Kiraz eriğinden sadece reçel veya komposto değil, şarap bile yapabilirsiniz. Evde kiraz eriği şarabı yapmak için birçok basit tarif var. İçeceği hazırlamak için dilediğiniz çeşitte kiraz eriği kullanabilirsiniz. Şarap da aynı derecede lezzetli çıkıyor.
İçeceği hazırlamanın incelikleri
Her ne kadar kiraz eriğinin tüm çeşitleri içecek yapımına uygun olsa da, meyvesinde şeker içeriği yüksek olan melezleri tercih etmek en iyisidir.
Alkollü içecek hazırlama sürecinde meyvelerde bulunan pektinin elimine edilmesi gerekir. Bu aynı zamanda aktif meyve suyu salgılanmasını da destekler. Bunu yapmak için şıraya pektinaz eklenir. Bu maddeyi satın alamıyorsanız püreyi kendiniz fermente etmek zorunda kalacaksınız.
Sıcaklık ve maya aktivitesine bağlı olarak fermantasyon 20-50 gün sürer. Fermantasyon süreci 50 gün sonra bitmediyse içeceğin çökeltiye karışmayacak şekilde boşaltılması gerekecektir. Bunun için genellikle bir tüp kullanılır.
Evde kiraz eriği şarabı nasıl yapılır?
Evde kiraz eriği şarabı yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Önemli olan iyi bir tarif bulmaktır.
Tohumlu sarı meyveler için basit bir tarif
Hangi ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kiraz eriği;
- 3 litre kaynamış soğutulmuş su;
- kuru üzüm;
- şeker (elde edilen meyve suyunun 1 litresi başına 300 g).
Nasıl yapılır:
- Meyveleri sıralayın. Yıkamanıza gerek yok, tüm meyvelerde bulunan doğal maya kabukta kalmalıdır.
- Meyveleri elinizle veya eziciyle ezin. Önemli olan tohumları ezmemek, aksi takdirde içecek acı olur.
- Karışımı kuru üzümle karıştırın. Suyu dökün ve karıştırın.
- Şişenin boynunu gazlı bezle sarın.
- +18 ila +27 derece sıcaklığa sahip bir odaya yerleştirin. Kütlenin günde 3 defaya kadar karıştırılması tavsiye edilir.
Yaklaşık 3 gün sonra aktif fermantasyon başlayacaktır. Bu gerçekleştikten sonra fermente suyu tortudan boşaltın, kalan kabuğu ve posayı sıkın. Suyu hazırlanan kaba dökün, şeker ekleyin. Kavanozların ¾ oranında doldurulması gerekiyor.
Kavanozun üzerine iğneyle delinmiş bir eldiven koyun. Kavanozu sıcak bir yere aktarın. 3 gün daha geçtikten sonra kalan şekeri (100 gr) ekleyin. 300-400 ml şırayı boşaltın, şekerle karıştırın ve tekrar süzün.Bir hafta sonra tekrar tekrarlayın.
Daha sonra şarabı tortuyla karışmaması için dikkatlice dökün. İstenirse daha fazla şeker ve biraz votka ekleyin. Kavanozlara dökün ve tatlandırıcı yeniden eklenmişse 10 gün boyunca yeniden eldiven kullanın. 45 gün boyunca içeceğin bulunduğu kapları çıkarın.
kuş üzümü ile
Hangi ürünlere ihtiyacınız var:
- kiraz eriği;
- kuş üzümü;
- su;
- fermente meyve başlangıç maddesi;
- 1,4 kg şeker.
Nasıl pişirilir:
- Kiraz eriğinin çekirdeklerini çıkarın, posayı bir tencereye koyun, su ekleyin (1 kg meyve için 200 ml su).
- Sıvıyı kaynatmadan 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Daha sonra posayı ayırın, şekerin 1/3'ünü küçük bir hacimde elde edilen sıvıyla karıştırın.
- Toplam kütleye dökün.
- Şırayı ¾ hacme kadar şişelere dökün, ardından marş motorunu ekleyin.
- Şişeyi pamuklu bir tıpa ile kapatın ve +20 ila +23 derece sıcaklıktaki bir odaya koyun.
- Her üç günde bir içeceğe eşit miktarlarda şeker ekleyin.
