Evde şarap yapma sürecinin bir takım nüansları vardır. Tüm özelliklere uygunluk, yüksek tat ve aroma özelliklerine sahip, kaliteli bir içecek hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Acemi şarap üreticilerinin karşılaştığı sorulardan biri de şarap yapmak için üzümleri yıkamanın gerekip gerekmediği veya hasattan hemen sonra kullanılıp kullanılamayacağıdır.
Şarap yapmadan önce üzümleri yıkamam gerekir mi?
Üzümleri yıkamanın gerekliliği konusu tartışmalıdır, bu yüzden onu detaylı olarak anlamaya değer. Üzüm hasadı yaparken, her bir meyvenin üzerinde, alkolün fermantasyon sürecine dahil olan maya mantarlarının yaşam alanı olan beyazımsı bir kaplama fark edebilirsiniz. Alkollü bir içeceğin fermantasyonunun doğru ve uygun yoğunlukta gerçekleşebilmesi için, şırada mümkün olan maksimum sayıda mantarın bulunması gerekir. Bu nedenle meyveleri toplarken plakları ovalamamak veya mikroorganizmaları uzaklaştırmamak önemlidir. Buna göre pek çok kişi plağı korumak için üzümleri yıkamamayı tercih ediyor.
Üzüm yüzeyinde maya mantarlarının yanı sıra, bitmiş ürünün kalitesini olumsuz etkileyebilecek diğer mikroorganizma türleri de yaşar. Parazitler şarap yapımında kullanılan hammaddelere girdiğinde küf, obezite ve diğer şarap hastalıklarının gelişmesine neden olurlar. Parazitlerin yaşamları için uygun koşullar altında olması durumunda olumsuz süreçler meydana gelir.
Farklı şarap üreticilerinin meyvelerin hazırlanması ve sıklıkla üzümlerin yıkanması konusunda kendi bakış açıları vardır. Ayrıca mahsulün durulanmamasını şiddetle tavsiye eden uzmanlar da var. Sonuçta evde alkollü içecek hazırlamanın sonucu tahmin edilemez, bu nedenle sık sık deneme yapmanız gerekir.
Avantajlar ve dezavantajlar
Toplanan meyvelerin yıkanıp yıkanmayacağına karar verirken olumlu ve olumsuz noktalar listesinin de incelenmesi önerilir. Meyvelerin ön yıkanmasının başlıca faydaları şunlardır:
- silmeyle birlikte, fermantasyonun ilerlemesini olumsuz yönde etkileyebilecek zararlı mikroorganizmalar da yok edilir;
- meyveler hasattan 2-3 gün önce asma üzerine püskürtülebilir ve ardından hemen işleme koyulabilir, bu da faydalı mayaları koruyacaktır;
- Yeni şarap üreticileri için ön yıkama, şarabın hastalık geliştirme riskini azaltmaya yardımcı olarak tüm hazırlık sürecini kolaylaştırır.
Dezavantajları orijinal tat ve aroma özelliklerinin kaybını içerir.
Diğer bir dezavantaj ise hasat edilen büyük miktarda mahsulün yıkanmasının çok zaman almasıdır.
Şarap için üzüm nasıl yıkanır
Alkollü bir içecek hazırlamadan önce üzüm yıkamanın artılarını ve eksilerini karşılaştırdıktan sonra meyveleri hazırlamaya karar verirseniz, talimatları takip etmek önemlidir. Hasat edilen mahsul şu şekilde hazırlanır:
- Tüm meyveler incelenir ve şımarık örnekler reddedilir.
- Demetler bir kevgir içine konur ve soğuk akan su ile yıkanır. Bu tür bir yıkamanın toz ve kiri gidermek için yeterli olmadığı ortaya çıkarsa, tuz veya kabartma tozu çözeltisi kullanabilirsiniz.
- Yıkadıktan sonra suyun kevgirden tamamen akmasını bekleyin ve mahsulü doğal olarak kuruması için bir bez veya kağıt havlu üzerine koyun. Ayrıca meyveleri temiz bir havluyla nazikçe silebilirsiniz.
- Meyveler sırtlardan ayrılır ve doğrudan şarabın hazırlanmasına devam edilir.
