Tarhun denilince akla ilk gelen şey limonatadır. Ama aynı zamanda yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan faydalı bir bitkidir. Tarhun, özellikle Fransız ve Doğu mutfağında popülerdir. Tarhun'a tarhun da denir. Tarhun otunu çeşitli şekillerde kışa hazırlayabilirsiniz.
Tarhun hazırlamaya ne zaman başlamalısınız?
Bitkiyi kış için haziran ayı başlarında hasat etmeye başlayabilirsiniz. Çalılar hızla büyür ve dışarıda hava ısınır ısınmaz yaprak kütlesini aktif olarak artırırlar. Kışın hasat için sapları tüm yazdan sonbahara kadar kesebilirsiniz. Hammadde hasadı için en uygun zamanın bitki tomurcuklanma dönemi olduğu kabul edilir.
Ekimden sonraki ilk yıl ağustos ayında çimlerin kesilmesi tavsiye edilir. Sonraki yıllarda sap toplama dönemi nisan ayından (güney bölgelerde) ekim ayına kadar uzanır. Yeşilleri kuru ve sıcak bir günde sabahları kesmek en iyisidir. Saplar rizomdan 15 cm uzakta kesilir.
Hazırlık için tarhun nasıl seçilir?
Ne kadar süre saklanacakları, kış hazırlıkları için doğru hammadde seçimine bağlıdır. Hazırlıklar için hasar belirtisi olmayan etli saplar kullanılır. Sarı veya kuru yaprakların yanı sıra böcek izleri olmamalıdır. Tercih sadece sağlıklı gövdelere verilmelidir.
Hasarlı yapraklar derhal atılmalıdır. Ayrıca böceklerin tarhun üzerine sıklıkla yumurta bıraktığına da dikkat etmeniz gerekir. Bu nedenle kış hazırlıklarına başlamadan önce hammaddeleri dikkatlice incelemeniz gerekiyor.
Kışa tarhun hazırlama yöntemleri
Tarhun yeşilliklerini kış için saklamanın birçok yolu vardır. Kışın yemek pişirmek için yiyecek hazırlıklarını saklamak zor değildir. Önemli olan hangi yöntemin en uygun olduğunu ve tarhun bitkisinin hangi amaçla hasat edildiğini seçmektir.
Kurutma
Tarhunları kışa hazırlamanın en kolay yollarından biri onu kurutmaktır. Bunu ev kentsel koşullarında yapmak en kolay yoldur. Kış için tarhun kurutmak şöyle görünür:
- Tarhun saplarını kesin ve yaprakların arkasında böcek yumurtası olmadığından emin olmak için inceleyin.
- Sapları akan su altında iyice durulayın.
- Yaprakları ince ince doğrayın ve gazete kağıdı üzerine ince bir tabaka halinde yayın.
- Serin ve iyi havalandırılmış bir alanda güneş ışığından uzakta kurutun.
- Yapraklar tamamen kuruduktan sonra iş parçasını toplamanız gerekir.
Baharatın bir cam kavanozda saklanması tavsiye edilir. Bu yöntemle baharatın tüm faydalı özelliklerini ve aromasını korumak mümkün olacaktır.
Donmak
Tarhunları kışın saklamanın bir başka yolu da onu taze olarak dondurmaktır. Birçok bitki kışa bu şekilde hazırlanır. Baharatı dondurmaya hazırlanmak fazla zaman almaz.
Kesilen tarhun sapları önceki yöntemde olduğu gibi incelenip soğuk suda yıkanır. Daha sonra tarhunun kurutulması gerekir, böylece tüm su buharlaşır. Bir saatten fazla sürmeyecek. Önemli olan baharatları unutmamak, aksi takdirde yapraklar solacaktır. Bundan sonra tarhunu kesip torbalara koyun. Dondurucuya yerleştirin.
Baharat bir yıldan fazla saklanmamalıdır. İş parçası ne kadar erken kullanılırsa o kadar iyidir.
Şurup
Tarhun'u kışa hazırlamanın alışılmadık bir yolu, ondan şurup yapmaktır. Şurup yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Şurubu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 300 gr taze tarhun otu;
- 1 litre soğuk su;
- 3 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 1 küçük kaşık sitrik asit;
- limon.
Şurubu hazırlamak için yeşillikleri durulamanız gerekir. Yaprakları gövdelerden koparın ve dalların kendilerinin kesilmesi gerekir. Limonu dilimler halinde kesin. İş parçasını bir tencereye yerleştirin ve su ekleyin. Bir su banyosuna koyun ve şurubu 1 saat kısık ateşte pişirin. Bir saat geçtikten sonra şurup süzülür ve kek sıkılır.
Şeker ve sitrik asit ekleyin. Şurubu tekrar ateşe verin. Sıvı kalınlaşmaya başlayana kadar pişirin. Bitmiş şurup cam kavanozlara dökülür. Şurup kışa hazırlanıyorsa bükülüp bodrumda saklanmalıdır.
Bitmiş şurup limonata yapmak için kullanılır.Birkaç yemek kaşığı şurubu maden suyunda seyreltmek yeterlidir. Sonuç, zararlı maddeler içermeyen lezzetli, canlandırıcı bir içecek olacaktır. Mağazadan satın alınan limonataların aksine.
Reçel
Tarhun'u kışa hazırlamanın bir başka yolu da ondan reçel yapmaktır. Tarhun reçeli yapmak basittir ancak süreç uzun zaman alacaktır. Taze tarhun yeşillikleri yıkanır ve makasla kesilir. Yaprakların suyunu salması için elinizle veya eziciyle ezmeniz gerekir. Daha sonra yeşillikler 1 litre kaynar su ile dökülür.
Tarhunu bir kapakla örtün ve sıcak bir yerde 8-12 saat bekletin. Ertesi gün suya 1 kg şeker dökün ve gelecekteki reçelin bulunduğu kabı ateşe verin. En az iki saat kadar pişmesi uzun zaman alacaktır. Reçel pişerken koyulaşmıyorsa üzülmeye gerek yok. Bir süre sonra hazır olduğunda kendiliğinden koyulaşacaktır.
