Tam yağlı sütün yoğunluğu bu ürünün en önemli kalite parametrelerinden biridir. Tüm maddeler öyle dengelenmiştir ki süt, binlerce yıldır insanlık için temel mineraller, vitaminler ve kolay sindirilebilen proteinlerden oluşan bir kompleks kaynağı haline gelmiştir. Sütün yoğunluğu ürünün doğallığını ve besin değerini belirler.
Sütün yoğunluğu ve normu nedir
Yoğunluk, +4 °C sıcaklıkta, eşit hacimlerde sıvı içeren damıtılmış su miktarına eşdeğer +20 °C'deki süt (kütle) miktarıdır.
Süt, çeşitli bileşenlerden oluşan heterojen bir sıvıdır; ürün kesinlikle şunları içerir:
- protein;
- süt yağı;
- laktoz;
- su;
- mineral tuzlarının kompleksi.
Sıvıdaki protein, laktoz ve mineral tuz içeriğinin arttırılması ürünün yoğunluğunu arttırır. Yüksek yağ içeriği göstergeyi azaltır. Yağsız sütün oranı daha yüksek olacaktır. Tam yağlı çiğ sütün normal özgül ağırlığı 1,028'dir. Hidrometre ile ölçülür. Değerler biraz değişebilir.
| Süt ürünü | Yoğunluk kg/m3 |
| Tüm | 1,0127-1,032 |
| Prefabrik | 1,028-1,030 |
| Az yağlı | 1,033-1,035 |
| Kolostrum | 1,038-1,040 |
| Krem | 1,005-1,020 |
Tam yağlı süte %10 su eklenmesi göstergeyi santimetreküp başına yaklaşık 3 kilogram azaltır. Yoğunluk 1,0127'nin altındaysa sütte su var demektir; tam olarak 1,0127 değeri şüphelidir; 1,0128 ise kaliteli bir ürünün analiz edildiği anlamına gelir.
Yoğunluğu etkileyen faktörler
Süte su ilave edildiğinde artar, yağsız süt ilave edildiğinde ise azalır. Ancak dikkatli bir sahip için bile göstergeler çeşitli nedenlerden dolayı değişebilir;
- yağ içeriğindeki mevsimsel dalgalanmalar;
- hayvanların beslenme özellikleri;
- hayvan cinsi;
- emzirme dönemine bağlıdır (buzağılamadan sonraki ilk aylarda inek sütünün yağ içeriği daha yüksektir);
- hayvan Sağlığı.
Göstergeyi ortalama değere getirmek için toplanan süt ölçülür (farklı yağ içeriğine sahip farklı ineklerden).
Göstergeleri artırmak mümkün mü?
Hayvanları tutma rejimini gözlemleyerek artırılabilirler. İneklerin düzenli olarak veteriner hekim tarafından muayene edilmesi gerekmektedir. Hayvanların mastitis veya gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olmadığından emin olmak gerekir. Buzağılayan inekleri mutlaka izleyin.
Hasta hayvanlardan elde edilen sütler ayrıca kontrol edilir; genellikle atılır, satılmaz veya işlenmez.
Soy hayvancılığı yüksek kaliteli ürün üretme kapasitesine sahiptir. Süt hayvanları, diğer sığır türlerine göre sütte daha fazla miktarda protein ve mineral sağlar. Yem, mineral takviyeleri ve vitaminler gerektirir. Hayvanlara kışın sindirimi kolaylaştırmak için kaliteli saman, sebze ve kaba yem verilir, yazın ise otlatılır. Mera seçiminin dikkatli yapılması ürünün kalitesini etkiler.
Ahırın düzenli temizliği, yatakların değiştirilmesi, sulukların ve yemliklerin işlenmesi, ineklerde tehlikeli hastalıkların gelişmesini önler.
Bu önlemlerin kompleksi, protein miktarını, mineral tuzlarını ve dolayısıyla ürünün kalitesini ve yoğunluğunu artırmanıza olanak tanır.
Ürünlerin sağımı ve depolanması sırasında ürüne su girmemesini sağlamak gerekir. Sağımdan hemen sonra gösterge daha yüksek olacaktır çünkü süt yağı ürün içinde hala eşit şekilde dağılmıştır. Depolama sonrasında yüzeye çıktığında yoğunluk göstergesi azalacaktır.
Ölçüm yöntemleri
Büyük çiftlikler donanımlı kalite kontrol laboratuvarlarına sahiptir. Yoğunluğu ölçmek için tam yağlı süt, +20 °C sıcaklıkta ölçüm silindirine hacminin yarısına veya 2/3'üne kadar dökülür. Hidrometre içine daldırılmıştır. Gösterge kaydedilir.
Önemli: Doğruluk için en az 2 ölçüm yapın ve ortalama değeri hesaplayın.
Özel çiftlikte laboratuvar bulunmamaktadır, sütün kalitesi ve yoğunluğu şu şekilde kontrol edilmektedir:
- Su dolu bir kaba birkaç damla süt eklenir, suya batırılırsa yavaş yavaş çözülürse ürün kaliteli olur, içine su giren süt yüzeye film gibi yayılır.
- Süt 1:2 oranında alkolle karıştırılır. Kaliteli bir ürün pullara kıvrılacaktır. Düşük yoğunluklu seyreltilmiş sütte uzun süre pul oluşmaz.
Basit yöntemler sütün yoğunluğunu ve kalitesini belirlemenizi sağlar. Bunu piyasadan veya tanımadığınız bir üreticiden satın alırken de öğrenebilirsiniz. Bu, ürünün en önemli kalite parametrelerinden biridir. Süt satışa veya ileri işlemeye gönderildiğinde ölçülmelidir.