- Şarabın fermantasyonu sona erdiğinde şişeler 25 gün boyunca su sızdırmazlığının altında tutulur.
Lehçe
Ne istiyorsun:
- 7 kg kiraz eriği;
- 6 gr sitrik asit;
- 3 kg toz şeker;
- 5 litre su;
- 3 gr maya yemi.
Nasıl pişirilir:
- Kiraz eriklerini yıkamayın, çekirdeklerini çıkarın ve blenderde püre haline getirin.
- Kabı meyve karışımıyla gazlı bezle örtün ve 2-3 gün ılık bir yere koyun.
- Köpük görünmeye başladığında meyve suyu boşaltılır ve meyve kütlesi sıkılır.
- Suyu, şekerin yarısını, sitrik asidi ekleyin ve meyve suyunu tamamlayın.
- Bundan sonra, içeceğin bulunduğu kabın üzerine parmağınızda delik olan bir eldiven koyun.
- 2 hafta sonra kalan sıvıyı boşaltın, şekeri ve ilavenin ikinci kısmını ekleyin.
- Eldiveni 2-3 hafta tekrar takın. Daha sonra bu adımları tekrarlayın.
Kuru şarap için adım adım tarif
Ne istiyorsun:
- 3,5 kg olgun kiraz eriği;
- 1,5 kg şeker;
- 4,5 litre su;
- şarap mayası;
- pektinazlar.
Nasıl pişirilir:
- Kiraz eriklerini oklava ile ezerek püre haline getirin. 1 litre su dökün.
- 3 saat sonra suyun ikinci kısmını ve pektinaz ekleyin.
- Kabı gazlı bezle örtün ve serin bir yerde 2-3 gün bekletin.
- Daha sonra sıvı kaynatılmalı ve hemen ocaktan alınmalıdır.
- Şekeri eritin ve içecek soğuyana kadar bekleyin.
Mayayı ve tepesini ekleyin. Kabı su contasıyla kapatın. Şarabı 1-1,5 ay bekletin. Bu süre zarfında fermantasyon sürecinin gerçekleşmesi gerekir. Daha sonra içecek, tortuyu karıştırmadan başka bir kaba dökülür. Fermantasyon bittiğinde şarabı tortu tabakasından ayırarak dökün. Tadına göre içeceğe votka ve şeker ekleyin. Şarabı "olgunlaşması" için 1-3 ay gönderin.
Hava girmesini önlemek için kap sıkıca kapatılmalıdır.
Kırmızı şarap
Ne istiyorsun:
- 3 kg kırmızı kiraz eriği;
- kuru üzüm;
- 4 litre su;
- 1 litre su.
Nasıl pişirilir:
- Meyveleri yıkamayın, ezici kullanarak püre haline getirin. Önemli olan, içeceğin acılaşmaması için tohumlara zarar vermemek.
- Püreyi büyük bir cam şişeye koyun, kuru üzüm ve suyu ekleyin. Sıvıyı tahta bir çubukla karıştırın.
- Kap gazlı bezle sıkıca sarılır ve +22 - +24 derece sıcaklıkta karanlık bir odaya yerleştirilir.
- Fermantasyon süreci yaklaşık 3 gün sonra başlar. 2 gün sonra suyunu boşaltın ve posayı sıkın.
- Daha sonra meyve suyuna şeker ekleyin. Şişeyi su contasıyla kapatın. 15-45 gün bekletin.
- Tortu göründüğünde içecek dikkatlice boşaltılmalıdır. Şarabı 40-90 gün demlenmeye bırakın.
İçeceği saklama süresi ve kuralları
Ev yapımı şaraplar plastik şişelerde 3 aydan fazla saklanamaz. Cam kavanoz veya şişelerde 1 yıla kadar saklanabilir. Kavanozları kapatırsanız şarap 5 yıla kadar saklanabilir. İçeceğin güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.
Kontrendikasyonlar
Şarap içmek için kontrendikasyonlar:
- Bireysel hoşgörüsüzlük.
- Bazı ilaçları almak.
- Bazı karaciğer hastalıkları.
- Hamilelik ve emzirme.
- Artan mide asiditesi ve gastrointestinal hastalıklar.
Büyük dozlarda alkol içmek son derece istenmeyen bir durumdur. Ne zaman duracağınızı bilmeniz gereken her şeyde.
