Buğday, tarım sektöründe en çok yetiştirilen ürünlerden biridir. Ürünlerin üretimi için hammadde görevi görür ve aynı zamanda evlerde de kullanılır. Buğday, her çeşidi kendine has özelliklere sahip olan tahılların üretiminde kullanılmaktadır. Hem sert tahıl çeşitlerinden hem de yumuşak çeşidinden yapılırlar. Bu tür ürünler yemek pişirmede mükemmel yemekler hazırlamak için kullanılır.
Buğdaydan hangi tahıllar yapılır?
Buğday gevreği çeşitlerinin isimlerini içeren liste oldukça geniştir. Küçük, orta veya büyük olabilir.Hazırlanmasının süresi ve özellikleri tanelerin büyüklüğüne bağlıdır.
Poltavskaya
Poltava kabuğu çıkarılmış tane durum buğdayı çeşitlerinden yapılır. Kendi sınıflandırması vardır:
- Tahıl No.1. Böyle bir ürün tamamen embriyodan yoksundur ve ayrıca kısmen tohum ve meyve zarlarından arındırılmıştır. Tanelerin kendisi cilalanmıştır, kenarları yuvarlatılmış uzun bir şekle sahiptirler.
- Tahıl No.2. Parçacıklar orta büyüklüktedir ve çekirdekleri yoktur. Yuvarlak kenarlı oval bir şekil ile karakterize edilirler.
- Tahıl No. 3. Yulaf lapası pişirmek için kullanılır. Önceki çeşitliliğe göre boyut olarak daha küçüktür.
- Tahıl No. 4 – ezilmiş. Taneleri irmiğe yakın, çok küçük boyutludur.
Poltava kabuğu çıkarılmış tane, yulaf lapası ve sos hazırlamak için uygundur.
Artek
GOST'a göre Rusya'da durum buğdayı çeşitlerinden elde ediliyor. Tahılın kendisi, tamamen embriyodan yoksun ve kısmen tohum ve meyve zarlarından arındırılmış küçük parçacıklardır. Bundan sonra tahıllar parlatılır, paketlenir ve satışa sunulur.
Artek tahıllarının kendi alt türleri vardır. Tahıl parçacıklarının boyutuna bağlıdırlar, ancak ortak bir karakteristikleri vardır - sarı renk ve hoş bir buğday aroması.
Arnautka
GOST'ta böyle bir isim bulunmadığından ürün için özel bir gereklilik yoktur. Bu, tahıl üretiminde aynı adı taşıyan buğday çeşidinin tanelerinin kullanıldığını gösteren ek bir özelliktir.
Arnautka yapılırken sert bir tahıl çeşidi kullanılır. Bu durumda buğdayın mutlaka baharlık ve camsı olması gerekir. Bu nedenle tahılın sarımsı bir rengi vardır.
Arnautka, yulaf lapası yapmak için en uygunudur. Besin değeri açısından Artek veya Poltavskaya tahıl çeşitlerinden hiçbir farkı yoktur.
Kudret helvası
Çocuklar arasında en sevilen tahıllardan biri, buğdayın un haline getirilmesi sırasında elde edilir. Bu işlem sırasında büyük endosperm parçacıkları elenerek irmik elde edilir. Üretimi 7022-97 numaralı GOST standardına göre düzenlenmektedir.
İrmik aşağıdaki çeşitlere ayrılmıştır:
- M. Bu tahıl yumuşak buğday çeşitlerinden yapıldığından krem veya beyaz renktedir.
- MT. Yumuşak buğday çeşitlerinden de hazırlanır ancak %20 oranında durum ilavesi de yapılır. Bu bileşen irmiğe şeffaflık kazandırır.
- T. Tek durum maddesi kullanılarak yapıldığı için sarımsı veya şeffaf olur.
Bulgur
Bu nispeten yeni bir tahıl çeşididir, bu nedenle GOST henüz bunun için ayrı bir standart geliştirmemiştir. Bu ürün, buğday tanelerinden elde edilen diğer ürünlerden farklı olarak kaynar su ile ıslatılması gerekmektedir. Mısır gevreği almak için ihtiyacınız olan:
- taneler yumuşayana kadar kaynatılır veya buharla ıslatılır;
- hammadde kurutulur, bunun sonucunda yüzeyi kırışır ve rengi koyulaşır;
- buğday hafifçe nemlendirilir, ardından yoğun kabuklar yüzeyinden çıkarılır;
- Bulgurun alışılmadık fındıksı tadını alması sayesinde ikinci kurutma aşaması gerçekleştirilir.
Daha sonra bulgur ezilip elenir, ardından sadece paketlenerek mağaza raflarına gönderilir.
Tane boyutları tam tahıllardan küçük parçacıklara kadar değişebilir. Ürün yulaf lapası, çorba, salata ve kuzu köfte yapmak için mükemmeldir.
kuskus
Bu tahıl, durum tahıl çeşitlerinden elde edilen irmikten hazırlanır. Üretim sırasında tahıl nemlendirilir, küçük topaklar halinde birbirine yapışır ve kuskus adı verilen “buğday” oluşur. Ürün, gereksiz parçacıkların ve tozun giderilmesini amaçlayan ek işlemlere tabi tutulur. Bu tahıl un veya irmik serpilir ve ardından elenir.
Taneler oldukça minyatür boyuttadır. Çapları 2 milimetreye ulaşır. Bazıları bunları pirinç tanelerine, bazıları ise küçük makarnaya benzetiyor.
