Hafif ekşilik ve hafif bir aroma. Evde basit bir tarifle yapılan hanımeli şarabında bu özellikler hemen ortaya çıkmaz. Fermantasyonun sona ermesinin üzerinden birkaç ay geçer. Sabırlı bir şarap üreticisi, yaptığı işin sonucundan gurur duyabilir. Tüm arkadaşlarınızı ev yapımı şarap tadımına davet edebilirsiniz.
Hanımeli şarap yapmanın özellikleri
İçecek yüksek kaliteli hammaddelerden yapılmıştır.Olgun örnekler çürüme, küf izleri veya bozulma belirtileri olmadan seçilir. Şıraya giren patojenik mikroorganizmalar fermantasyon sürecine müdahale edecektir. Şarap işe yaramayacak.
Kendi bahçenizden toplanan meyveler genellikle yıkanmaz. Durulanırsa, kullanmadan önce nemin tamamen buharlaşmasına izin verin. Fermantasyon tankı temizlenir. Duvarlarda patojen mikroorganizma kalmamalıdır.
Acemi bir şarap üreticisi için faydalı olacak ipuçları:
- Hanımeli derisinin üzerinde canlı mikroorganizmalar bulunmaktadır. Bunlara yabani maya denir. Fermantasyon sürecine katılırlar. Meyveleri yıkamazsanız ticari maya olmadan şarap yapabilirsiniz. Yararlı bakterilerin daha fazla olmasını sağlamak için ev yapımı şarap için hanımeli yağmurdan hemen sonra toplanmaz.
- Süt ürünleri ve turşu kapları şarap için uygun değildir. Duvarlarında alkollü içeceğin tadını kötüleştiren birçok mikroorganizma vardır.
- Su, çilek ve şekerden oluşan başlangıç malzemesi her gün karıştırılır. Bu yapılmazsa hamurda küf oluşacaktır.
- Fermantasyon kabı ⅔ hacme kadar hamurla doldurulur. Fermantasyon sırasında açığa çıkan gaza yer bırakırlar.
- Yararlı mikroorganizmalar 20-25 °C sıcaklıkta daha iyi çalışırlar.
- Şarap şişeleri yatay olarak yerleştirilir. Şaraba batırılmış mantar kurumaz.
Evde hanımeli şarabı nasıl yapılır?
Haziran ayında bahçede ve bahçe arsasında yapılacak çok iş var, boş dakika bulmak zor. Elinizde basit bir tarif varsa hanımeli işleyip şarap yapmak çok az zaman alacaktır.
Profesyonel tarif
Bu yöntem çok fazla meyve varsa kullanılır. Depolamadan önce ham maddeler ayıklanır, yıkanır, ardından büyük bir kaba boşaltılır ve bir miktar su eklenir. Toplam ağırlığın 1 kg'ı başına 50 g şeker ekleyin. Meyveler 3 gün fermente edilir.
Meyve suyu salgılarlar. Boşaltılır ve kalın kütle sıkılır.Tüm sıvı bir fermantasyon kabına dökülür. Sıkmalar 3 gün boyunca su ile doldurulur. 4. gün sıkın. Elde edilen meyve suyu ilk presleme şırasına eklenir. 400 gr şeker ekleyin ve karıştırın.
Kitle bir hafta boyunca dolaşıyor. Daha sonra her litre sıvı için 200 gr şeker ekleyin. Fermantasyon bir hafta daha sürer. Daha sonra şarap süzülür. 10 °C'de hazır hale getirin. İçime hazır olan şarap hafifler.
Kolay yol
En basit tarifte yalnızca 3 malzeme bulunur. Çilek, toz şeker, su. Hammaddelerin oranları aşağıdaki gibidir:
- hanımeli - 1 kısım;
- su - 1 kısım;
- şeker - ⅔ kısım.
Meyveler tahta eziciyle ezilir, şekerin yarısı ve suyun tamamı eklenir. Meyve kütlesi karıştırılır, kanvas bir peçete veya iki kat gazlı bezle kaplanır. Oda sıcaklığında kağıt hamuru yaklaşık 4 gün fermente olur.
