Çok uzun zaman önce, Avrupa'da tıbbi özelliklere sahip baharatlı bir bitki keşfedildi - genellikle tarhun veya ejderha pelin olarak da adlandırılan tarhun. O zamandan beri botanikçiler, yemek pişirmede ve tıpta kullanılan birçok tarhun türünü tanımladılar. Bitki, antiinflamatuar, antibakteriyel, yatıştırıcı, antelmintik etkileri olan esansiyel yağlar açısından zengindir. Tarhun, kokulu ve kokusuz olmak üzere iki ana çeşide ayrılabilir.
Bitkinin açıklaması
Tarhun, bir pelin türü olan Asteraceae familyasına aittir.Üzerinde dar yeşil yaprakların yetiştiği uzun saplarından kolayca tanınabilir. Bitki yazın son ayında çiçek açar ve salkım salkımları beyaz veya soluk sarı renktedir. Tarhun, yer üstü kısmı öldüğü ve kök sistemi yerde olduğu ve şiddetli donlara dayanabildiği için kışı iyi tolere eder.
Tarhun hemen hemen her toprakta yetişen çok yıllık, gür bir bitkidir. Hem Kuzey Amerika'da hem de Avrupa ve Asya'da bulunabilir. Bitki iddiasız ve özel toprak gübrelemesi gerektirmiyor. Baharat için yeşil yaprakların toplanması yaz başından sonbahara kadar gerçekleşir. Tarhun, rüzgârın çarpmaması için güneşten korunan gölgede kurutulur.
Tarhun türleri ve çeşitleri
Yerli ve yabancı yetiştiriciler tarafından yetiştirilen gür kokulu tarhunun birçok çeşidi vardır. Bu bitki oldukça seçici olduğundan her alanda yetişebilen tohumları mevcuttur. Yeşil tarhun yapraklarının kendine has bir aroması vardır ve oldukça fazla C vitamini içerir, tıpta, dekapajda, balık ve et yemekleri için sosların hazırlanmasında aktif olarak kullanılır. Tüm çeşitler hem mutfak hem de tıbbi kullanıma uygundur.
Mide-bağırsak hastalıklarınız varsa, hamilelikte, emzirme döneminde veya bireysel intoleransınız varsa tarhun kullanmanız önerilmez.
Goodwin
Tarhun tarhununun en aromatik çeşididir, boyu 1 metreye kadar büyür ve hafif acıyla birlikte güçlü bir baharatlı tada sahiptir. Büyüme mevsiminin ikinci yılında ondan yeşillik toplayabilirsiniz ve onu yemek pişirmede, turşuya eklemede ve tıpta kullanırlar. Goodwin tarhun çalılarından 0,5-0,6 kilograma kadar baharatlı yeşillik toplanır. Hem yerde hem de pencere kenarındaki bir tencerede yetişir.
Hükümdar
1,5 metre yüksekliğe kadar saplı dona dayanıklı çeşittir.Dar zümrüt yaprakları hoş, ferahlatıcı bir tada ve baharatlı aromaya sahiptir ve kurutulduğunda bile kalıcıdır. Bu nedenle bu tarhun çeşidi sıklıkla salatalara, turşulara, içeceklere eklenir ve ayrıca mide fonksiyonunu iyileştirmek için de kullanılır. İlk hasat, büyümenin ikinci yılında, aktif çimlenmenin başlamasından 25-30 gün sonra hasat edilir.
Gribovski
Tarhun'un en popüler çeşidi, dona ve çeşitli hastalıklara karşı dayanıklı olması ve uygun bir yerde 15 yıla kadar büyüyebilmesi nedeniyle. Koyu yeşil, keskin yapraklı çimlerin boyu 1 metreye kadar uzar. Yemek pişirmede ve tıpta kullanılır. Yaprakları çimlenmeden bir ay sonra, ekimden sonraki ikinci yılda kesebilirsiniz.
Fransızca
Yaklaşık 0,5 metre yüksekliğinde küçük beyaz çiçeklerle birleştirilmiş koyu yeşil yapraklı çimenler, peyzaj tasarımına çok iyi uyum sağlar.
Yeşillikleri peynirlere, etlere ve turşulara katkı maddesi olarak kullanılır. Bu çeşidin tarhunu soğuğa ve hastalıklara karşı dayanıklıdır. İyi bir hasat üretir - çalı başına 0,6 kilograma kadar yeşillik.
Meksika Aztek
Meksika Aztek veya kısaca Aztek, yaklaşık 1,5 metre yüksekliğinde gür bir bitkidir. Bitkisi, algılanabilir anason notaları ile birlikte güçlü bir baharatlı aromaya sahiptir. Kalıcı bir yerde 7 yıla kadar büyüyebilir ve ilk mahsul, büyümenin 2. yılında çimlenmeden bir ay sonra kesilir. Yemeklere baharat ve içeceklere katkı maddesi olarak kullanılır.
Otların Kralı
En dikkat çekici koku anasondur. Kısa süreli kuraklık ve soğuğa iyi dayanır. Bu çeşitlilik hem gıda endüstrisinde hem de tıpta kullanılmaktadır. Taze ve kuru şartlarda kullanılır. İlk hasat 30 gün sonra, sonraki hasat ise 90 gün sonra kesilir.
Bitkinin tohumlarını ilkbahar başında bahçenize ya da evinizin pencere pervazına ekerseniz tarhundan aromatik, baharatlı bir baharat elde etmeniz hiç de zor olmayacaktır. Sadece bir yıl içinde çalılardan ilk hasatın tadını çıkarabileceksiniz.
İstenirse tek alanda uzun yıllar yetişecek ve tekrar dikim gerektirmeyecek bir bitki çeşidini dikebilirsiniz. Ancak bazı çeşitler sadece 3 yıl boyunca taze, lezzetli yapraklar üretir, daha sonra yaşlanır ve acı bir tat alır.