Kuskus, sebze ve etin yanına yakışan lezzetli mezeler yapar. Yulaf lapasını ufalamak için buharda pişirmek daha iyidir.
Yazıldı ve yazıldı
Yazılı, bir grup yumuşak buğday çeşidine verilen addır. Spelt, hecelemenin çeşitlerinden biridir. Onlardan üretilen tahıl, işleme sırasında harmanlanmayan çok sayıda filmin varlığıyla karakterize edilir.
Yazıldığından ve yazıldığından, ezilmiş tahıllar veya tam tahıllar şeklinde satılmaktadır. İkinci durumda, buğday çimlenmeye uygundur, bu nedenle veganlar ve çiğ gıda uzmanları tarafından saygı duyulur.
Frike
Bu başka bir yabancı tahıl çeşididir, dolayısıyla bunun için henüz bir Rus standardı yoktur. Yalnızca halihazırda sarı renk almış, ancak henüz sertleşmemiş veya kurutulmamış genç tanelerden yapılır.
Freekeh doğu mutfağında çok popülerdir. Çorbalar, garnitürler, tahıllar gibi yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Ürün yağlı etler, taze veya haşlanmış sebzeler ve kuruyemişlerle uyumludur.
Ptitim
Bu ürün yalnızca şartlı olarak tahıl olarak sınıflandırılabilir. Üretim prensibi kuskusunkine benzer.Ancak bu durumda granüllerin boyutu daha büyüktür, bu nedenle ptitim'e küçük makarna da denilmektedir. Ürün pirinç tanesi, kabuk, yıldız şeklinde olabildiği gibi gıda boyası kullanılarak farklı renklere de boyanabilmektedir.
Ptitim, durum buğdayının işlenmesiyle elde edilen buğday unundan yapılır. Toplar yapay olarak oluşturulduğundan ısıl işlem sırasında yumuşamazlar. Çorba veya salata hazırlarken tahılları kullanabilirsiniz.
Buğday gevreği
Yulaf veya mısır gibi tahıl da buğdaydan yapılır. Ürün şu prensibe göre üretilmiştir:
- tahıllar buharda pişirilir veya kaynatılır;
- hammadde düzleştirilir;
- Gerekirse elde edilen pullar ayrıca kızartılır.
Buğday gevreği çabuk pişer, sindirimi daha kolaydır ve vücudu gerekli besinlerle doyurur. Ürünün üretimi GOST R 50365-92 tarafından düzenlenmektedir.
Buğdaydan başka neler yapılır?
Buğday tanelerinden sadece farklı türde tahıllar elde edilmemektedir. Büyük talep gören diğer değerli ürünler de tahıl ürünlerinden üretilmektedir.
Un
Buğdayın işlenmesinden elde edilen en değerli ürünlerden biri de undur. Ekmek, çörekler, kurabiyeler ve diğer benzer ürünleri pişirmek için gereklidir. Ayrıca çeşitli gözleme hamuru türlerine de eklenir ve hatta buna göre soslar hazırlanır.
Unun halk hekimliğinde kullanımı bilinmektedir. Bal veya hardal ilaveli şifalı kekler iyice ısınır ve solunum sistemi ve işitme organlarının iltihaplı hastalıklarıyla savaşmaya yardımcı olur.
Önemli! Ekmeklik un sadece yumuşak buğday çeşitlerinden yapılır.Ancak makarnalık tahıllardan elde edilen un esas olarak makarna üretiminde kullanılıyor.
Un üretiminin aşamaları:
- tahıl hammaddelerinin kalite açısından kontrol edilmesi;
- gerekirse tahıl kurutulur, ardından her türlü kalıntı ve gereksiz yabancı maddelerden arındırılır;
- buğday 3 aşamada nemlendirilip değirmen taşlarından geçirilir;
- Elde edilen un özel üretim elekten geçirilir. Orada bitmiş ürün boyutuna göre sıralanır.
En küçük taneler en yüksek sınıfa, daha büyük taneler 1. sınıfa, 2. sınıf ise yapı olarak buğdayın tane kabuğuna yakın bir malzemeden elde edilen undur.
Makarna
Makarnanın farklı şekil ve yoğunlukları vardır ancak çeşitlerinin çoğu buğday unundan yapılır. Üstelik yalnızca durum tahıllarından elde edilen hammaddeler bunların üretimine uygundur.
Alkol
Buğday alkolü, alkol endüstrisinde oldukça değerlidir. Ondan yüksek kaliteli ürünler üretiliyor, ancak uygulamalarının kapsamı burada bitmiyor. Buğday alkolü ayrıca parfümeri ve ilaç endüstrisinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca ev kimyasallarına da eklenir.
Alkol elde etmek için önce tahıl dikkatlice ayıklanır, temizlenir ve kaynatılır. Isıl işlem, üretimin ileri aşamalarında kullanılan nişastanın salınmasını mümkün kılar.Hazırlanan kütle homojen hale gelince şekerlendirilir ve ardından fermantasyon ve damıtma işlemlerine tabi tutulur. Bitmiş alkol saflaştırılır ve kaplara ayrılır.
Buğday, tahılların, makarnanın ve diğer birçok ürünün yapıldığı değerli bir bitkisel hammaddedir. Kültür, zengin bileşimi nedeniyle vücuda paha biçilmez faydalar sağlar. Tüm değerli maddeleri korumak için, seçilen buğday çeşidinin özellikleri dikkate alınarak ürün doğru şekilde hazırlanmalıdır.
