Chardonnay üzümleri farklı iklim koşullarında yetiştirilmektedir. Çileklerin tadı, aromanın zenginliği, ekşi veya tatlı notaların baskınlığı buna bağlıdır. Chardonnay bir şarap çeşididir; buna göre köpüklü şaraplar ve aynı adı taşıyan geleneksel çeşitli şaraplardan oluşan buket, soğuk veya sıcak iklimlerde yetişen meyvelerin tadına bağlıdır. Her bölgede içeceğin tadı bireysel ve benzersizdir. Ilıman iklimlerde yetişen üzümler daha etkileyici bir tada sahiptir.
Tanım
Ağırlığı 200 g'a kadar olan salkımlar üreten, düşük verimli, erken olgunlaşan bir çeşittir.Salkımın şekli ve ağırlığı bağın dikildiği bölgenin iklim koşullarına, toprağın kalitesine ve uygun bakıma bağlıdır. Çiçeklenme başlangıcından hasada kadar 130 günden fazla süre geçmez, teknik olgunluk daha erken gerçekleşir.
Chardonnay üzüm çeşidinin meyvelerinin tanımı:
- küçük, yuvarlak, 1,6 cm çapında, 4 g ağırlığa kadar;
- yeşilimsi sarıdan soluk altın rengine kadar renk;
- cilt yoğundur;
- 2-3 kemik;
- meyve suyu %75'tir;
- Meyve suyunun toplam oranından %26 şeker.
Narenciye aroması ve aroması Chardonnay'ın ayırt edici özelliğidir.
Asma orta büyüklükte, güçlü, hızla büyüyor. Chardonnay yaprakları orta büyüklükte olup, dış taraftaki damarlarda kıllar ve alt tarafta kıllar bulunur. Kenarlar boyunca 3 veya 5 parçaya bölünebilirler. Özel özelliği aşağı kavisli köşelerdir.
Hikaye
Chardonnay çeşidinin ikinci bir adı var - Beyaz Burgundy. Türün ana asması, bölgenin bireysel iklim özelliklerine uyum sağlayan üzüm mahsullerinin yetiştirilmesine hizmet etmektedir.
Şarap üretiminde kullanılan Chardonnay üzümünün 2 çeşidi vardır: Rose ve Blanc Musquet.
Rusya, Çek Cumhuriyeti ve Gürcistan da dahil olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde endüstriyel şarap yapımı için, kehribar, yarı saydam meyvelerle karakterize edilen Chardonnay Rose yetiştirilmektedir. Zengin bir karışım oluşturmak için şaraplara Chardonnay Blanc Musquet eklenir.
Ana asmanın Pierce hastalığına yatkınlığı nedeniyle ABD, Avusturya ve Brezilya'da Blanc Musquet'in kalitesini artırmaya yönelik ıslah çalışmaları yürütülüyor.
Bilginize! Pierce hastalığında, etkilenen asma bitkisel aşamada bir gecikme yaşar; olgunlaşma mevsiminin ortasında yaprakların kenarları kurumaya başlar ve tüm yaprağı hızla etkiler.
Kaliforniya Üniversitesi'ndeki bilim adamlarının 1991'de dile getirdiği açıklamaya göre, Chardonnay'ı üretmek için Gouais Blanc ve Pinot Noir türleri çaprazlandı. Tüm bilim adamları bu versiyona katılmıyor.Chardonnay'in aslında doğanın kendisi tarafından yaratıldığına dair bir görüş var.
Özellikler
Her üzüm çeşidinin kendine has özellikleri vardır. Kırmızı, siyah ve yeşil üzümlerin kendine has özellikleri vardır - meyve şekeri içeriği, asitliği, vitamin ve mineral dengesi bakımından farklılık gösterirler.
Kalori içeriği
100 g Chardonnay meyvesi 60,33 kcal içerir.
Besin değeri:
- proteinler - 0,54 g;
- yağlar - 0,08 g;
- karbonhidratlar - 14,93 g.
Chardonnay üzümleri, elmaya kıyasla yüksek kalori içeriğine sahiptir ancak bu, bu ürünün tedavi edici diyetlerde bir bileşen olarak tavsiye edilmesine engel değildir.
Faydaları ve zararları
Üzümün yaprakları, tohumları ve meyveleri insanlara faydalı yaklaşık 200 element içerir:
- Vitaminler.
- Mineraller.
- Kanser hücrelerinin oluşumunu önleyen ve büyümelerini engelleyen fitosteroller.
- Antioksidanlar, flavonoidler.
- Disakkaritler ve monosakkaritler
- Selüloz.
- Asitler.
Orta derecede ve sistematik olarak üzüm tüketimi bağışıklık sistemini ve kalbi güçlendirmeye yardımcı olur, kanı inceltir, böbrek fonksiyonlarını kolaylaştırır ve kabızlığı önler. Üzüm suyu kan damarlarını genişletir. Migren ağrısı çeken kişiler düzenli olarak taze üzüm suyu tüketerek hastalıklarından hızla kurtulurlar. Astımlı ve hipertansif hastalar için üzüm günlük beslenmenin düzenli ürünlerinden biri haline gelmelidir.
Üzüm aşağıdaki özelliklere sahip kişiler için zararlı olabilir:
- şeker hastalığı;
- obezite;
- kolit;
- kronik piyelonefrit;
- değişim nefropatisi (üratüri);
- ağız, mide, bağırsak ülserleri;
- tüberkülozun akut formları;
- üzüm alerjisi.
