Olgun ayvadan yapılan şarap, lezzet zenginliği ve aromatik tonlarıyla hayran kalacak. Yapımı zor değil ama tarife kesinlikle uymanız gerekiyor. Kaliteli, olgun ve hasarsız meyvelerin seçilmesi de önemlidir, ancak bu durumda belirli bir burukluk hissedilmeyecektir. Üzüm ve limon ile sıra dışı notalar ekleyebilirsiniz.
Pişirme özellikleri
Ayva, Rus sakinleri için en tanıdık meyve değildir.Elmaya veya armuta benzediğine inanılıyor ancak aslında bu meyvelerin akrabalığı yok. Ayvanın benzersiz bir özelliği, pratikte çiğ olarak yenmemesi, çok ekşi ve buruk olmasının, hurma kadar kötü olmamasıdır. Ancak çeşitli preparatlarda çok sık kullanılır. Ayva şarabı popülerdir - ısıl işlemden sonra bile demir, potasyum ve fosforu koruyan olağanüstü bir alkollü içecek.
Tatlı ve köpüklü şarapların yanı sıra müstahkem likörler taze ayvadan yapılır. Tadı tamamen farklı olabilir çünkü büyük ölçüde ek bileşenlere bağlıdır.
Özel bir pişirme kuralı yoktur. Önemli olan meyveleri dikkatli seçmektir. Şarabın ne kadar lezzetli ve rafine olacağı onlara bağlı.
Sterilize edilmiş, temiz kaplar, kaşıklar ve bir süzgeç kullanın; şıraya dokunmadan önce kaynattığınızdan emin olun.
Hammaddelerin hazırlanması
Erken ve geç dönem ürünleri Japon ayva çeşitleri. Erken toplanırsa bir süre (en az iki hafta) bekletilmesi gerekir. Geç çeşitler daha uzun süre (bir aydan iki aya kadar) dinlenmeye bırakılır. Ayvanın güçlü bir aromaya sahip olması, etin yumuşak ve yumuşak hale gelmesi, burukluk ve acıların kaybolması için bu gereklidir. Ayrıca meyve yaşlanırsa daha fazla şeker emer ve bu da elbette yalnızca bitmiş içeceğe fayda sağlar.
Meyve suyu şarap için uygundur ancak kabuğun kendisi, taneler ve öz kullanılmaz. Tadı güzel olsa bile bunları almak bir hata olur - kompozisyon çok yapışkan ve ekşi hale gelecektir.
Ayva pişirmeden önce iyice yıkanır. Soyun, çekirdeği çıkarın ve isteğe bağlı küpler halinde kesin.Rengi altın tutmak için biraz limon suyu serpmeniz gerekir.
Evde ayva şarabı nasıl yapılır?
Bu tariflerden birini kullanın.
Klasik tarif
Ayva şarabının klasik tarifi acemi bir şarap üreticisi tarafından tekrarlanabilir. Almanız gerekecek:
- 10 kilo ayva;
- 500 gram temiz su;
- 2 kilogram toz şeker;
- küçük paket sitrik asit.
Meyveler rendelenir, şeker (toplam hacmin yarısı) ve suyla doldurulmuş emaye bir kaba konur. Sıcak bir odada üç gün ısrar edin ve ardından bir süzgeç ve gazlı bezden süzün.
Daha sonra bileşime sitrik asit ve şekerin geri kalanı eklenir. Su contalı veya normal bir eldivenli özel bir kaba dökün. Şarap fermantasyonu en az 18 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. İstenilen durum eldivenin aşağıya inmesine göre belirlenir. Bu genellikle iki aya kadar sürer. Bitmiş şarap kavanozlara dökülür ve mahzende bırakılır.
