Durum unu - nedir bu? Bu soru birçok kişinin ilgisini çekiyor. Esas olarak durum buğdayından yapılan undur. Bu ürün, tarihi çok daha erken başlamış olmasına rağmen, geçen yüzyılın başında talep görmeye başladı. Bu çeşidin buğdayı, kehribar rengindeki büyük ve çok sert tanelerle ayırt edilir. Ondan elde edilen un çoğunlukla makarna üretiminde kullanılır.
Durum nedir?
Bu terim genellikle durum buğdayını tanımlamak için kullanılır. Çok fazla gluten içerirler.Bu tür tahıllar, birçok avantaja sahip oldukları için elit ürün çeşitleri olarak sınıflandırılır. Başlıca avantajları arasında yüksek yoğunluk, büyük boyut ve yüksek protein içeriği yer alır. Bu göstergeler unlu mamuller ve makarna üretiminde önemlidir.
Durum unundan yapılan ekmek daha lezzetli ve daha iyi sindirilebilir. Bunun nedeni ham maddelerin yüksek besin değeridir. Durum unundan yapılan makarnanın daha kaliteli olduğu kabul edilir. Isıl işlemden sonra bile şekillerini korurlar.
Bu ürün çeşidi hızla büyür ve hoş bir tada sahiptir. Ancak bitkinin tam olarak gelişmesi için sıcak ve besleyici toprağa ihtiyacı vardır.
Evcilleştirme ve yetiştirme tarihi
Durum buğdayının menşei hakkında güvenilir bilgi bulunmamaktadır. Ancak bu alandaki uzmanlar, bahar çeşitlerinin Güney Avrupa, Küçük Asya ve Kuzey Afrika'da yetişen 3 yabani tahıldan kaynaklandığına inanıyor. Ayrıca eski insanların kültüre kazandırdığı bitkiler de dış etkenlerin etkisiyle sürekli değişime uğramıştır. Sonuç olarak belirli bir buğday çeşidi çeşidi yaratmak mümkün oldu.
Sert çeşitlerin evcilleştirilmesi M.Ö. 4 bin yıllarında gerçekleşti. Rusya'da bitki on dokuzuncu yüzyılda yetiştirilmeye başlandı. Mahsul ilk olarak Kafkasya'da ekildi. O zamanlar en popüler durum çeşidi bahar mahsulleriydi. Günümüzde bitkinin kış analogları da yetiştirilmektedir.
Faydaları ve zararları
Durum buğdayından yapılan un en sağlıklı olarak kabul edilir. Çok fazla protein, gluten, yağ ve kompleks karbonhidrat içerir. Durum unundan yapılan ürünler kilo alımına neden olmaz ve kan şekerinde artışa yol açmaz.
Ayrıca ürün aşağıdaki bileşenleri içerir:
- B vitamini – baş ağrıları ve stres faktörleriyle baş etmeye yardımcı olur;
- E Vitamini – serbest radikallerin olumsuz etkileriyle baş edebilen etkili bir antioksidandır;
- A Vitamini – bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudun enfeksiyonlara karşı direncini artırır;
- PP vitamini – enerji üretimini teşvik eder;
- C Vitamini – vücudun direncini arttırır ve vitamin eksiklikleriyle baş eder.
Durum unu, insanlar için önemli olan birçok minerali içerir. Bunlara potasyum, kalsiyum, sodyum, manganez, fosfor dahildir. Bu değerli maddelerin tam listesi değildir.
Durum buğdayı unu çeşitleri
Durum unu için en iyi seçeneğin İtalyan ürünü olduğu düşünülmektedir. Bu ülkede en sık kullanıldığı yer. Bu mutfağın temeli makarna ve makarnadır.
BDT ülkelerinde
Bu ülkelerde un genellikle yumuşak çeşitlerden yapılır. Katı olanlar daha az popülerdir, ancak aynı zamanda bulunurlar. En popüler seçenekler şunları içerir:
- Durum – bu çeşit en sert tanelerle ayırt edilir. Çok yüksek bir protein konsantrasyonu ile karakterize edilir -% 15. Ürün ayrıca çok miktarda karotenoid pigment içerir. Makarnaya güzel bir altın rengi verir.
