Keçi sütü sağlığı ve bağışıklığı geliştirmek için tüketilen sağlıklı bir içecektir. Bileşimi bir grup vitamin, mineral ve besin içerir. Fermente süt ürünleri sütten yapılır: peynir, tereyağı, süzme peynir ve kefir. Bunlardan ikincisi, bakterilerin sütte fermente edilmesiyle elde edilir. Keçi sütünden kefir üretme süreci endüstriyel ortamda gerçekleşmektedir. Herhangi bir ev hanımı evde fermente süt ürünü hazırlayabilir.
Keçi sütünden kefir yapmak mümkün mü?
Kefir ürünü herhangi bir süpermarket veya mağazadan satın alınabilir. Ancak her zaman kaliteli ve taze ürünlere rastlayamazsınız.Üretimde, fermantasyon sürecini hızlandırmak için süte maya veya kefir taneleri eklenir. Fermantasyon işlemi ürünü sadece lezzetli kılmakla kalmaz, aynı zamanda insan vücudu için de faydalı kılar.
Yüksek kaliteli bir keçi ürününün vücudun sindirim ve metabolik süreçleri üzerinde olumlu etkisi vardır. Vitamin ve mineral bileşimi çoğu bağırsak enfeksiyonunun gelişmesini engeller. Fermente sütlü içeceğin faydalı özellikleri ve kalitesi, üretim yöntemine bağlıdır.
Keçi sütü evde hazırlamak için kullanılır. Başlangıç olarak mağazadan satın alınan normal kefir veya az yağlı ekşi krema kullanın. Evde hazırlanan doğal bir ürün, koruyucu veya başka katkı maddeleri içermediğinden daha faydalı kabul edilir.
Gerekli ekipman
Pişirme, ürünlerin ve gerekli ekipmanların hazırlanmasıyla başlar. Bunun için bir pişirme termometresine ihtiyacınız olacak. Elinizde yoksa, kişinin vücut ısısını ölçmek için normal bir termometre işinizi görecektir. Termometre öncelikle iyice yıkanmalıdır. Başlatıcıdaki bakterilerin öldürülmesini önlemek için sıcaklık kontrolü önemlidir.
Karışımı ısıtmak için tabaklara ve sobaya ihtiyacınız olacak. Bir tencere veya tencere kullanmak uygundur. Çatal bıçak takımı malzemeleri karıştırmak için hazırlanır. Evde keçi içeceği hazırlama teknolojisinin ihlali, bozulmasına yol açacaktır. Karışım aşırı ısınırsa acı, tuzlu bir tat ortaya çıkacaktır. Ayrıca özelliklerin ihlali de vardır: yüksek sıcaklıklarda asitlik artar.
Kefir tarifi
Evde lezzetli ve sağlıklı bir fermente süt ürünü elde etmek için basit bir tarif kullanabilirsiniz.Bunun için ihtiyacınız olacak:
- taze keçi sütü – 1 litre;
- mağazadan kefir (veya kuru başlangıç) - 100 mililitre.
Hazırlama işlemi: Süt bir kaseye dökülür ve ateşe verilir. Bir termometre ile kontrol ederek içeceği 35-38 dereceye kadar ısıtın. Daha sonra, paketin üzerindeki talimatlara göre başlatıcıyı ekleyin. Malzemeler iyice karıştırılır. Süte kefir eklenirken karışım da iyice karıştırılır.
Başlatıcının eşit dağılımını sağlamak için ürünü 15-20 dakika sonra tekrar karıştırın. Daha sonra kap kapatılır ve 30-35 derece sıcaklıkta ılık bir yere konur. Fermantasyon 10-12 saat sürecektir. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa işlem o kadar hızlı gerçekleşir.
Kefirin endüstriyel üretimi
90'lı yıllarda hammaddeye mantar eklenerek içecek üretildi. Teknolojinin gelişmesi sürecinde, modern süt endüstrisine tanıtılan tank yöntemini kullanarak fermente süt ürünlerinin nasıl üretileceğini öğrendik.
Kefirin endüstriyel üretimi aşamalar halinde gerçekleşir:
- Isıl işlem ve homojenizasyon. Süt, bitkisel mikroflorayı yok etmek için saflaştırılır. Aynı aşamada, üründeki spesifik koku ve tadı ortadan kaldıran hava alma işlemi gerçekleştirilir.
- Sterilizasyon işlemi. Patojenik mikropları yok etmek için prosedür 135-137 derece sıcaklıkta, 0,5 MPa basınçta 3-4 saniye süreyle gerçekleştirilir.
- Soğutma ve olgunlaşma. Ürün olgunlaşma sıcaklığına kadar soğutulur. Kefir tanelerinden yapılan mayalar tanıtılıyor. Olgunlaşma 8-12 saat sürer. Şu anda maya fermantasyonu meydana gelir.
- Karıştırma ve dökme. Şişelenmeden önce içecek 2-10 dakika karıştırılır.Ürünü paketleyin ve etiketleyin.
- Kefirin olgunlaşması. İçmeden önce içeceğin buzdolabında demlenmesine izin verin.
Evde hazırlanan keçi kefiri protein, yağ, vitamin ve amino asit kaynağıdır. Diyet içeceği sadece yetişkinler tarafından değil çocuklar tarafından da tüketilebilir. Düzenli keçi sütü kefiri tüketiminden sonra sindirim organlarının çalışması normalleşir, çürüme süreçleri ve kabızlık bastırılır.