Normal fermantasyon belirtileri 6-12 saat sonra ortaya çıkmalıdır. Açıklamaları:
- köpükten, meyvelerden yapılmış şapka;
- tıslama;
- ekşi koku.
Eksikse şeker ekleyin. Tüm kütlenin ⅒'sinden fazlasını eklemeyin. 5. günde posa süzülür, kek sıkılır ve sıvı bir fermantasyon kabına dökülür. En üste kadar doldurmayın. Fermantasyon sırasında açığa çıkacak gazlara yer bırakırlar. Kalan şekerin ⅓'ünü ekleyin. Boynuna bir eldiven takılır.
5 gün geçti. Şişeden biraz şıra boşaltılır. İçinde kalan şekerin% 60'ını çözün. Elde edilen şurup, şıra için bir fermantasyon tankına dökülür. Deklanşörü takıyorlar. 5-6. günde şekeri ekleyin. Şıra 1-1,5 ay fermente olur.
Fermantasyon işleminin sonu kontrol edilir.
Genç şarap, fermantasyon tankının dibinde tortu bırakarak ince bir tüpten boşaltılır. Şişelenmiş. Oksijenle teması azaltmak için mantarın hemen altına dökün. İçeceğin olgunlaşmasına izin verilir.2-3 ay boyunca karanlık ve serin bir odaya gönderilir.
Su eklemeden seçenek
2 kg çilek ve 500 gr şeker alın. Hanımeli yıkanmaz. Bozulmuş örnekleri çıkararak sıralanır ve homojen bir kütleye ezilir. Püre, bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak yapılır. Kütle bir kavanoza dökülür. Boyun kanvas bir peçeteyle kaplanmış ve bir kurdele ile bağlanmıştır.
Fermantasyon kabı 2-3 gün karanlık ve serin bir odaya yerleştirilir. Berry kütlesi meyve suyunu serbest bırakmalıdır. 3-4. günde ifade edilir. Kağıt hamuru sıkılarak çıkarılır. Buna 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker, karıştırın. Bir gün sonra sıkıyorlar. Meyve suyu (şerbet) bir fermantasyon kabına dökülür.
Posa atılır. Her şeyi verdi. Kalan şeker şişeye dökülür. Boynuna bir eldiven takılır. Aktif fermantasyon varsa yükselir. Bir ay sonra düşer. Bu, fermantasyonun sona erdiğini gösteren bir sinyaldir.
Hanımeli şarabı henüz hazır değil. Bir ay içinde içebilirsiniz. Bu arada ince bir tüp vasıtasıyla kalıntıdan dikkatlice süzülür. Şişelenmiş. Depolama için bir kenara koyun.
Hanımeli likörü
Acemi bir şarap üreticisinin mevsimlik meyvelerden ve meyvelerden likör yapma teknolojisine hakim olması daha kolaydır. Hanımeli yaz başında şarkı söylemeye başlar. Parçalanmaz. Montajı kolaydır. Meyveler temiz olduğundan yıkamaya gerek yoktur.
Ev yapımı likör için şunları alın:
- 4 kısım meyveler;
- 1 kısım votka;
- ⅓ kısım su;
- ⅓ kısım şeker.
Arzu ederseniz hanımeli yıkayın. Tüm suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Oksitleyici olmayan (emaye) bir kaba dökün. Suya dökün. Şeker ekle. Aşçı. Kaynamayı kontrol edin. Bütün meyveler patladığında ocaktan alın. Votka, belki kaçak içki dökün.
Karışımı bir kavanoza dökün. 3 hafta boyunca infüze edin. Kabı bir dolaba veya kilere yerleştirin. Güneş ışığı bankada meydana gelen süreçleri olumsuz etkiler.
Bitmiş likörü süzün, pamuklu filtreden geçirin ve cam şişelere dökün.
Depolama şartları ve koşulları
İlk 2-3 ay şişelerde tortu kontrolü yapılır. Görünürse şarap temiz bir şişeye dökülür. Küçük çaplı bir tüp aracılığıyla eksprese edin. Ev yapımı alkol 5-15 °C sıcaklıkta 2-3 yıl saklanır. Kuru bir mahzen, ev yapımı şaraplar için ideal bir depodur. Sabit bir sıcaklığa, neme sahiptir ve doğal ışık yoktur.
