Hafif tuzlu salatalıkların sirkesiz kışa hazırlanması sırasında oluşan laktik asit vücudumuza faydalıdır. Laktik asit bakterileri, bağışıklığı artıran bağırsak mikroflorasını iyileştirir. Tarif sadece tuz içeriyor, koruyucu madde yok, bu nedenle çıtır, hafif tuzlu salatalıklardan zarar gelmeyecek.
Kışa sirkesiz hafif tuzlu salatalık hazırlamanın özellikleri
Turşu için, kulübenizde yetiştirilen, yetiştirilen veya büyükannenizden pazardan satın alınan salatalıkları almak daha iyidir.Endüstriyel seralarda yetiştirilen sebzeler hasada uygun değildir. Yazlık eviniz olduğunda meyveleri turşuluk özelliği yüksek olan turşu çeşitlerini ekebilirsiniz.
Marketten sebze alırken iri, koyu dikenli, orta boy salatalıkları tercih etmelisiniz. Dikenlerde fetüsün epidermisinin yüzey hücrelerine nüfuz eden flavonin pigmenti bulunur.
Bu, salamuranın salatalık hamuruna nüfuz etmesini engeller, böylece yoğunluklarını korurlar. Büyük tüberküloz çeşitlerinin eti salamura edildiğinde gevrektir. Hafif tuzlu salatalıkların doğru tadı, posasında bulunan şekerlerin özel bileşimi ile açıklanmaktadır.
Tarif İçin Gerekli Malzemeler
3 litrelik iki kavanoz için 3 litre tuzlu suya ihtiyacınız var. Hazırlamak için su ve 250 gr iri sofra tuzu alın. Salatalık sayısı büyüklüğüne bağlıdır. 3 litrelik bir kavanoz, iki - 2 kat daha fazla olmak üzere 1,5-1,8 kg içerebilir.
Turşu için baharatlara ihtiyacınız olacak. 3 litre başına tüketim:
- yaban turpu yaprağı - 1 adet;
- frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet;
- dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
- sarımsak dişleri - 3 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber - 3-5 adet.
Ürün ve kapların hazırlanması
Daha önce salatalıklar kış için fıçılarda tuzlanıyordu. Artık ev hanımlarının bir alternatifi var - 3 litrelik cam kavanozlar. Mahzende yıkanması ve saklanması daha kolaydır. Buzdolabının alt rafına üç litrelik kavanozlar yerleştirilebilir.
Salatalıkların ayıklanması ve musluk altında yıkanması gerekir. Yumuşak bir sünger kullanın. Kir ve toprak parçacıklarını çıkarmak onun için daha kolaydır. Temiz yeşillikleri bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla doldurun. 5-6 saat bekletilmeleri gerekiyor.
Yeşillikleri başka bir kaba koyun:
- frenk üzümü yaprakları;
- dereotu şemsiyeleri;
- yaban turpu yaprakları.
Yeşilliklerin üzerine de su dökün, en fazla 30 dakika bekletin, sonunda bir kevgir içine boşaltın ve temiz suyla durulayın.
Kavanozları sodayla yıkayın, durulayın, her birine biraz su dökün ve fırına koyun. Izgarayı indirin. Sıcaklığı 150 °C'ye ayarlayın. Kabı 10-15 dakika sterilize edin. Kapakları kaynatın.
Sirke olmadan hafif tuzlu salatalık turşusu nasıl yapılır?
Tarif birçok ev hanımı tarafından test edildi. Aynen bu şekilde hazırlanan salatalıklar her zaman çıtır çıtır olur. Islatılmış salatalıklar temiz suyla durulanmalı ve her birinin uçları kesilmelidir. Temiz otları ve baharatları steril kavanozlara koyun ve otları düzenleyin.
Salamurayı kaynatın. 5 dakika kaynatıldıktan sonra salatalıkların üzerine dökülmelidir. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 2 gün boyunca karanlık ve serin bir yere koyun. 3. gün salamurayı dökün. Salatalıkların üzerine taze, tuzsuz kaynar su dökün, 8 dakika sonra süzün. Yeni suyu kaynatın, kavanozları ağzına kadar doldurun, yuvarlayın, ters çevirin ve gece boyunca bir battaniyeye sarın.
İş parçalarının depolanması
Kavanozlar tamamen soğuduğunda mahzene indirin veya buzdolabının alt rafına yerleştirin.. Bodrumu olmayan bazı ev hanımları, kavanozlara koymak yerine frenk üzümü yapraklarını, yaban turpu yapraklarını ve diğer baharatları suya koyup 5-10 dakika kaynatıp çıkarırlar.
Bu yaklaşımla hafif tuzlu salatalıklar kışın oda sıcaklığında iyi bir şekilde saklanır. Kap ve sebzeler uygun şekilde hazırlanırsa hiçbir preparat patlamaz: kavanozlar sterilize edilir, yeşillikler yıkanır ve temizlenir.
