Yazın gelmesiyle birlikte her ev hanımının kış için saklamayı tercih ettiği sebze ve meyvelerin de zamanı başlıyor. Meşe yapraklı salatalıklar alışılmadık ama aynı zamanda kimseyi kayıtsız bırakmayacak kadar lezzetli bir turşudur. Sebzeleri bu şekilde muhafaza etmek oldukça basittir.
Meşe yaprağı ile salatalık turşusu
Geleneksel olarak turşular frenk üzümü veya kiraz yaprakları, tarhun veya dereotu ile hazırlanır. Ancak normal yeşillikler yerine meşe yaprakları deneyebilir ve ekleyebilirsiniz.
Aslında meşe yapraklarıyla salatalık turşusu yapmak o kadar da yeni bir tarif değil. Büyük anneannelerimiz ve büyükannelerimiz turşu için sıklıkla meşe ve ceviz yapraklarını kullanırlardı.
Gerekli malzemeler:
- 6 kg orta boy salatalık;
- 20 adet meşe yaprağı;
- Siyah frenk üzümü yaprakları;
- 2 orta boy sarımsak;
- Bir demet taze dereotu;
- 40 gram hardal tohumu;
- Karabiber (bezelye almak daha iyidir);
- 4 yemek kaşığı. l. ince öğütülmüş sofra tuzu;
- 160 ml asetik asit;
- 60 gram toz şeker;
- 3 litre filtrelenmiş su.
Kış için kavanozlarda meşe yapraklı salatalık hazırlama yöntemi:
Salatalıkları bir gün soğuk suda bekletin. Daha sonra iyice durulayın ve sap kısmından kesin. Kuruması için bunları bir havlunun üzerine koyun.
Sarımsakları tamamen soyun, dereotu ince ince doğrayın. Kavanozları önceden hazırlayın. Alt kısmına meşe yapraklarını, sarımsakları ve karabiberleri yerleştirin. Sebzeleri hazırlanmış kavanozlara sıkıca yerleştirin, ardından kuş üzümü ve kiraz, hardal ve dereotu ekleyin.
Artık salamurayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Suyu kaynama noktasına getirin, ince öğütülmüş tuz ve toz şekeri ekleyin. Hazırlanan salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Artık salatalık turşusunu sterilize edebilirsiniz (10 dakika). Kavanozları metal bir kapakla kapatın ve vidalayın.
Kavanozları ters çevirip soğumasını bekleyin, ardından serin bir odaya koyabilirsiniz. Meşe yaprakları sebzelere alışılmadık bir tat verir.
Soğuk konserve salatalık
Kış için turşu sebzeleri nasıl soğutulur? Bu yöntemle hazırlanan salatalık turşusu çok lezzetli ve çıtır çıkıyor. Ve en önemlisi, bu kış için salatalık turşusu yapmanın en hızlı tarifi.
Salatalık turşusunu çıtır çıtır yapmak için yapmamanız gereken şey, sarımsağa kapılıp kavanozlara bol miktarda eklemektir. Aksi takdirde çok yumuşak olurlar.
Gerekli malzemeler:
- 5 kg kornişon;
- Tohumlu dereotu şemsiyeleri;
- 6 yaprak siyah veya kırmızı kuş üzümü;
- Meşe yaprakları;
- Tarhun dalları;
- Lavruşka;
- 7 küçük diş sarımsak;
- Karabiber;
- 55 mi votka;
- 2 litre filtrelenmiş su.
Soğuk tuzlu sirke olmadan sebze konservesi:
Bu yöntemle marine etmek, sebzelerin özel olarak hazırlanmasını gerektirir. Kornişonlar suyu birkaç kez değiştirilerek iyice yıkanmalıdır. Daha sonra kornişonlar kaynar su ile haşlanmalı ve birkaç saat buzlu su ile doldurulmalıdır. Yeterli sıvıyı emmeleri gerekir.
Şimdi kornişonları sirkesiz tuzlamaya başlayalım. Yeşillerin yıkanması ve meşe yapraklarıyla birlikte kavanozun dibine yerleştirilmesi gerekir. Daha sonra kornişonları iyice sıkıştırın.
Farklı marinatlar var ama bu durumda votka esas alınacak. 1 litre su için 50 ml votka ve 50 gram tuza ihtiyacınız olacak. Bu yöntemle tuzlanmış kornişonları naylon kapak altında buzdolabında veya serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Soğan ve meşe yaprağı ile salatalık turşusu
Salatalıkları sadece sarımsakla değil soğanla da turşu yapabilirsiniz. Koruma için özel salatalık çeşitlerinin kullanılması daha iyidir. İnce derileri ve çok sayıda siyah dikenleri olmalı.
Meşe yapraklarının yollardan ve kalabalık yerleşim alanlarından uzakta toplanması tavsiye edilir. Yapraklı salatalık konservesi sadece bütün haliyle değil, solyanka, çorba ve çeşitli salatalarda da tüketilebilir.
Gerekli malzemeler:
- Orta boy genç salatalıklar;
- Genç meşe yaprakları;
- 3 küçük soğan;
- 100 gram kaba tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. tahıl hardalı;
- Karabiber (bezelye alabilirsiniz);
- Lavruşka;
- Soğuk su;
- Bir demet dereotu;
- Birkaç dal tarhun;
- Yaban turpu yaprakları (kökünü alabilirsiniz)
- 170 gram toz şeker;
- 50 ml %9 asetik asit.
Meşe yaprağı ve soğanlı salatalık tarifi:
İlk önce salatalıklarla uğraşmanız gerekiyor. İyice yıkanmalı, soğuk suyla doldurulmalı ve 4 saat buzdolabına konulmalıdır. Daha sonra bunları bir havlunun üzerine koyun, sapı kesin ve sıvının akmasını bekleyin.
Kavanozların buhar banyosunda sterilize edilmesi gerekir. Yeşillikleri yıkayın, dereotu ince ince doğrayın. Soğanı büyük dilimler halinde kesin. Daha sonra kavanozun dibine biraz yeşillik, biraz soğan ve biraz salatalık koyun. Daha sonra yeşillikleri, kalan soğanları ve salatalıkları tekrar serpin. Sebzeler birbirine sıkıca oturmalıdır. Marine edip üzerine dökün.
Büyük bir kapta suyu kaynama sıcaklığına getirin ve salatalıkların üzerine dökün ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Daha sonra suyu aynı tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Prosedürü üç kez tekrarlayın. Bu, sebzelerin ısınması ve yeşilliklerin kararmaması için gereklidir.
En son suya sofra tuzu ve şeker ekleyebilirsiniz. Marine edip sebzelerin üzerine dökün ve 2 çay kaşığı ekleyin. asetik asit (sirke özünü kullanabilirsiniz). Kavanozları bir kapakla kapatın ve yuvarlayın. Ters çevirin, bir bezle örtün ve soğumaya bırakın. Daha sonra bodruma inin. Salatalık turşusu herhangi bir yemek için meze olarak servis edilebilir.