- Tritikale, buğday ve çavdarın melezlenmesiyle elde edilen bir melezdir. Ürün Rus ikliminde yetişmeye uygundur.Yüksek verim ve dona karşı dayanıklılık ile karakterizedir.
Durum çeşitleri giderek daha popüler hale geliyor. Ancak BDT ülkelerindeki tarlaların çoğunda hâlâ yumuşak buğday ekiliyor.
İtalya'da
Durum unu çoğu İtalyan yemeğinin ana maddesidir. Sadece makarna ve makarna üretiminde kullanılmaz. Ürün genellikle ekmek pişirmek, tahıllar ve şekerlemeler hazırlamak için kullanılır.
İtalyan ununun türü öğütme derecesinden etkilenir:
- Taneler öğütüldüğünde irmik elde edilir. Bu un ince taneli bir yapıya sahiptir. Kumu andırır ve sarımsı bir renk tonu ile karakterize edilir.
- Güney İtalya'da ikincil öğütme sıklıkla kullanılır. Bu işlemin sonucu Semola rimacinata'dır. Bu un genellikle özel bir kırıntı dokusuna sahip olan lezzetli ekmeklerin yapımında kullanılır. Unlu mamuller uzun raf ömrüne sahiptir ve küflenmez.
- Yazımlı un özel bir çeşit olarak kabul edilir. Bu, hala yemek pişirmede aktif olarak kullanılan en eski çeşittir. Ürün makarna ve makarna hazırlamak için kullanılır. Ekmek, şekerlemeler ve soslar için de uygundur.
Durum nasıl doğru kullanılır?
Geleneksel olarak, ev yapımı makarna ve makarna yapımında durum buğdayı unu kullanılır. Ancak öğütme derecesine bağlı olarak ekmek, turta ve diğer ürünlerin pişirilmesinde kullanılabilir.
Un, soslar için mükemmel bir koyulaştırıcı olarak kabul edilir. Bir örnek, lazanya yapımında kullanılan ünlü beşamel sosudur.
Durum unu birçok değerli element içerir ve sağlığa zararlı değildir.Bu nedenle ürün diyete ve şeker hastalarının diyetine eklenebilir.
Seçim kuralları
Kaliteli bir ürün seçmek için aşağıdakileri dikkate almak önemlidir:
- Renk – Her çeşidin kendine özgü bir tonu vardır. Ancak sert çeşitleri sarımsı renktedir. Kaliteli un suyla karıştırıldığında rengi değişmez. Kırmızımsı veya mavi tonlar ortaya çıkıyorsa bu ürün satın alınmamalıdır.
- Koku – yüksek kaliteli un hiç kokmamalıdır. Küf aroması veya başka yabancı maddeler varsa, böyle bir satın almayı reddetmelisiniz. Bu, depolama kurallarının ihlal edildiğini gösterir.
- Tat nitelikleri. Taze ürün hoş, hafif tatlı bir tada sahiptir. Uzun süreli depolamadan sonra hafif bir acılık ortaya çıkar.
Ürün ambalajlı olarak satılıyorsa mutlaka dikkatli bir şekilde kontrol edilmelidir. Paketin sağlam olması önemlidir. Bileşimi, ağırlığı ve raf ömrü hakkında bilgi içermelidir.
Depolama Özellikleri
Uzmanlar unun 3 aydan fazla saklanmasını önermiyor. Bu sürenin sonunda yoğunlaşır ve hoş olmayan bir küf aroması kazanır. Ürün, stabil oda sıcaklığında 6 ay boyunca özelliklerini koruyabilmektedir.
Durum unu, durum buğdayından elde edilen oldukça sağlıklı bir üründür. İnsan vücudunun durumu üzerinde faydalı etkisi olan birçok değerli bileşen içerir.