Tavsiye! Üzümü normal beslenmenize sokmadan önce doktorunuza danışmalısınız.
asitlik
Teknik olarak olgun meyvelerin toplam asitliği 8,2-11,6 g/l meyve suyudur.Olgunlaşmış meyvelerde asitlik azalır ve bu da onları şarap yapımına uygun hale getirmez.
Orijinal ürünün çeşitli asitlerinin ve fermantasyon işlemi (doğal fermantasyon) sırasında oluşanların kombinasyonu şarabın tadını etkiler. Üzüm şunları içerir:
- C4H6O6 - tartarik asit. Yalnızca üzümde bulunur ve diğer asitlere göre kütle oranı %95'tir.
- Bir kilogram olgunlaşmamış meyveler 15 g'a kadar malik asit içerebilir. Olgunlaşmamış meyvelerin kullanılması şaraba yeşil elma aroması verecektir.
- Üzümlerde az miktarda asetik, limon, amber ve oksalik asitler bulunur.
- Fermantasyon işlemi sırasında vanilik, hidroksisinnamik, leylak ve gallik asitler oluşur.
Şarap yapım sürecinde asit içeriğinin düzenlenmesi, içeceğin tadını, karışımını ve aromasını doğrudan etkiler.
Çalı özellikleri
Özelliklerine göre Chardonnay üzüm fidanı Batı Avrupa ülkelerinin (Fransa, İtalya) bitkilerine daha yakındır. Uzun, yarı yayılan, kendi kendine tozlaşan. Soğuk bölgelerde, zamanında önlemler alınırsa, tamamen veya kısmen hasat kaybının meydana gelebileceği erken çiçeklenme dönemi - en şişmiş tomurcuklarla sürgünlerin bir kısmının kesilmesi. Bu çiçeklenmeyi yaklaşık 2 hafta geciktirecektir.
Asma
Genç asmanın yeşilimsi bir tonu vardır. İki yaşından büyük sürgünlerin kahverengi kabuğu vardır. Düğümler zayıf bir şekilde ifade edilir. -20 °C'ye kadar olan donlar Chardonnay çalıları için yıkıcıdır; çalıların kış dönemi için uygun şekilde sarılması gerekir.
Asma kuraklığa, ilkbahar donlarından, şiddetli donlardan ve yaz başındaki şiddetli yağışlardan daha kararlı bir şekilde dayanabilir.
Demet
Ortalama büyüklüğü 11-15 cm, ağırlığı 100 ila 200 gr arasındadır, ortalama yapışma derecesine sahip meyveler konik-silindirik bir şekil oluşturur.Çalı çiçekleri erkek ve dişidir. Meyvelerin oluşumu sırasında bir kısmı düşerek gevşek bir salkım oluşturur.
Verimlilik
Çalıdaki tüm sürgünlerin yalnızca% 40'ı meyve verir. Her birinde 2-3 küme oluşur. İyi bir hasat elde etmek için çok sayıda çalı dikmeniz gerekecek.
Yetiştiriciliğin özellikleri
Çeşitliliğin temel özelliği batı tarafındaki kayalık hafif yamaçlara ve killi-kireçtaşı topraklarına olan sevgisidir.
Ekim dönemi
Fideler ilkbahar ve sonbaharda ekilir. İlkbaharda ılık iklimlerde ekim yaparken birbirlerinden 2,5 metre mesafede delikler açılır. Sonbaharda, soğuk havaların arifesinde, dikim delikleri arasındaki mesafe, ılıman iklime sahip bölgelerde Chardonnay ekimine eşdeğerdir - 1,5 m.
Olgunlaşma zamanı
Chardonnay çeşidi erken çiçeklenme dönemine rağmen sezon ortası bir çeşittir. Büyüme mevsimi 130-140 gün sürer. Ilıman enlemlerde teknik olgunluğun hasadı 15-31 Eylül tarihleri arasında yapılır.
Bakım
Chardonnay üzümleri dondan korunma dışında özel bir bakım gerektirmez. Toprak nemi arttıkça asma çürümeye başlayacak ve bu da özel toprak ihtiyacını gerektirecektir. Uzun süreli kuraklık durumunda - 20 günden fazla toprak nemi gereklidir.
Hastalık Önleme
Ortalama hastalık direncine sahip olan Chardonnay'ın ana düşmanları oidium ve küf mantarlarıdır.
Küfün önlenmesi - ilkbaharın başından itibaren asmaya her 10 günde bir Bordeaux karışımı ve mantar ilaçları püskürtülmesi. Yoğun koruma süresi meyveler 1 cm büyüklüğe ulaştığında sona erer.
Oidium toprakta gizlenir; ılıman kışlarda hayatta kalır ve bitkileri enfekte eder. İlkbaharda üzümlerin ve toprağın önleyici tedavisi, bakır içeriği yüksek fungisitlerle gerçekleştirilir.Kolloidal kükürt ile muamele, büyüme mevsimi boyunca birkaç kez gerçekleştirilir.
Kırpma
Sıcak iklimlerde çalı ilkbaharda yerden 60 cm yüksekliğe kadar budanır ve sürgünde 4 tomurcuk bırakılır. Serin bölgelerde çalının yüksekliği 70 ila 120 cm arasında değişir, yeşil sürgünler serbestçe asılı kalır. İlkbaharda bu sürgünler kısaltılır, böylece 12'den fazla nodüler köprü kalmaz.
İlkbaharda geç donlardan dolayı ürün kaybı tehlikesi olması durumunda sürgünlerin bir kısmı kesilir. Yaz aylarında asma çok kalınlaşabilir; bu durumda meyvelere güneş ışığına yeterli erişim sağlamak için budama makası kullanmanız gerekecektir.
