezzet zenginliği ile karakterize edilebilir.
- Roncal, kahverengi kabuklu ve hafif baharatlı tadı olan Navarre'dan bir çeşittir. 4 ay olgunlaşır.
- Idiazabal Bask bölgesinde üretilen bir üründür. Tadı hafif ve hoş bir keskinliğe sahip. Füme çeşitleri var.
Yumuşak peynirler
Yumuşak koyun peyniri aşağıdaki çeşitlere sahiptir:
- Caciotta, olgunlaşma hızına göre birkaç çeşide bölünmüş bir İtalyan kapitat ürünüdür: 5 günden 3 aya kadar. Yapı yoğun, delik yok. Tadı farklıdır: yumuşak kremalıdan baharatlıya. Bileşim genellikle tatlandırıcı katkı maddeleri içerir.
- Serra da Estrela, sınırlı miktarlarda üretilen bir Portekiz peyniridir. Bir ayda olgunluğa ulaşır, yumuşak ve kalın bir yapı kazanır.
- Rokfor, yarı yumuşak kıvamıyla en ünlü Fransız çeşididir. Hazırlanması için sadece Lakon koyunlarından elde edilen süt kullanılır. Olgunlaşan peynir kütlesine mavi asil penisilin küfü sporları bir şırınga ile eklenir. Ürün, güneydeki Rouergue eyaletindeki meşe raflarındaki kireçtaşı mağaralarında olgunlaşır. Yumuşak, ufalanan bir yapıya, pürüzsüz ve nemli bir kabuğa, hoş baharat ve fındık notalarıyla zengin bir tada sahiptir.
Salamura
Koyun salamura peyniri salamurada olgunlaşır ve kabuğu yoktur. Yağ içeriği – %40-45. Ürün Akdeniz ülkeleri ve Doğu Avrupa'da talep görmektedir.
Popüler çeşitler:
- Feta, keçi ve koyun sütünden yapılan bir Yunan peyniridir. Kıvamı kalın ve kremsidir. Servis için kolayca kare parçalar halinde kesin. Tadı baharatlı, tuzlu.
- Motal, kekik içeren bir Ermeni ve Azerbaycan ürünüdür. Kıvamı yumuşaktır, deri şarap tulumlarında eskime meydana gelir.
- Hellim, keçi ve koyun sütünden yapılan bir Kıbrıs ürünüdür.Sıkıca erir, böylece kızartılabilir. Tadı tuzludur; nane sıklıkla tatlandırıcı katkı maddesi olarak kullanılır.
- Brynza, Doğu Avrupa ülkelerinde en yaygın koyun ürünüdür. Beyaz peynire benzer ancak daha yoğun, ekşi ve daha az yağlıdır.
Serum
Sert ve yumuşak peynir yapıldıktan sonra albümin proteinini içeren peynir altı suyu kalır. Peynir altı suyu ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır.
Aşağıdaki peynir altı suyu çeşitleri mevcuttur:
- Ricotta, çeşitli süt türlerinden elde edilen tuzsuz peynir altı suyundan yapılır. Kıvamı kıvrılmış, protein konsantrasyonu yüksektir.
- Broccio, kremsi kıvamı, baharatlı-tatlı tadı ve yoğun kremsi aroması olan bir Korsika ürünüdür. Pişirirken süt ekleyin (hacimce% 25'e kadar). Olgunlaşma 2 gün sonra gerçekleşir, ancak aylarca olgunlaşma mümkündür.
- Vurda bir Balkan ve Karpat peyniridir. Peynir altı suyuna süt eklenir (hacimce% 20'ye kadar).
Ürünün faydalı özellikleri
Koyun peyniri, diyete düzenli olarak dahil edildiğinde insan vücudunun işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:
- sindirimi normalleştirir;
- normal kan şekeri seviyelerini korur;
- metabolizmayı uyarır;
- daha hızlı kilo vermenize yardımcı olur;
- görsel organların işleyişini destekler;
- vücudu tonlar, enerjiyle doldurur;
- kötü huylu tümörlerin oluşumunu engeller;
- ateroskleroz gelişme olasılığını azaltır.
Kadınlar için
Koyun peyniri düzenli tüketildiğinde gençlik süresini uzatır, saç köklerini ve tırnakları güçlendirir. Embriyonun anne vücudundan aldığı kalsiyum eksikliğini gidermek için hamile kadınların süt ürünleri tüketmesi önerilir. Bu kellik ve diş kaybını önleyecektir.Üründeki folik asit, fetal sinir sisteminin tam gelişimi için gereklidir.
Erkekler için
Besleyici süt ürünü, ağır fiziksel işlerle uğraşan erkekler için tavsiye edilir. Faydaları arasında kasları ve iskeleti güçlendirmek, eklem ağrısını ortadan kaldırmak ve stresin üstesinden gelmek için vücudu enerjiyle doldurmak yer alır.
Çocuklar için
Koyun peyniri, çocuğun iskeletinin tam gelişimi ve raşitizm önlenmesi için gerekli olan zengin bir kalsiyum ve diğer mineral kaynağı olarak 3 yaşın üzerindeki çocuklara verilebilir. Bu yaşta günlük porsiyon 15-20 gramdır.Protein ve mineral açısından zengin olan ürün çocukların böbreklerine çok fazla yük bindirdiği için bu yaştan önce çocuk peynir yememelidir. Küflü ve baharatlı aromalı ürünler ile tütsülenmiş ürünler 7 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir. Çocuğunuza tuzlu ve yağlı süt ürünleri vermemelisiniz.
Olası zarar ve kontrendikasyonlar
Aşağıdaki durumlarda koyun peyniri diyete dahil edilmemelidir:
- peptik ülser, gastrit, kolit, sindirim sisteminin diğer akut patolojileri;
- böbrek yetmezliği;
- hipertansiyon, kalp ve damar sisteminin bozulması;
- kalp ve böbrek sorunlarının neden olduğu şişlik.
Aşırı peynir tüketimi mide ve kalbin çalışmasını bozar, sindirim sisteminin kronik hastalıklarını kötüleştirir, fazla kiloların ortaya çıkmasına neden olur.
Koyun peyniri mineraller, tuzlar ve yağlar açısından zengindir. Bu maddeler vücuda fazla girdiğinde ciddi fonksiyon bozukluklarına neden olur.
Kalp, kan damarları, idrar ve sindirim sistemi patolojileriniz varsa süt ürünlerini diyetinize eklemeden önce bir beslenme uzmanına ve doktorunuza danışmalısınız.
Neyle yenir ve nasıl saklanır?
Koyun peyniri yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Doğu Avrupa, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarının soğuk mezelerinde ve sıcak yemeklerinde içerik olarak kullanılır: sebze salataları, sandviçler, rulolar, çorbalar, makarnalar, pizzalar. Soslara, unlu mamullere ve şekerleme ürünlerine eklenir. Koyun sütü peyniri, özellikle meyveler, kuruyemişler, kuru meyveler ve doğal bal ile desteklenmişse, sek şaraplar için mükemmel bir bağımsız atıştırmalıktır.
Koyun peyniri buzdolabının rafında en fazla 3 ay saklanabilir. Depolama için kurumasını önlemek amacıyla parşömene sarılır. Salamura ürünü plastik bir kapta saklanır ve salamurayla doldurulur. Folyoya sarılmış halde saklanmasına izin verilir, ancak 5 günden fazla olmamak üzere. Pek çok koyun peyniri çeşidi vardır, herkes kendi damak zevkine göre seçim yapabilir. Ölçülü kullanıldığında ürün hem yetişkinlere hem de çocuklara fayda sağlar.
