Salatalık turşusu tarifi çeşitliliği açısından dikkat çekicidir, her ev hanımının sebze turşusu yapmak için kendine özgü bir yolu vardır. Birçok kişi salatalık turşusunu çocuklukla, büyükanneyi ziyaret etmekle veya evde muhafaza etmekle ilişkilendirir. Eski nesil özel bir şekilde hazırlık yapmayı biliyor, sevgili büyükannenizin turşusu gibi turşu hiçbir şeyle karşılaştırılamaz.
Kışa salatalık hazırlamak için küçük püf noktaları
Turşu yaparken, çürüme, çatlak veya leke belirtileri olmayan orta boy, taze sebzeler tercih edilmelidir. Meyveler 5-6 saat suda bekletilir. Baharatlar ve baharatlar sterilize edilmiş bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir. Yer iminin kronolojisini ihlal ederseniz ürünün tadı bozulur. Daha sonra yıkanmış salatalıklar dikey konuma yerleştirilir ve sıkıştırılır.
Konserve yiyecek ters çevrilir, bir leğene yerleştirilir ve ılık suya batırılmış bir havluyla örtülür. Kavanoz 4-5 dakika sonra orta ateşteki suyla sulanır, ardından soğutulur. Bu soğutma yiyeceğin yumuşamasını önleyecektir.
Ürün seçiminin özellikleri
Meyveler küçük veya orta büyüklükte, parlak yeşil renkte, dışbükey sivilceli olmalıdır. Tuzlamadan önce sebzeleri filtrelenmiş suda beklettiğinizden emin olun. Deneyimli ev kadınları, meyvenin uyuşukluğuna ve yumuşamasına neden olabileceğinden kuyrukların kesilmesinden kaçınmanızı önerir.
Kapların hazırlanması
Kap sağlam olmalı, çatlak, talaş veya başka hasar olmamalıdır. Kaplar sabunlu solüsyonda fırça veya süngerle yıkanmalıdır. Kavanozun boynuna özel dikkat gösterilmelidir; üzerinde genellikle kurutulmuş konserve yiyecek kalıntıları ve kapaklardaki lastik contalar kalır. Yıkandıktan sonra şişeler birkaç kez durulanır.
En İyi Tarifler
Büyükannemin tarifine göre salatalık turşusu her yemeğe çok yakışıyor, votka, et ve patates yemeklerinin yanında meze olarak kullanılıyor. İdeal kombinasyon turşu ve country usulü patates kızartmasıdır. Daha sonra en popüler "büyükannenin" tariflerinden bazılarına bakacağız.
Salatalık turşusu, “büyükannenin” yöntemi
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 1.700 salatalık;
- 1 demet dereotu;
- 2 baş sarımsak;
- kuş üzümü, kiraz yaprakları 5-6 adet;
- 4 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 litre su;
- 4 defne yaprağı;
- 9 karabiber;
- 4 karanfil.
Nasıl yapılır:
- Salatalıklar suya batırılıp kurutulur. Sterilize edilmiş bir kavanozun tabanı dereotu, sarımsak, kuş üzümü ve kiraz yapraklarıyla kaplanır ve sebzeler sıkıştırılır.
- Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin, baharatları ve otları ekleyin, 5-10 dakika kaynatın.
- Salatalıklar turşuyla dökülür, sterilize edilir ve plastik kapaklarla kapatılır.
Büküm 1 gün bekletildikten sonra kullanıma hazır hale gelecektir. Çıtır salatalıklar kavanozlarda 1-2 gün oda sıcaklığında saklanabilir, ardından preparat buzdolabına konur.
Büyükanneninki gibi salatalık turşusu
Aşağıdakiler olmadan hazırlık imkansızdır:
- salatalık 3,5 kg;
- acı biber 1 adet;
- kereviz, maydanoz, dereotu 1 demet;
- 1 baş sarımsak;
- meşe, kiraz yaprakları;
- su 5 l;
- tuz 5-6 yemek kaşığı. l.;
- sirke 2 bardak.
Pişirme teknolojisi:
- Küçük salatalıklar yıkanıp 3-4 saat suda bekletilir. Sterilize edilmiş kavanozun tabanı acı biber, meşe ve kiraz yaprakları, kereviz, maydanoz ve dereotu ile kaplanır.
- Salatalıkları sıkıştırın, aralarına sarımsak, biber ve otlar koyun. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve sirke ekleyin.
- Salamura kaynatıldıktan sonra kavanozlara dökülür.
Sterilizasyondan sonra kap kapatılır ve birkaç gün battaniyenin altına yerleştirilir. Bükümün hazır olup olmadığı meyvenin renginin değişmesiyle kontrol edilir.
Hardal tohumu seçeneği
Hardal yemeğe keskinlik ve baharatlılık katar. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünler gereklidir:
- 2 kg salatalık;
- 4 soğan;
- 6 yemek kaşığı. l. tuz;
- 4 su bardağı elma sirkesi;
- 3 su bardağı toz şeker;
- 4 yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
- 1 çay kaşığı. zerdeçal;
- 10 adet karabiber.
Pişirme teknolojisi:
- Sebzeler yıkanır, soyulur ve doğranır. Salatalıklar ve soğanlar halkalar halinde kesilir, tuzlanır, karıştırılır ve 3-4 saat demlenmeye bırakılır.
- Daha sonra meyveler bir kevgir içinde suyla yıkanır.Bir tencere suyu ocağa alıp şeker, tuz, hardal, zerdeçal, karabiberle karıştırıp kaynatın.
- Daha sonra salatalık ve soğan sırası gelir, turşuya eklenirler. Meyveler renk değiştirdikten sonra çıkarılır, bir kavanoza sıkıştırılır ve salamura ile doldurulur.
Şişeler sıkıca kapatılır ve birkaç gün battaniyenin altına yerleştirilir. Preparatın tadına en geç 30 gün sonra izin verilir.
Domates sosunda
Domates suyu veya salça kullanarak büküme parlaklık ve sululuk katabilirsiniz.
Bileşenler:
- salatalık 2 kg;
- su 1,5 l;
- domates salçası 200-250 gr;
- tuz 1 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker 1 su bardağı;
- sirke 200 ml;
- 1 demet maydanozlu dereotu;
- 1 baş sarımsak.
Adım adım hazırlık:
- Sebzeleri yıkayın, istenirse uçlarını kesin, su ekleyin ve birkaç saat bekletin. Kalan bileşenleri yıkayıp temizleyin. Kavanozun dibi sarımsak ve otlarla kaplıdır.
- Bir tencerede suyu kaynatın, salça, tuz, şekerle karıştırın, karıştırın. Karışım kaynatılır ve sirke ile seyreltilir.
- Salatalıklar kavanozlara sıkıştırılır. Kütleyi ocaktan aldıktan sonra karıştırın, sebzeli kaplara dökün ve sterilize edin.
Kabı kapattıktan sonra ters çevrilir, bir battaniyeye sarılır ve birkaç gün bekletilir.
İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır
Konserve atıştırmalıklar karanlık ve serin bir yerde saklanır. Büküm 1 yıldan daha uzun süre saklanamaz. Sterilizasyon yapılmayan sebzeler plastik bir kapakla kapatılır ve buzdolabında 1 aydan fazla saklanmaz.