Limonlu
Ayvanın hafif ekşiliği ve tatlılığı, limonun narenciye bileşeniyle iyi uyum sağlar. Bu tarif klasik tarif kadar popüler kabul ediliyor ancak tadı farklı. Onun için alınan:
- 3 kilo ayva;
- 4 litre su;
- 3 parça limon;
- 5 gram maya;
- 1,3 kilogram şeker (meyvenin ekşiliğine bağlı olarak belki daha fazla).
Öncelikle kalın tabanlı bir emaye kap alın. Ayva ince bir rende üzerine rendelenir ve suyunu oluşturmak için preslenir. Ateşe verin ve 15 dakikaya kadar kaynatın. Daha sonra su eklenir ancak önce kaynatılması gerekir.
Bundan sonra bileşim, fermantasyon için sıcak ve karanlık bir yere yerleştirilir. Dört gün bekleyip olanları izliyorlar. Şıra köpük üretmelidir; kabarcıklar aşağıdan yukarıya doğru yükselirken görülebilecektir.Dört gün sonra, şıra önce bir elek kullanılarak ve ardından birkaç kez katlanmış gazlı bez kullanılarak süzülür.
Limonları (kabuğuyla birlikte), mayayı ve şekeri ayrı bir kapta karıştırın. Bütün bunlar fermente edilmiş şerbetin içine dökülür ve üç gün daha bırakılır. Bu sürenin sonunda bir tortu düşecek - altında neredeyse içilebilir bir alkollü içecek var.
Tekrar filtrelemeniz gerekiyor. Bundan sonra bileşim kavanozlara dökülür ve kilerde veya mahzende altı aya kadar mayalanmaya bırakılır.
Ratafya
Ratafia veya Rusya'da eski çağlardan beri tatlı votka olarak adlandırılan tatlı votka, bin yıldan fazla bir süredir bilinmektedir. Ancak o zamanlar sadece düğünlerde ve zengin soyluların isim günlerinde servis edilirken, artık herkes bu unutulmaz lezzetin tadını çıkarabilir. Almanız gerekecek:
- 300 gram ayva;
- 300 gram şeker;
- 1,5 litre votka;
- biraz hindistan cevizi ve karanfil.
Meyveler standart şekilde hazırlanır, soyulur, rendelenir ve emaye kaplara yerleştirilir. 2 saat boyunca serin bir odaya alın. Daha sonra elinizle sıkın, çıkan meyve suyuna şeker ekleyin ve karıştırın. Votka dökün ve baharat ekleyin. Sıcak bir odada bir ay mayalanmaya bırakın. Kabın içeriğini en az iki ila üç günde bir çalkalamak gerekir.
Filtreleme yapılır, hafif bileşim şişelenir. Bunları üç ila dört ay sonra tedavi edebilirsiniz.
Üzüm suyu ile
Üzüm suyuyla yapılan ayva şarabı, klasik tarife göre hazırlanan standart şaraba çok benziyor. Ancak gerçek gurmeler, birkaç yudumdan sonra ortaya çıkan sıra dışı meyve notalarını fark edeceklerdir. Almanız gerekecek:
- 3 kilo ayva;
- 6 bardak şeker;
- 2 kg üzüm;
- 5 gram maya;
- 4 litre su.
Kıyılmış ayvaları kısık ateşte bir tencereye koyun.Kaynattıktan sonra 15 dakika kaynatın. 4 gün boyunca pres altına koyun, ardından sıkın ve ifade edin.
Üzüm, maya, şeker ekleyin. Fermantasyon üç gün sürer. Daha sonra standart tarife göre olduğu gibi filtreleme ve boşaltma gerçekleşir.
Yararları ve kontrendikasyonları
Ev yapımı preparatların temel faydalı özellikleri arasında sinirleri sakinleştirme, bağışıklığı iyileştirme, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirme yeteneği bulunur.
Ülser ve yüksek tansiyondan muzdarip olanlar bu tentür konusunda dikkatli olmalıdır.
Depolama kuralları ve süreleri
Olgunlaştıktan sonra 1,5 yıl kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın.
