Pek çok insan buruk tadı, belirgin turuncu rengi ve hoş kokulu aroması nedeniyle hurmayı sever. Meyveler şeker, protein ve vitamin bakımından zengindir. Meyveler iyot, magnezyum ve potasyum açısından zengindir. Portakal hurmasından yapılan tatlı, hafif mayhoş, aromatik şarap birçok gurmenin ilgisini çekecektir. Kehribar renkli bir alkollü içecek herhangi bir tatil masasını süsleyecektir.
Yemek pişirmenin incelikleri
Tüm hazırlama koşulları karşılanırsa, şarap kehribar rengine, meyvemsi bir aromaya ve bal dokunuşlarıyla mükemmel bir tada sahip olur.
Aşağıdaki kurallara uyarak kaliteli bir içecek alabilirsiniz:
- Üretim için olgun hurma kullanılır. Orta derecede burukluğa sahip meyveleri seçmek gerekir - bu, şarabın tadını artıracaktır.
- Öncelikle meyveler ayıklanarak çürük, çatlak, hasarlı olanlar elenir. Hasarlı alan küçükse kesilmelidir.
- Küf ve patojenik mikroorganizmalar sıklıkla şırada büyür. Aletlerin ve kapların kaynar su ile sterilize edilmesiyle enfeksiyon önlenebilir.
- Ağaçtan düşen meyvelerin kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez - fermantasyonu hızlandıran ve ürünün tadını kötüleştiren asetik asit oluştururlar.
- Şarap hasattan hemen sonra yapılır. Ağaçtan toplandıktan sonraki ikinci gün meyve fermente olmaya başlar. İçeceği hemen hazırlamak mümkün değilse hurmayı buzdolabına veya dondurucuya koyun.
- Meyvenin iyice yıkanması beyaz plakların giderilmesine yardımcı olur - içeceğin tadını bozar.
Yıkama akan su altında yapılır - bu, meyvedeki aromatik ve şekerli maddelerin kaybını önleyecektir. Son hazırlık aşamasında hurmaların çekirdekleri ve sapları çıkarılır. Bu yapılmazsa şarabın tadı acı olur.
Evde hurma şarabı nasıl yapılır
Meyvelerin hazırlanması, onları yıkamayı, soymayı ve dilimlemeyi içerir. Çalışma aletlerini ve kaplarını önceden kaynar suyla ıslatarak sterilize etmek gerekir. Aşağıda kaliteli, lezzetli şarap hazırlamanıza olanak tanıyan güncel tarifleri bulacaksınız.
Ekşi mayaya dayalı basit bir tarif
Marşı hazırlamak için yıkanmamış kuru üzümleri doğramanız gerekir.0,5-1 litrelik bir tencerede kuru üzümleri, şekeri (2 yemek kaşığı), suyu (500 ml) karıştırın. Fermantasyonu hızlandırmak için kütle 4-5 gün sıcak bir yerde bırakılır.
Şarap hazırlamak için stoklamanız gerekir:
- hurma 2 kg;
- şeker 2,5 kg;
- ekşi maya 0,5 l;
- küçük hindistan cevizi 2 adet;
- su 9 l;
- sitrik asit 50 gr.
Adım adım hazırlık:
- Meyveler yıkanır, dilimler halinde kesilir, çekirdekleri çıkarılır, 40°C'ye kadar ısıtılan suyla doldurulur. ÖC. Tavayı 5-6 gün sıcak bir yere koyun.
- Hurmalar sıkılır, şeker, sitrik asit, baharatlar ve ekşi maya ile karıştırılarak mayalanmaya bırakılır.
- Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra içeceğin filtrelenmesi gerekir. Şarabı renklendirmek için karamelize şeker kullanılır.
Tadı ve aromasını iyileştirmek için ürün 2-4 ay serin bir yerde demlenir.
Doğal fermantasyona dayalı
Şunlar olmadan şarap yapmak imkansızdır:
- hurma 3 kg;
- şeker 700 gr;
- su 2,5 l;
- 1 litre mayşe başına 5 g sitrik asit;
- 6 litre mayşe başına şarap mayası.
Pişirme teknolojisi:
- Yıkanan hurmalar temizlenir, küçük parçalar halinde kesilir, bir blender kasesine konulur ve ezilerek püre haline getirilir.
- Kütle plastik bir kaseye aktarılır. Daha sonra şekeri (350 g) soğuk suyla karıştırıp meyve karışımına dökün.
- Posa şarap mayası ile karıştırılarak waffle havluyla örtülür ve güneş ışınlarının ulaşamayacağı bir yere alınır.
- 3 gün sonra fermantasyon başlayacak ve bu sırada karışım karıştırılacaktır. Daha sonra wort bir parça gazlı bezden süzülür ve şişelere dökülür.
- Sıvı şeker (150 g), sitrik asit ile karıştırılır. Daha sonra su contası takmaya özen göstermeniz ve şarabı 1-2 ay karanlık bir alana götürmeniz gerekiyor.
- Fermantasyonun başlamasından 7 gün sonra kalan şekeri (150 gr) sıvının içine dökün, kabı sıkıca kapatın ve bırakın.
3. ayda içecek silikon tüp aracılığıyla temiz bir şişeye boşaltılır. Geriye kalan topraklar kurutulup atılıyor. Sonraki 2 ay boyunca şarabın tadı alınır, şeker ve alkolle karıştırılır. İçecek altı ay içinde olgunlaşır ve hazır olana kadar mahzende veya buzdolabında saklanır.
Küçük hindistan cevizi aksanıyla
Trabzon hurması diğer malzemelerle, özellikle de baharatlarla birleştirildiğinde şarabın lezzet paleti ortaya çıkar.
Alkollü bir içecek oluşturmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- hurma 2 kg;
- sitrik asit 50 g;
- küçük hindistan cevizi 2 adet;
- toz şeker 2,5 kg;
- 1 su bardağı kuru üzüm;
- biraz soda ve yanmış şeker (kontrol etmek için).
Adım adım hazırlık:
- Yıkanmış meyveler soyulur ve ezilir. Kütle 40 ° C'ye ısıtılmış su ile dökülür ÖC, örtün, 5-6 gün bekletin.
- Kuru üzümler toz şeker veya pudra şekeri, su ile karıştırılarak 3 gün mayalanmaya bırakılır.
- Meyve kütlesi kuru üzüm, sitrik asit, hindistan cevizi ve soda ile birleştirilir. Tavanın içeriği sıkıca kapatılır ve ara sıra karıştırılarak demlenir.
- Bir ay sonra sıvı şişelere dökülerek telvesi süzülür. Tadı geliştirmek için şarabın 4-5 ay demlenmesi gerekir.
Hazır olduğunda içeceğin amber rengi yanmış şekerle zenginleştirilir.
Depolama kuralları ve süreleri
Bitmiş şarabın ortalama dayanıklılık yüzdesi %10-14'tür. Evde hazırlanan hurma içeceği serin bir yerde 3-3,5 yıl saklanır.
