Koyunlar yüzyıllar boyunca insanlara düzenli olarak et, yün ve süt sağlamıştır. Koyun sütü ürünlerini indirimde bulmak hiç de zor değil, müşteriler peyniri ve beyaz peyniri çok seviyor. Endüstriyel olarak üretilen tam yağlı süt nadiren mağaza raflarında görünür, ancak her zaman çiftliklerden ve özel çiftliklerden satın alınabilir.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Koyun sütü kremsi renktedir, hafif sarımsı bir renk tonuna ve zengin, tatlı bir tada sahiptir. Belirli bir kokuya alışmak zaman alır.Bir koyun günde 0,8 ila 1,5 litre süt üretir. Hayvan sadece elle sağılabilir.
Kuzu sütü, inek sütünden önemli ölçüde daha yüksek kaloriye sahiptir. Aynı zamanda ürünün yağ içeriğine rağmen daha iyi emilir. Genellikle keçi veya inek sütüne alerjisi olan kişiler için uygundur. 100 gram ürün başına aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- proteinler - 6,0-6,5 gram;
- yağlar - 7,0-7,7 gram;
- karbonhidratlar - 5,0-5,5 gram;
- kalori içeriği - 111 kilokalori
- su - yaklaşık 81 gram, yaklaşık %20 kuru madde.
A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 vitaminlerini, mineralleri içerir: kalsiyum, potasyum, demir, çinko, sodyum, bakır, manganez, selenyum.
Ürünün faydalı özellikleri
Koyun sütü inek sütünden 1,5 kat daha yoğun ve besleyicidir. Önemli protein içeriği, onu anemi ve anoreksiya için ve kas kütlesi oluşturmak için spor beslenmesinde değerli bir ürün haline getirir. Süt, yüksek yağ içeriği nedeniyle bebek mamasında kullanılmaz.
Koyun sütünün faydaları:
- D ve E vitaminlerinin yüksek içeriği saç ve tırnakların güçlenmesine yardımcı olur.
- B vitaminlerinin artan varlığı, merkezi sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Yüksek kalsiyum ve D vitamini içeriği kemikleri, dişleri ve tırnakları güçlendirir, osteoporoz gelişimini önler.
- Çinko ve potasyum kalp hastalığı olan kişiler için gereklidir.
- Zayıf ve anemisi olan kişiler için faydalıdır.
- Süt bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur.
- Hastalıktan sonra gücü geri kazanmak için kullanılır.
- Uykuyu normalleştirir.
- Gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için faydalıdır.
Koyunlarda süt veriminin düşük olması ve sağım sırasında sağım makinesinin kullanılamaması nedeniyle ürün çok yaygınlaşamamaktadır. Koyun taşırken tüketiciye taze süt ulaştırmak zor olabilir.Bu nedenle fiyatı inek veya keçiye göre çok daha yüksektir.
Kullanım ve tüketim ipuçları
Vücut koyun sütüne alışmazsa kişide bulantı, kusma ve ishal görülür. Pek çok insan sütün kendine özgü kokusuna dayanamaz. Alışmak ve hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için ürün sabahları küçük porsiyonlarda tüketilir ve tüketilen ürün miktarı giderek artırılır. Popüler peynirler koyun sütünden üretilir: Rokfor, beyaz peynir, beyaz peynir ve süzme peynir. Bu ürünler kokusundan dolayı tam yağlı koyun sütünü içemeyenler tarafından bile beğenilmektedir.
Gastrointestinal hastalıklarda ayran, yoğurt ve matsoni tüketimi endikedir. Süt, keçi veya inek sütünden daha az alerjik reaksiyona neden olur. Fırınlamada kullanılır. Koyun sütü 5 aya kadar çocuklar için kesinlikle kontrendikedir, daha sonra yavaş yavaş çocuğun diyetine dahil edilebilir. Süzme peynir ve yoğurt bebekler için iyidir. Koyun sütünü içemeyen insanlar, ondan yapılan fermente süt ürünlerini, peynir ve süzme peyniri sakince yerler.
Kontrendikasyonlar ve zarar
Herhangi bir ürünün kontrendikasyonları vardır, koyun sütü de istisna değildir. Yüksek yağ içeriği nedeniyle pankreas, karaciğer, böbrek hastalıkları olan, obeziteye yatkın veya kolesterol düzeyi yüksek kişiler tarafından içilmemelidir.
Laktoza alerjiniz varsa veya ürüne karşı bireysel intoleransınız varsa süt içmeyin.
Koyun sütü ürünleri
Çeşitli peynir çeşitleri, beyaz peynir, süzme peynir ve yoğurt üretiyorlar. Bu ürünler mükemmel bir tada sahiptir ve insan vücudu tarafından kolayca emilir.
Peynir
Koyun sütünden çeşitli peynirler yapılmaktadır. Ürün 2-3 aydan 1-2 yıla kadar olgunlaşır.Ufalanan bir lor kıvamına sahip olabilir veya sert olabilir. Ürünler yağ içeriği ve tuz içeriği bakımından farklılık gösterir. Peynirin peynir mayası, salamura ve peynir altı suyu çeşitleri vardır. Peynir mayası şunları içerir: pecorino, medoro, rokfor, caciotta. Salamura için: beyaz peynir, beyaz peynir, motal. Feta, keçi ve koyun sütü karışımından yapılır. Peynir altı suyu için: vurdo, broccio, ricotta.
Brynza
Bu en popüler salamura peynir türüdür. Küçük kafalarda üretilir ve tuz miktarını azaltmak için kesmeden önce üzerine kaynamış su dökülebilir. Daha sonra peynirin tadı daha hassas hale gelir.
Süzme peynir
Ayrı bir yemek olarak veya katkı maddesi veya dolgu olarak kullanılabilir. Bazen buna otlar ve baharatlar eklenir. Kıvamı inek sütünden yapılan ürüne benzer, beyaz veya sarımsı olabilir. Süzme peynir yapmak için katlama veya buharlaştırma tarifi vardır. Katlanır süzme peynir kıvamında daha yumuşak ve daha hassastır. Haşlanmış süzme peynir daha yoğundur.
Katlanır süzme peynir hazırlanırken birkaç kat katlanmış gazlı bezin üzerine koyun sütünden yoğurt dökülür. Daha sonra serumun akması için bir gün süreyle asılır. Haşlanmış süzme peynir hazırlamak için taze süt alınır, neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılır ve üzerine bir bardak kefir eklenir. Elde edilen karışım yoğun bir şekilde karıştırılır, elde edilen süzme peynir parçası çıkarılır, soğutulur ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verilir.
Koyun sütü ve ondan yapılan ürünler Kafkas halklarının geleneksel yemeğidir. Orada çocukların, emziren ve hamile kadınların diyetine dahil edilir. Bu insanlar sağlıkları, uzun ömürleri ve belki de koyun sütü tüketme yeteneği de dahil olmak üzere beslenme alışkanlıkları nedeniyle yaşlılıkta aktif kalma yetenekleriyle tanınırlar.
