Kumis geleneksel olarak atlarla ilişkilendirilir ancak Doğu halkları keçi sütünden de sağlıklı ve ferahlatıcı bir içecek yaparlar. Tadı sıradışı ve tatlıdır ve birçok faydalı element ve mineral içerir. Kumis sindirimi iyileştirir, sinir sistemini stabilize eder ve üst solunum yollarının koruyucu mikroflorasını onarır. Keçi sütünün sürekli tüketimi sağlık ve uzun ömürlülüğün anahtarıdır.
Gerekli Malzemeler
Herkes kımız yapabilir; sadece birkaç taze malzeme almanız yeterli:
- keçi sütü - sadece çok taze, 1 litre yeterli;
- 1 bardak temiz kaynamış su;
- kefir - herhangi bir yağ içeriği, mağazadan satın alınan veya ev yapımı - 3 yemek kaşığı;
- tatlandırıcı - bal, şeker - tatmak;
- fırıncı mayası – 5 gr.
Ev yapımı ürünlerin kullanılması tavsiye edilir, çünkü mağazadan satın alınan sütün yağ oranı çok düşük olabilir - o zaman içecek yeterince güçlü olmayacaktır. En iyi süt sabahları taze olan süttür, bu nedenle sabah 6-7'ye kadar markete gitmek daha iyidir. Kefir yerine kokusuz ve tatsız yoğurt alınmasına izin verilir.
Evde keçi sütünden kımız nasıl yapılır?
Sütün içine kaynamış su ve şeker dökülür ve elde edilen karışım iyice karıştırılır. Pişirmeye başlamadan önce sütün buzdolabında birkaç saat demlenmesi tavsiye edilir. Her yeni doz ilavesinden sonra karıştırarak kefiri bir seferde bir çay kaşığı dökün. Sonuç, topaklar veya pullar olmadan homojen bir karışım olmalıdır.
Elde edilen sıvı kalın bir beze sarılarak gece boyunca (5-6 saat) ılık bir yerde bırakılır. Oksidasyondan sonra, orta büyüklükte bir süzgeçten geçirilmesi gereken oldukça kalın bir madde elde edeceksiniz. Daha sonra mayaya az miktarda su ekleyip krem kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Hazırlanan karışım kımızlara ilave edilerek 5-10 dakika bekletilir.
Kalın köpük göründükten sonra sıvı, boyun kenarından 2 cm'ye ulaşmayacak şekilde şişelere dökülerek buzdolabına yerleştirilir. Kumiler bir gün sonra kullanıma hazır hale gelecektir. Şişeleri buzdolabında ne kadar uzun süre saklarsanız içeceğin nihai sertliği o kadar yüksek olur.
Depolama kuralları ve süreleri
İçecek, özel bir laktik bakterinin aktivitesi kullanılarak hazırlanır, bu nedenle uygunsuz depolama, mikroorganizmaların çok hızlı çoğalmasına ve ürünün bozulmasına neden olabilir. Doğal, pastörize edilmemiş kımız nadiren 3 günden fazla saklanır, ancak düşük sıcaklıklarda bir haftaya kadar saklanabilir.
Yazlık evlerde veya elektrikli buzdolabının bulunmadığı köylerde, şişeleri soğuk su dolu bir kaba veya sıcaklığın düşük tutulduğu bir mahzene koyabilirsiniz. Depolama için en uygun sıcaklık 2-5 santigrat derecedir. Ne kadar yüksek olursa ürünün raf ömrü o kadar azalır. İçeceğin fermente süt mikroflorasının çoğalmasına karşı direncini arttırmak için özel dengeleyici katkı maddeleri kullanabilirsiniz, ancak bu ürünün nihai maliyetini artıracaktır.
Ayrıca bitmiş ürünü 95 derecede 5 dakika kaynatabilirsiniz. Pastörize içecek 5-7 gün saklanabilir.
Güçlü kımızın etkileyici bir oranda alkol içerdiğini belirtmek gerekir, bu nedenle kadınlar, çocuklar ve yüksek konsantrasyon gerektiren sorumlu işlerle uğraşan kişiler tarafından tüketilmesi tavsiye edilmez.
